对于火锅爱好者来说，不同火锅底料的风味各有不同。四川火锅麻辣，潮汕火锅鲜美，北京火锅地道。十里不同天，不同地区的火锅也各有个性。但是，很多朋友总把四川火锅和重庆火锅归为一类，认为都是麻辣沸腾，特别是外地朋友，就更难摸清二者的区别。但对于本地好吃嘴来说，二者区别还是很明显的。因此，选择何种火锅底料首先要了解二者区别。
成都主打的是清油火锅底料，以菜籽油为主，在吃的时候清爽是最大的特色，火锅的香味也主要来自于底料，对食材味道保持度比较高，味道可以说是比较含蓄的，锅中好像是翻腾的细浪。
成都火锅香料落由外到内的辣，习惯用新鲜的香料去制作。而且大量的花椒做陪衬的时候还有隐隐的麻和甜味儿，这样的火锅让人能够感受到的是成都火锅的温和。为了好吃不上火，成都有的火锅店在锅底里还加了中药，很适合不嗜辣的人。
重庆主打的是牛油火锅底料，正宗的重庆火锅是纯牛油的，不翻滚的火锅不叫重庆火锅，牛油很好的包裹着食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越浓烈。
重庆火锅热情似火，老油包裹的所有辣椒的精华，满口留香的感觉像火一样的狂热，充分的展示出来重庆火锅的劲爆。
其实，火锅在食材上都是大同小异，主要的区别还是在于火锅底料。大家都知道，火锅的好吃与否关键在于锅底，而重庆和成都的火锅锅底的区别非常的大，道重庆火锅底料是牛油做的，味道足，辣椒多，劲大。并且，在辣度上重庆火锅要比成都火锅更辣。
因此，对于火锅店家来说，火锅底料的选择要根据地区差异区分。如果您当地消费者的口味比较重（重庆的口味在全国属最重，没有之一），建议选择重庆火锅底料。想要清淡点的，成都火锅底料是最佳的选择。此外，除了麻辣锅底，还有番茄、菌菇等多种口味可以多选，符合现代人们的养生观念，更适合全国各地的消费者。
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火锅底料批发如何选择？
