食品机械-混合与均质机械pps

第五章混合和均质机械

?第一节概述

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一混合：指两种或两种以上不同组份的物料在外力作用下运动速度方向发生改变，使各组份的粒子均匀分布的过程。经过混合操作后得到的物料称为混合物。?

常见混合物的类型：固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体相混合构成的混合物。

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混合的目的在于获得均匀混合物，强化热交换过程，增强物理和化学反应。?二混合机及其类型：

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混合机械：将两种或两种以上不同组分的物料混合在一起构成混合物的机械设备有两类：混合机、搅拌机和捏合机。2020/6/9

混合与均质机械

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第五章混合和均质机械

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一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合的机械称为混合机（多指固＋固）或者搅拌机（多指液＋液或液＋固）。

另一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合的机械设备叫做捏和机。

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三均质和均质机械：

对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫均质。所采用的机械设备有均质机和胶体磨。

均质的目的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的颗粒细微一致，不会产生离析。通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。

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2020/6/9混合与均质机械2

第五章混合和均质机械

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对混合和均质机械的一般要求是：①混合物的混合均匀度高；②物料在容器内的残留量少；

③均质物的颗粒微小，质地细腻；

④设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便于检视、取样和清理；

⑤机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑，工作部件能拆卸清洗；

⑥电机设备和电控装置应能防爆、防湿、防尘，符合环境保护和安全运行的要求。

混合与均质机械

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