厨房部员工培训计划

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制

菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排 Ａ、理论教学： 日期 9月21日上午 上课时间 8：00—8：50 9：00—9：50 10：00-10：50 11：00-11:50 9月21日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 4：30-5：20 5：30-6：20 晚 9月22日 上7：30-9：00 8：00—8：50 9：00—9：50 课次 第1节 第2节 第3节 第4节 第5节 第6节 第7节 第8节 自习课 第9节 第10节 培 训 内 容 培训计划内容和纪律 海世界厨房简介 学员基本分工情况 学员沟通会 厨房员工仪容、仪表要求 厨房员工素质要求 厨房卫生知识（五四制） 食品卫生防疫 整理当日工作日志、学习 食品卫生防疫 安全消防知识初略 讲课人 总厨 总厨 总厨 员工代表 办公室 办公室 厨师长 看录像 学员组长 防疫站 管事部

午 10：00-10：50 11：00-11:50 9月22日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 4：30-5：20 5：30-6：20 晚 9月23日上午 7：30-9：00 8：00—8：50 9：00—9：50 10：00-10：50 11：00-11:50 9月23日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 4：30-5：20 5：30-6：20 晚 9月24日上午 7：30-9：00 8：00—8：50 9：00—9：50 10：00-10：50 11：00-11:50 9月24日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 4：30-5：20 5：30-6：20 晚 9月25日上午 7：30-9：00 8：00—8：50 9：00—9：50 10：00-10：50 11：00-11:50 第11节 第12节 第13节 第14节 第15节 第16节 自习课 第17节 第18节 第19节 第20节 第21节 第22节 第23节 第24节 自习课 第25节 第26节 第27节 第28节 第29节 第30节 第31节 第32节 自习课 第33节 第34节 第35节 第36节 安全消防纪实 学员 自习课 厨房食品环境标准 厨房食品卫生要求 厨房卫生环境与标准 食品卫生环境要求 汇总笔记、总结学习 水、电、气的安全使用 水、电、气的安全使用 测验、考试 学员自习课 厨房管理制度总则 厨房管理制度（员工守则） 厨房管理制度（任职说明） 安全操作与注意事项 汇总日志、学习 厨房管理制度（正负激励） 厨房管理清洁、保养制度 总结厨房管理规定 学员复习课 工作日程与工作细则讲解 工作日程与工作细则讲解 工作日程与工作细则讲解 学员沟通会 汇总日记，学习 交接流程讲解 交接流程讲解 工作日程与交接流程 工作日程与交接流程 看录像 学员班长 员工代表 员工代表 员工代表 员工代表 学员班长 工程部 工程部 厨师长 学员班长 总厨 员工代表 厨师长 厨师长 学员班长 厨师长 厨师长 总厨 学员班长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长

9月25日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 4：30-5：20 5：30-6：20 晚 9月26日上午 7：30-9：00 8：00—8：50 9：00—9：50 10：00-10：50 11：00-11:50 9月26日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 4：30-5：20 5：30-6：20 晚 9月27日上午 7：30-9：00 8：00—8：50 9：00—9：50 10：00-10：50 11：00-11:50 9月27日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 4：30-5：20 5：30-6：20 晚 9月28日上午 7：30-9：00 8：00—8：50 9：00—9：50 10：00-10：50 11：00-11:50 9月28日下午 2：30-3：20 3：30-4：20 第37节 第38节 第39节 第40节 自习课 第41节 第42节 第43节 第44节 第45节 第46节 第47节 第48节 自习课 第49节 第50节 第51节 第52节 第53节 第54节 第55节 第56节 自习课 第57节 第58节 第59节 第60节 第61节 第62节 岗位职责培训 岗位职责培训 岗位任职注意事项 岗位任职评估标准 学习总厨讲话纲要 经营海鲜品种（南方） 经营海鲜品种（北方） 海鲜品种初步了解 海鲜品种初步了解 海鲜原料知识培训 海鲜原料知识培训 海鲜原料知识培训 巩固海鲜原料 汇总、整理、学习 厨房员工行为规范 开生初加工流程 开生初加工流程 开生初加工流程 全程流程培训 全程流程培训 全程流程培训 全程流程培训 复习流程 培训内容考核 培训内容考核 岗位技能专业技术 岗位技能专业技术 总厨、厨师长与员工见面会 全员大会 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 学员班长 厨师长 厨师长 海鲜池主管 海鲜池主管 海鲜池主管 海鲜池主管 海鲜池主管 海鲜池主管 学员班长 总厨 开生主管 开生主管 开生主管 总厨 总厨 总厨 总厨 学员班长 各厨师长 各厨师长 大厨 大厨 总厨 总厨

4：30-5：20 5：30-6：20 晚 7：30-9：00 第63节 第64节 自习课 全员分组、分岗 班组人员沟通会 复习理论知识 厨师长 各组长 各组长 Ｂ、实践教学

日期 9月29日 上课时间 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 9月30日 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 10月1日 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 10月2日 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 10月3日 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 10月4日 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 10月5日 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 10月6日 8：30-9：30 10:00-11:00 2:30-3:30 课次 第1节 第2节 第3节 第4节 第 5节 第 6节 第7节 第8节 第9节 第10节 第11节 第12节 第13节 第14节 第15节 第16节 第17节 第18节 第19节 第20节 第21节 第22节 第23节 第24节 培训内容 刀功、培训、讲解 刀功练习 刀功练习 各分组规章制度培训 刀功练习 各分组针对菜品内容培训 各班组规章制度培训 刀功练习 各班组针对菜品内容培训 各班组规章制度培训 刀功练习 各班组针对菜品内容培训 各班组针对菜品内容培训 刀功练习 各班组针对菜品内容培训 各班组针对菜品内容培训 刀功练习 各班组规章制度培训 各班组菜品内容培训 刀功练习 各班组规章制度培训 员工自习课 刀功考试比赛 罗卜雕花比赛 讲课人 厨师长 大厨 大厨 各组长 大厨 各组长 各组长 大厨 各组长 各组长 大厨 各组长 各组长 大厨 各组长 各组长 大厨 各组长 各组长 大厨 各组长 厨师长 厨师长 厨师长