3、 市场部统一分货｜店铺自行订货； 4、 第一水货到货时间
5、 第二水货店铺应在几时订货。 问题：
1、 流转快的货品与高潜力的商品，哪个更重要？订
货及货品陈列，哪个对货品的销售帮助更大？ 答案：两样同等重要。
2、 适当的货品陈列应哪三个因素？ 答案：
A、 推广｜广告足够的陈列面；
B、 POP的标示； C、 视平线的陈列。
相关机器清洗保养及特设货品介绍
一、
热汤池操作指引 二、 蒸包机操作指引 三、 电饭煲操作指引 四、 微波炉操作指引 五、 制冰机操作指引 六、 低温柜操作指引
七、 座地雪糕雪条柜操作指引 八、 开放式冻柜清洁及操作指引 九、 大冻房清洁及操作指引 十、 各种冷气机清洁及操作指引 十一、 货架组成及操作 十二、
特设货品介绍
十三、 汽水机操作指引
十四、 软雪糕机开调及清洁指引 十五、 思乐冰机操作指引及清洁 十六、 软雪糕机的清洗及注意事项
简易机器清洗及保养
一、
热汤池操作指引
使用：
1、 保持70度及汤料口味； 2、 货品应分类按图示摆放； 3、 每款货品不少于三串； 清洁：
1、 洗机有先把电源关上；
2、 将机内剩余货品作坏货处理； 3、 待机内的水冷却后，倒掉汁液；
4、 将内胆及层架拆出用洗洁精清洗后，用清水过干
净；
5、 洗完后将层板及内胆放回机内； 6、 清洁机器表面及底部桌面；
7、 按份量开调汁液加入机内后开启电源； 8、 从冻房取出货品用微波炉解冻、叮热； 9、 待煮滚汁液后才可以加货。
二、 蒸包机指引
使用：
1、 保持70度及留意入水位及时加水，当水少于入水
位1｜4时应加水；
2、 按图摆放货品，每款2个以上； 3、 加货时拉出货架，先进先出；
4、 富申蒸包机带有定时器，每天初次开机时成须快
速加热时应使用定时吕，一般定时器设定为30――45分钟上，在定时时间内箱温不受温度控制器控制；
清洁：
1、 洗机前先关掉机旁边的开关键； 2、 将机内剩余货品作坏货处理； 3、 放掉机旁喉管内的水；
4、 拆卸所有层板，清洁底部包屑；
5、 用专用毛巾加适量洗洁精清洗每块层板和机身内
外并过水； 6、 将层板放回机内指定位置；
7、 将热水加到入水管的指定位置后开启电源； 8、 从冻房取出货品用微波炉解冻、叮热；
9、 当机内升至70度并充满蒸汽时加新货。 使用小贴士
每天工作完毕后，旋开放水闷塞，将水槽内的剩水放完，并加入3升左右清水冲洗，这样可延缓水垢的生成，提高加热效率。 热狗机的操作指引 使用：
1、客流较少时可将机器调至50度，客流较多时或新加入货品时可将机器调至100度；
2、温度调节方法：温控器由OFF位置上向顺时针放置至0。3位置，若需提高滚轴温度，将温控器旋钮向顺时针旋转，温控器不宜超过。5位置； 3、 有三款口味供选择，每款三条以上； 清洁：
1、 洗机前将货品做坏货处理；
2、 洗机时不关机，并将温度调到200度；
3、 用清水加洗洁精再配合湿布清洁铁管，过水； 4、 用洗洁精清洁机下油盘及透明外壳，把油盘抹干
放回机下。 四、 电饭煲操作指引
使用：
1、 用于售卖鱼旦、玉米、茶叶蛋等货品； 2、 货品面积不少于煲面积人的1｜2； 3、 汤料应浸至货品最顶处；
4、 食品摆放方向应一致朝向顾客站立的反方向； 5、 加热鱼旦应将操作掣拔至煲粥处； 清洁及加新鲜货品：
1、 洗机有把电源关上，将机内剩余货品作坏货处理； 2、 将电饭煲内胆取出，倒掉汁液；
3、 用洗洁精清洗内胆，并过水（切勿用洁而亮或百
洁布破坏其不粘底）； 4、 用干净的湿布清洁电饭煲外壳；
