第五章混合和均质机械
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根据公式（5—6）的计算，上例的两种组分中，第一种组分的变异系数Cv（即相对离散值）只有Cv=4％，而第二种组分的Cv=40％。这就表明第二种组分的相对离散程度大于第一种。所以第一种组分在混合物中的均匀分布程度比第二种要好得多。与Cv相对应的特征是为某组分在混合物中的相对不离散程度，也就是混合均匀度比值，可用下式来计算：Hs=1-Cv(%)
根据公式（5-7)得到第一种组分在混合物中的均匀度为96％，而第二种组分的均匀度仅60％。
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第五章混合和均质机械
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三、混合机理
两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行着。
整个混合过程存在着三种混合方式：（一）对流混合（二）扩散混合（三）剪切混合
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第五章混合和均质机械
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（一）对流混合：由于混合机工作部件表面对物料的相对运动，所有粒子在混合机内从一处向另一处作相对流动，位置发生转移，产生整体的流动称为对流混合。（二）扩散混合：对于互溶性组分如固体与液体，液体与气体，液体与液体组分等，在混合过程中，以分子扩散形式向四周作无规律运动，从而增加了两个组分间的接触面积和缩短了扩散平均自由程达到均匀分布状态。对于互不相溶性组分的粉粒子，在混合过程中以单个粒子为单元向四周移动，类似气体和液体分子的扩散，使各组分的粒子先在局部范围内扩散，达到均匀分布，称为扩散混合。
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第五章混合和均质机械
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（三）剪切混合：由于物料群体中的粒子相互间形成剪切面的滑移和冲撞作用，引起局部混合，称为剪切混合。对于高粘稠度流变物料如面团和糖蜜等，主要是依靠剪切混合，一般称为捏和。捏和机工作部件对物料产生的剪切力，使物料拉成愈来愈薄的料层，料层表面出现裂纹，产生层流流动，达到局部混合，谓之剪切混合。挤压膨化机和绞肉机中的物料在螺杆作用下也产生剪切混合。
事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种混合方式为主。
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第二节粉料混合机
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一、固定容器式混合机（一）螺旋环带式混合机
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食品机械-混合与均质机械pps
