双汇白条加工标准
标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
红白条类产品通用标准
去皮白条A 021203
去皮白条B 021204 去皮白条C 021205 去皮白条D 021167 加工标准：
①劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。
③体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。
④去皮白条A：瘦肉率≥55%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.3cm；
去皮白条B：53%≤瘦肉率＜55%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.8cm；
去皮白条C：50%≤瘦肉率＜53%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.3cm；
去皮白条D：46%≤瘦肉率＜50%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤4.0cm；
⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量≥65kg。 包装方式：
白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为20mm*30mm椭圆或圆形带框阳文章，白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装，或根据客户要求包装。 带皮白条A 021200
带皮白条B 021201 带皮白条C 021202 带皮白条 D 021166 加工标准：
①劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。
④带皮白条A：瘦肉率≥53%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.5cm；
带皮白条B：51%≤瘦肉率＜53%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.0cm；
带皮白条C：48%≤瘦肉率＜51%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.5cm；
带皮白条D：44%≤瘦肉率＜48%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤4.2cm；
⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量≥70kg。
包装方式同。 欧尚白条 020899
去皮欧尚白条 021103 加工标准：
①劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 ③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘
薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肌肉。修净体腔内脂肪块。
④45kg≤白条重量＜60kg。带奶脯， 第六、七根胸椎处背膘厚度≤2.5cm(含皮厚)。
包装方式同。 带皮打膘白条B 021151
带皮打膘白条C 021152 去皮打膘白条B 021154 去皮打膘白条C 021155 加工标准：
①劈半均匀，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。
④带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮白条。 ⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。
⑥平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘， 打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度10～25cm）。
包装方式同。
带皮全带白条A 021174
带皮全带白条B 021175 带皮全带白条C 021176
带皮全带白条D 021177 加工标准：
①猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、后腿软裆膘。
②体表轻度淤伤面积不超过1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。
③摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 ④红脏单独一挂，不进行分割，大小肠和猪肚去净内容物，冲洗干净。根椐市场需求可随白条一起销售。
⑤全带各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带皮白条。 ⑥同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。 包装方式同。 红条 020215 加工标准：
选择重量不低于50kg、后腿丰满的白条进行加工；去净表面皮膘，保持肌膜完整，背阔肌、面叶肉等部位保持完好，修面平整，避免出现鱼鳞状刀伤。 包装方式同。
去前段带皮白条A 021093
去前段带皮白条B 021094 去前段带皮白条C 021095 去前段带皮白条D 021190 去前段去皮白条A 021458 去前段去皮白条B 021452 去前段去皮白条C 021459 加工标准：
①去前段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，从白条第5、6根肋骨间将带（去）皮白条前段切下。
②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
双汇白条加工标准