5、 抹干内胆放回原处后按份量开调汤汁，开启电源； 6、 从冻房取出货品用微波炉解冻、叮热； 7、 待汤汁煲滚后加入新鲜食物。
五、 快餐车操作指引
技术说明：
1、 热汤池部分：左面四个食物盆为干烧发热管，右
面二个食物盆为湿水发热管；
2、 热水锅采用铸铝发热板2KW，每块发热板独立温
控，独立温度表； 3、 总功率：4KW（干烧部分）＋1KW（浸水部分）
＋2KW（热水锅）＝7KW，电源为380V，50HZ；三相五线制； 4、 快餐车共配6个1｜2热汤盆，其中3个配6格隔板，有盖，配3个汤勺，2双木筷子；配2个1｜4汤池盆，无盖，2件有孔板；配2个蒸笼，1个单顶盖，1个尖顶盖；
5、 台面、水锅用料1.5MM厚不锈钢板，其余用料0.9MM不锈钢； 节电小技巧
1、 根据实际使用情况，间歇地关闭中间食物盆的开
关（即按钮2），在中间断电期间，热能由两边食物盆传递热量，以达到一定恒温效果，从而达到节电效能；
2、 在实用频率或客次较少情况下，尽量盖上盖子，
以最大限度防止热量散失，从而达到节电效能。 六、 微波炉操作指引 使用：
1、 金属、锡纸不可放入微波炉加热，例如保鲜装牛奶、带盖的杯面； 2、 快餐上架前必须先解冻加热； 温不受洁：
1、 保持内外及底部清洁；
2、 微波炉内只可用小船坞洁精清洁，不能用强力清洁剂（洁而亮）清洁；
3、 如遇上顽固污渍，可用湿毛巾铺在上面，然后加
热使污渍溶解；
4、 隔尘网每周清洁两次。 使用小贴士：
NATIONAL商用微波炉娄字按钮预调为高火力，一段烹调，烹调时间指示如下：
A1＝10秒 A2＝10秒 A3＝30秒 A4＝40秒 A5＝50秒 A6＝1分 A7＝1分15秒
A8＝1分30秒 A9＝1分45秒 A0＝2分
七、 制冰机操作指引
1、 需要启动时，可到后房电箱将制冰机开关打开； 2、 为让机器充分散热，上下左右20厘米内不可放杂
物； 3、 使用前先洗手，并使用专用的冰铲及胶桶（带盖）盛装；
4、 在关机状态下，各同事需在取冰后，将内侧的冰料移出，使制冰机继续操作；
5、 需保持制冰机机身清洁，内部机件由维修人员负责清洁；
6、 制满 一缸冰后，关掉制冰机控制开关。
八、
低温柜操作指引
1、 保持－18至－22度，每更检查并登记温度； 2、 储存急冻食品、家庭雪糕类及冰块；
3、 平时只需清洁表面玻璃和外壁，不需抹洗内壁玻
璃，防止爆裂； 4、 每次关上柜门后，需稍等，待柜内回温才可开启，
否则会导致柜门损坏； 溶雪：
1、 自然溶雪前须将货品移至同温度柜内（座地雪粒
雪条柜）；
2、 关闭电源，打开柜门，准备干毛巾铺在柜门边以防雪溶成水后漏入机器内部； 3、 雪溶后拆出层架，清洁内壁；
4、 清洁各层架后装回原处，开启电源； 5、 待温度恢复－18至－22度后放回货品； 代码：
EE：代表参数记忆体异常；按（电源键，参数值回复为出厂值 ，再重新送电，若无法排除则送原厂修理）； E1：代表库内感温度器故障（检查感温器是否接好或更换感温器）； E2：代表蒸发器感温器故障；（检查感温器是否接好或更换感温器）；
九、 座地雪糕雪条柜操作指引 1、 保持－18至－22度，每更检查并登记温度； 2、 留意散热系统不应有杂物阻塞；
3、 货品不应高于柜内红线的位置，以免货品变坏； 4、 上货时一定要检查货吕的品质；
清洁：
1、 将柜内货品移温度相同的柜内（低温柜）； 2、 关闭电源，将柜门打开待温度上升溶雪； 3、 清洗雪柜内壁及雪糕篮； 4、 安装层架；
5、 开启电源，让雪柜恢复常温－18至－22度； 6、 按货品陈列图上货。
十、 开放式冻柜清洁及操作指引 1、保持－6度，每更检查并登记温度；
