餐厅员工管理制度

餐厅员工管理制度

精选资料餐厅员工管理制度餐厅奖惩制度一．服务员的岗位职责与奖罚制度、上班必须按规定着工作服工作帽统一发型。 、女服务员：上班不准浓妆艳抹长发要盘起短发不过肩留海不超过眼睛不准梳过于夸张的发型、男服务员：头发不准染发不留胡须勤修面。

、不准留长指甲不得涂有色指甲油。 不准用刺激性很强的香水。

、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 、工作服要整洁无油渍、无皱痕。

、上班前不准吃大蒜大葱槟榔等刺激性带异味的食品不能吃酒精含量过高的食物饮料。

、不能当着客人的面做不雅观的动作如抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙大呵欠等打喷涕应适当遮掩。

、检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 、凡违反以上规定一次扣款元再次扣半天休三次扣一天休。 二卫生工作制度A、个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 、大、小便后手要洗净、擦干。

B、区域卫生、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 、桌面无油渍、无尘灰餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、

无茶渍餐具必须清洁。

、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致托盘要干净、无污渍。

、不准乱扔果皮纸屑不能随地吐痰。 要随手捡拾地面杂物讲究公共卫生。

、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 、卫生间要保持干净、整洁、无异味卫生工具摆放整齐。 、每天员工轮流值班保持卫生清洁。 每周一搞大扫除。

、违反以上规定者视情节轻重罚元次。

三劳动纪律、提前十分钟到岗换好工作服检查好仪容、仪表。 、上班时间站立规范不得倚墙、靠椅不准聚一起闲谈上班按规定时间在自己区域站立规范面带微笑迎接客人的到来。 严禁以工作场地作为休息场所违者一次罚款元。 、遇到客人和上司要主动问好点头致意不能视而不见。 违者一次罚款元。

、客人来了前台员工要说欢迎光临。

在服务过程中请使用礼貌用语客人买单要致谢客人离时要送客“请慢走欢迎再次光临违者一次罚款元。

、不准与客人争吵要记住客人永远是对的不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单给餐厅造成的损失由本人承担。

视情节轻重罚款元。

、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管并尽快与客人取得联系不准私自留藏占为已有。 一经发现罚款元并后果自负。 、如遇客人较多时不得私自离岗。

离岗要上报领班（包括上洗手间）领班安排人员顶岗后才能离开。 否则所造成的后果由本人承担并罚款元每次。

、不准在餐厅内奔跑不准在大吼大叫、大声说话违者视情节轻重罚元。

、不得罢工或三五聚集闹事严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象违者开除处理。

、员工必须参加班前会及平常的业务培训违者一次罚款元。 、在工作中随时服从工作完后再提出见解不得当众与领导争辩否则视情节轻重罚款元并在班会上作书面检讨。

、上班时间不准吃东西更不准私自吃、用餐厅或客人的食物违者罚款元情节严重者开除。

、熟悉业务知识了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单如因业务不熟造成客人不满情绪的视情节轻重初次罚款元。

、不许利用职务之便少记客人所用食品一经发现罚款元。 四物品管理制度、餐厅所有设备设施不能私拿、私用若有私拿餐厅物品者罚款元次。

、服务员不能随意开放空调私自使用客人走后应立即关闭空调、

电灯、风扇违者罚款元。

、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 、如已知某物不能使用不可强行使用否则造成的后果由本人承担。 、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好领班检查到某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款元次所造成的损失由本人承担。

、餐厅配发给服务员的一切物品服务员应妥善保管、合理使用如有损坏丢失照价赔偿或使其恢复原样。

、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者作重罚开除处理。 、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。 但语气要委婉不得对客人无礼。

、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。 损耗与赔偿方案按具体情况实施。

（另行通知）五员工的岗位职责与奖罚制度、做好每日开餐前的准备工作检查好餐厅所需物品是否齐全。

如不齐全应马上做好补充工作。 、完成好上级安排的一切任务。

、坚决把好食品卫生关做到变味、变质食品不上餐桌违者罚款元。 、遵守上下班制度提前十分钟到岗做到不迟到不早退。 、按规定着装化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼热情大方态度程度和谒可亲面带微笑使用礼貌用语。

餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域良好的服务是自我形象的树立顾客不满意等于我们的失败所以我们一定要尽心尽力。

一、餐厅常用服务礼貌用语：、接送语“您好欢迎光临！”、向客人提问时您好！请问您一共几位？、点餐时请问可以点餐了吗？、复单时对不起打扰一下请问您点的是……对吗？、询问时对不起我没听清请您再说一遍好吗？对不起能否请你说慢一点儿？、点单结束时非常感谢请稍等。

、当客人招呼时打扰一下请问有什么需要？打扰一下我能为您做点什么吗？、服务过程中需打扰客人时（非常重要）对不起打扰一下。 、上餐时打扰一下这是您点的……、当受到客人赞美时或受到客人致谢时非常高兴为您服务别客气！、向客人致歉时对不起让您久等了！请原谅！、当客人的要求你无法满足时对不起这个问题我去问一下再答复您请稍等片刻！请稍候我跟##（厨房吧台）商量一下尽量满足您的要求。

您提的这个问题我将马上向我的领导汇报请稍等。

、当客人想发问却犹豫不决时应主动上前：您有什么需要吩咐了吗？我能为您作点什么吗？我能为您帮上什么忙吗？、买单（）当客人提出买单时应先询问有无优惠券优惠卡（积分卡）。

（）询问“请问先生小姐哪位买单？”后报上金额“先生小姐您

共消费了##元。

”（）应双手接钱确认（真伪）无误后“先生小姐收您##元。 ”若需找零“请稍候为您找零。

”（）找零时双手递送并致词：“先生小姐找您##元请拿好谢谢您的惠顾。

“请问坐那里？稍后我们送餐给你请保留小票方便核对谢谢（）送客请慢走欢迎再次光临！THANKS!!!致力为企业和个人提供合同协议策划案计划书学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载资料仅供参考可修改编辑