劳技教案
第一章 吃出品位
§第一节 烹饪的基础知识 教学目标
1. 、烹饪的基本概念。 2. 、烹饪的概述。 教学重点：烹饪的基本内容
教学难点：正确理解烹饪的意义. 教学过程
一、烹饪的基本概念：
原始的含义：《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也”。巽为风，亨为通假字，通烹，指加热；饪指熟。就是指燃烧木头，鼓风加热原料使之成熟。 其他解释：《辞源》：烹煮食物；《辞海》：烹调食物。
现代含义：烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食用的原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。
烹饪与烹调：二者为近义词，现在烹调专指烹饪中加热和调味的技术工艺。在某些场合，二者也可混用。 二、烹饪的基本内容：
1、菜肴：指以动物性原料和蔬菜等为主料制作的成品。具体分类见教材第二页。 2、主食:指提供能量饱腹的正餐食物。
3、小吃、点心：小吃点心与主食、菜肴的区分：小吃点心的量少、精致，一般不作为正餐或配合正餐菜肴主食食用。属于休闲与点缀食品。 三、烹饪的社会作用：
1、促进人类步入文明阶段；烹饪的诞生是以用火熟食为标志的，是人类最基本的生存技能之一。 2、改善人类的饮食生活； 3、充当社会活动的媒介；
4、繁荣社会市场经济； 属第三产业 四、中国烹饪是科学、是文化、是艺术
1、科学体验：天人相应的生态观念，食治养生的营养观念，五味调和的美食观念。五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
2、文化内容：食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术。 3、艺术表现：静态艺术：菜品的色香味形器；动态艺术：菜品制作流程中各个技术环节的操作方式。
中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪是世界三大流派。 小结：烹饪的基本概念；基本内容；烹饪社会作用
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后记：
§第二节 烹饪的原料 教学目标
1. 、烹饪原料的概念与分类 2. 、原料分类方法。
教学重点：烹饪原料分类的依据 教学难点：正确了解烹饪的原料. 教学过程
一、烹饪原料：是供给人类通过烹饪手段制作可以满足人们食品需要的物质材
料。
包括天然材料和经过加工的材料。 二、烹饪原料分类：
（一）根据原料在烹调中的作用分类：
1、主配料：构成菜点的主要烹饪原料（数量大） 2、调味料：用于调和菜点口味的原料。
3、佐助料：对于菜点的色香味形质感产生帮助或促进作用的原料（数量小，不调味）
优点：适用于烹饪行业专业菜点制作人员对于菜点的原料统计。 缺点：对于同一种原料分类不够明确，容易混淆模糊。 （二）根据原料本身的性质分类 1、动物性原料 2、植物性原料 3、矿物性原料 4、人工合成原料
（三）根据原料加工与否分类 1、鲜活原料 2、干活原料 3、复制品原料
（四）根据原料的商品种类分类：粮油、肉禽、水产、蛋奶、蔬菜、果品、罐
头、调料等。
小结： 后记：
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