3、 每更交班前需倒出盛水器内的水，避免浸湿马达
发生意外；
4、 每周应清洗2次隔尘网，隔尘网不可用刷子刷洗，
只可用清水清洗； 5、 清洁层板时不需关机，直接清洁，以免影响货品
品质； 6、 清洁风口时需将货品移入大冻房，将电源关闭后
才可清洗； 7、 柜内铁板下的风扇不可拆出扇页，只需用毛巾抹
干净，免生危险； 8、 洗完后开电源，待温度恢复4－6度后再放货品。 十一、大冻房清洁及操作指引
1、 保持4－6度，每更检查并登记温度； 2、 大冻房内部及地板保持清洁；
3、 柜门上的横边容易积尘，应经常抹拭；
4、 清洗时无需关电源，因大冻房内储存各种奶类货
品容易变质，另外货品种类繁多，不易搬走； 5、 由店铺经理安排定期清洗；
6、 清洗时要注意每层货架，货架底层的清洁； 7、 可以用清水清洗冻房玻璃内外；
8、 堆放货品应离抽风机保持一定距离，以免阻止通
风；
9、 应根据货品陈列指引上货。 十二、各种冷气机清洁及操作指引 一般清洁方法以：
1、 隔尘网一周清洗两次；
2、 清洁时只需用水由清洁的一面冲向肮脏的一面，
不可用刷或热水洗刷，以防损坏隔尘网； 3、 洗冷气机隔尘网需先关掉该机电源，并将四个横门全部剔起才可清洗；以策安全；
4、 夜班及天气转凉时需将冷气系统轮流使用； 5、 需要注意冷气机风口的清洁，爬梯清洁冷气机时，
需注意安全； 新科柜式空调室内机过滤网清洗方法：（此项十分重要）
过滤网的维护步骤： 1、 先关闭电源；
2、 用螺丝刀拧下进风格棚上的螺钉；
3、 过滤网在室内机进风格棚内部，打开进风格棚，向上将过滤网抽出；
4、 用除尘器，或轻拍过滤网云除所粘灰尘，如过滤网很脏，将其浸入温水或冷水中，上、下搅动，清洗，可用中性洗涤剂，清洗后放入清水吕漂洗，置于阴凉处自然干燥； 5、 放回原处；
6、 用螺丝刀把螺钉拧紧。 风帘机操作指引
1、“OFF”表示关机，“LO”表示低速，“HI”表示高速；
2、9：00――22：00开“HI”
3、 22：00――9：00开“LO” 4、 风帘机隔层网每周清洁；（注：清洁隔层网一定要机器停止才能拆隔层网清洁）； 十三、货架组成及操作
1、 由基脚、立柱、背板、层板及托臂组成； 2、 货架分为中岛（120MM＊150MM）靠墙（150MM＊180MM）两种；
3、 层板由托臂决定分斜板和平板两种；
4、 清洁货架时应由上至下逐层清洁，并应先移下货
品，用篮子装住，然后拆出层板及前栏、侧栏、托臂等配件分别清洁，清洁后将货品放回原位，并将价钱牌对齐于货品的左下角。 十四、特设货品介绍 要求：
1、 特设货吕和一般货品不同之处是需经过调制或处
理后才可售卖的；
2、 所有特设货品，如：冰袋、蛋筒壳一律不得随便
弃掉，如损坏应登记在坏货簿和交经理处理； 3、 热饮杯没有零售价值，但需经理批准才可使用； 标准：
1、 160Z汽水：加三份之一冰料，汽水斟至离标口
1CM处； 2、 160Z、220Z、320Z思乐冰：客人自行斟满，可高
于杯口； 3、 软雪糕：两圈半；
4、 冰袋：冰块加至绿色虚线处，袋口对折后钉三颗
钉书钉。 汽水机操作指引
1、 由可口可乐公司提供，并负责所有维修保养事项； 2、 汽水是由糖浆＋二氧化碳＋冰混合而成；
3、 如汽水没有糖浆，斟汽水时会发出“磁”的声音； 4、 如没有二氧化碳时，喷嘴处汽水不会变色（呈较
深色），无气泡；
5、 换糖浆：先拆气喉再拆糖浆喉，装回时先装糖浆
喉再装气喉； 6、 换二氧化碳：先关掉气樽开关阀，然后再更换； 7、 每更必须用热水清洗喷嘴及挡板，保持喷嘴和挡板清洁；
8、 接水盘不能去水，需拆出来清洁。 软雪糕粉开调及清洁指引
1、 兑开用具：每铺一个有刻度的胶桶，一个搅拌器； 2、 兑开标准：一包软雪糕粉（1.5公斤）加3.5公升
过滤水入胶桶，充分搅拌至无颗粒后即可使用； 3、 清洁要求：兑开完软雪糕粉的胶桶和搅拌器，先
用冷水冲洗，再用热水洗掉残留油脂（软雪糕粉
含奶量很高，很容易残留油脂从而滋生细菌）；每次兑开前必须用消毒粉消毒胶桶和搅拌器后才可使用。
4、 软雪糕机清洗及注意事项
A、 必须依足清洗步骤，若不依足，将会影响公
司形象，令生意流失，公司被罚款，顾客的健康受揣，因而对公司人信心；
B、 故店务经理应严格检查和督促员工是否按正确程序处理；
C、 应注重个人卫生，例如：头发、制服、指甲、如厕后洗手；
D、 洗机工具必须齐全放置在洗手盆下的消毒箱内并保持清洁； E、 将手上之饰物或手表除下，把手浸于消毒液内10秒； F、 洗机时尽量避免接触其他工作；
G、 消毒溶液必须依照指示并调成适当浓度：10
毫升消毒粉加两加仑和暖水；
H、 清洗干净的配件应立刻装回机内，切勿放于
其他地方滴干；
I、 用配备好的刷子洗刷配件，刷子用后必须存放在消毒箱内，并须时常保持清洁； J、 必须更换已破裂的黑胶圈和白胶圈； K、 缸门的两个大黑胶圈及两条轴心的黑胶圈涂
两次润滑 9即装上黑胶圈后涂一次）； L、 未得维修部指示，切勿擅自调较温度掣； M、 如发现配件有损毁，应立即通知维修部派员
修理 ； N、 经常清理机旁的黑盒，如发现有滴油或漏浆
现象，应马上停机通知维修员前来检修； O、 切勿让水渗入机器内，尤其是摩打部分； P、 切勿于折胶圈上涂润滑油； Q、 切勿阻塞风口位，雪糕机应与后墙大概有15
厘米的空间，让机器散热，保护机头；
R、 经常清洗盛水格；
S、 每晚十一时停止售卖软雪糕后，凌晨三时开
始清洗软雪糕机；
T、 如超过三十分钟才售出软雪糕，则先放出2
寸（约一圈）雪糕并放进胶袋丢入废物箱，然后才用蛋筒壳装新鲜雪糕；
U、 如店铺停电超过三十分钟，必须重新清洗和
消毒雪糕机，机内剩余雪糕浆作废物处理。 清洗及消毒雪糕机的程序 1、 过水
步骤1：揭起上盖，拿出喂管；
步骤2：将操作掣拔至“清洗”位置，然后把机内的软雪糕浆放出，用胶袋盛载，投入废物箱； 步骤3：当放掉所有软雪糕浆后，随即氢操作掣拔至“停止”位置；
步骤4：将二加仑和暖水注入每一个容缸内，用刷子洗刷容缸内壁、上盖及雪糕浆进口；
步骤5：将操作掣拔至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟，把水放掉；
步骤6：把操作掣拔至“停止”位置；
步骤7：重复第4至第6的过水程序，直至放出的水已经清澈为止； 2、 消毒
步骤8：开调二加仑消毒溶液，将消毒溶液注入每一个容缸内；
步骤9：用刷子将容缸内壁，上盖及雪糕浆进口洗刷； 步骤10：将操作掣拔到“清洗”位置，让其自行清洗五分钟；
步骤11：放掉所有消毒溶液，然后将操作拔至“停止”位置；
3、 拆除配件
步骤12：开调二加仑消毒溶液； 步骤13：将各配件拆除（冷冻门、轴心及所有黑胶圈），浸于消毒溶液内，约五分钟； 4、 洗刷｜清洁
步骤14：用刷子将所有配件洗刷干净；
步骤15：肥一条专为清洗软雪糕机用的毛巾，浸于该盆消毒溶液内，扭干后把制冷缸底部的轴承抹干净； 5、 安装配件
步骤16：洗刷各配件后，在各指定位置上涂上软雪糕机特定润滑剂；
步骤17：把所有拆除的配件包括喂管装回机内； 6、 消毒
步骤18：开调二加仑消毒溶液；
步骤19：将开调好的消毒溶液注入每一个容缸内； 步骤20：将操作掣拔到“清洗”位置，让其自行清洗
五分钟；
步骤21：放掉所有消毒溶液，然后将操作掣拔至“停止”位置；
早上八时半，由店务经理亲自进行和检查重新消毒程序，才可入雪糕浆售卖；步骤如下： 7、 重新消毒
步骤22：开调二加仑消毒溶液；
步骤23：将开调好的消毒溶液注入每一个容缸内； 步骤24：将操作掣拔对“清洗”位置，让其自行清洗五岔路；
步骤25：放掉所有消毒溶液，然后将操作掣拔至“停止”位置。 8、 灌注雪糕浆
步骤26：用消毒粉消毒胶桶和搅拌器后用一包软雪糕粉（1.5公斤）加3.5公升过滤水入胶俑，充分搅拌至无颗粒后即可使用；兑开完软雪糕粉的胶桶和搅拌器，先用冷水冲洗，再用热水洗掉残留油脂（软雪糕含奶量较高，很容易残留油脂从而滋生细菌）；
步骤27：在软雪糕出口处放一个消毒桶，将新鲜雪糕浆注入容缸内（每个容缸最少倒入一盒雪糕浆），把手掣按下，把机内的消毒溶液逼出，当见到放出来的是雪糕浆时，便将手掣提起；
步骤28：等五分钟，让制冷缸灌满新鲜的雪糕浆，然后将操作掣拔至“自动”位置；
步骤29：当机器震动声响停止后，放掉两寸软雪糕； 步骤30：软滑新鲜的软雪糕便可发售。 清洗软雪糕机工具的处理
店务经理每周检查清洗雪糕机工具、物料是否齐备，以便及时向写字楼申领（原则上每月一次申领）或向其他店铺转货；
夜更店务员如发现润滑油或消毒粉不足，当晚使用时应：
无润滑粉：
可先将机器按程序清洗消毒后，留下上润滑油一步不做；
与早更交更时，提醒早更不要加雪糕浆售卖； 写下交更通讯给店务经理，告知此事； 无消毒粉：
执行清洗后，暂停消毒步骤；
早更交更时，提醒早更不要加雪糕浆售卖； 写下交更通讯给店务经理，告知此事；
绝不允许店务员于夜更私自离铺到其他店铺“借”以上物品。
店铺清洁的基本要求
保持店铺外观清洁（地面、玻璃、招牌灯箱等）； 保持店内柜面及美食吧、美食区范围清洁；
保持店内各货架及货品清洁；
保持货场地面、白板及各机器清洁； 保持后房及冻房内清洁。 清洁用品的使用
一、 洗洁精的使用
1、 地面清洁
每更同事必须在交更前清洁地板：清洁地板时照常营业
A、 发现不洁时就要立即拖地（包括：后房、
大冻房、洗手间）； B、 先用扫把扫云较大的垃圾，再用热水加少量洗洁精拖地(无须过水)； C、 以一湿一干方式拖地，让地板尽快干爽； D、 员工应告知顾客地板湿滑，小心滑倒； E、 清洁用具不可放于货场，每次用完后应立
即放回后房指定存放位置；
2、 店铺玻璃清洗
A、 为保持玻璃清晰，应用半干的毛巾清洁，不
能用报纸或毛巾擦； B、 不洁即擦，每更员工每日最少清洁玻璃表面一次；
C、 如有胶纸渍，则用湿毛巾及洗洁精清理。 清洁小贴士：
1、 用稍微叮热的湿毛巾擦玻璃可减少玻璃上的水渍；
2、 玻璃上的胶纸渍难以云除时可用热毛巾辅助。
二、 洁而亮的使用
1、 切记不可用于清洗饮食器皿，只可用于清洗防火
胶板及柜台内的洗手盆；
2、 若用洁而亮清洁物品，需过清水两次或以上； 3、 不可用于清洁玻璃，因它是一种含有微粒的强力
清洁剂，易磨花器皿表面；
4、 只可配合毛巾使用，而不可配合百洁布使用。 思乐冰机操作指引及清洁
每天晚上24：00至次日上午7：00，思乐冰机停机休息；
必须每日清洁机身四周、接水盘及挡板； 隔尘网每周用清水冲洗两次；
新机器：
1、 思乐冰机正常运作时，制冷缸两旁的信号灯不亮；
除霜时亮红灯；没有糖浆、水、CO2或出现故障时亮绿灯
2、 屏幕出现SYRUP时表示没有糖浆；
3、 屏幕出现OFF时表示思乐冰机已关机，开机时需
将灯箱盖拉起并固定，再按下ON键便可将机器重新启动；
便利店员工培训手册（43页） - 图文
