A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 269．95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。 A、普洱茶 B、紧压茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰 270．新茶的主要特点是( C )。
A、条索紧结 B、滋味醇和 C、香气清鲜 D、叶质柔软 272．下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 273．君山银针内质的品质特点是( A )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜
274．茶叶“干”是指茶叶含水量低于( C )，保鲜性能好。 A、3% B、5% C、6% D、7%
275．通常泡茶用水的总硬度不超过( A)。 A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G
276．黄山毛峰内质的品质特点是( B )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜
277．( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩
278．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是( D )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 280．茶叶( D )是茶叶保鲜的重要条件。 A、浓 B、鲜 C、清 D、干
282．滇红工夫红茶内质的品质特点是( C )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜
283．茶叶( C )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 A、新 B、干 C、匀 D、香
284．六安瓜片内质的品质特点是( D )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜
285．优质绿茶香气的特点是( B )。
A、香气馥郁带鲜花香 B、板栗香、奶油香或锅炒香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味 286．优质红茶香气的特点是( C )。
A、馥郁带鲜花香 B、板栗香奶油香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味 287．云南沱茶内质的品质特点是( A )。 A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜
B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用 288．平邑金银花茶内质的品质特点是( B )。 A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜
B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用 289．下列( A )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。 A、砂泥 B、茶朴 C、茶籽 D、茶梗 290．下列( B )被陆羽评为“天下第一泉”。 A、云南安宁县碧玉泉 B、庐山康王谷谷帘泉 C、北京市玉泉山玉泉 D、沙漠中的“月儿泉” 291．( B )是影响茶叶品质卫生的因素。 A、新 B、净 C、匀 D、香 292．窨花茶一般都具有( B )。
A、头泡香气低沉 B、浓郁纯正香气 C、有茶味无花香 D、有花干无花香 294．下列( A )茶是属于拌花茶。
A、有茶味无花香 B、香气浓鲜清纯 C、香气清鲜芬芳 D、香气浓纯清雅 296．下列( C )茶是属于窨花茶。
A、头泡香气低沉，有花干 B、有茶味无花香，有花干 C、香气浓郁纯正，无花干 D、二、三泡都嗅不到花香
299．相传苏东坡非常喜欢杭州( C )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。 A、龙井泉 B、仆夫泉 C、玉女泉 D、虎跑泉
300．相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为( B )。 A、“取水证” B、“调水符” C、“防伪标志” D、“防伪标签”
302．江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用( B )茶具泡茶。 A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、紫砂壶 D、盖茶碗
303．长江以北一带，人们喜爱用( C )茶具冲泡花茶。 A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、盖茶碗 D、紫砂壶
304．沪杭宁等大中城市，人们爱好品饮细嫩名优茶，喜欢选用( B )茶具泡茶。 A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、盖茶碗 D、大瓷壶
306．烹茗井在灵隐山，( D )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 A、李时珍 B、欧阳修 C、王安石 D、白居易
308．福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用( B )茶具。
A、盖瓷杯 B、白瓷杯 C、盖茶碗 D、烹茶四宝
310．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为( C )。 A、天下第一汤 B、吴山第一井 C、天下第四泉 D、天下第五泉 313．脑力劳动者崇尚雅致的( D )泡茶，细品缓啜。 A、茶杯 B、茶盅 C、茶碗 D、茶壶
314．体力劳动者常选用( C )泡茶，大口急饮。 A、茶杯 B、茶壶 C、茶碗 D、茶盅
315．( A )水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A、神泉 B、灵泉 C、圣泉 D、玉泉
316．年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用( A )泡茶。 A、茶杯 B、茶壶 C、茶碗 D、茶盅
317．根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列( A )茶具。 A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。 B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。 C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
319．神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以( D )有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A、制造汽酒 B、烹煮泡茶 C、加工面条 D、和面烙饼、蒸馒头
321. 职业道德品质的含义应包括（ D ）。 A、职业观念 职业技能和职业良心 B、职业良心 职业技能和职业自豪感 C、职业良心 职业观念和职业自豪感 D、职业观念 职业服务和受教育的程度
322. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（C ）
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 323. 最早记载茶为药用的书籍是（ B ）
A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》 324. 狭义茶文化的含义是（C ）
A、茶的艺术价值 B、茶的物质财富 C、茶的精神财富 D、茶的文化价值 325. 茶树性喜温暖，（ B ），通常气温在18-25度之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 326. （ A ）作品小壶多，中壶少，大壶罕见，大者淳朴，小者精彩。 A、惠孟臣 B、杨彭年 C、陈曼生 D、时大彬 327. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（ C ）。 A、不需要的 用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度 同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用
328. 人们在日常生活中，从（A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
329. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节
330. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象，如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（A ） A、祝您节日愉快 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 331. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（ C ） A、茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范 D、茶叶用量 332. （ D ）为表现对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。 A、傣族 B、侗族 C、苗族 D、白族 333. （ B ）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。 A、绿茶 B、白茶 C、茉莉花茶 D、珠兰花茶 334. 俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（B ）。
A、豇豆红釉 B、黄绿色釉 C、翠青如玉 D、如银似玉 335. 茶艺表演者着装应具有（ A ）特色。
A、民族 B、地方 C、家乡 D、现代 336. 茶艺表演者的发型不可与（ A ）相冲突。
A、表演的内容 B、茶具的摆设 C、播放的音乐 D、茶叶的种类 337. 明代以后，茶挂中内容主要含义有（ B ）。
A、季节 茶品 价码 B、季节 时间 客人 C、工艺 茶类 用水 D、茶类 茶具 客人 338. 安溪乌龙茶艺的冲水方法称为（ B ）
A、低冲慢斟 B、悬壶高冲 C、玉泉摧花 D、沐霖瓯杯 339. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（A ）
A、真香本味 B、原汁原味 C、明亮汤色 D、绚丽“茶舞” 340. 条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是（B ）的品质特征。
A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 341. “条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（ D）的品质特征。
A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 二、判断题
321．( )开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。 322．( )茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。 323．( )巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。
324．( )日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。
325．( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
326．( )茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。 327．( )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
328．( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 329．( )新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
330．( )在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客是新客或常客和茶艺馆的规定配备茶品。
331．( )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
332．( )品茶只要从茶的色、香来欣赏。
333．( )按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。
334．( )把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。 335．( )根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。
336．( )茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
337．( )乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。 338．( )当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。
339．( )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
340．( )《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。
341．( )为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。
342．( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 343．( )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
344．( )制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。
345．( )紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。
346．( )滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。
347．( )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
348．( )红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 349．( )茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。
350．( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 351．( )茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。 352．( )过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。
353．( )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
354．( )遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。 355．( )福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 356．( )京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。 357．( )接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。 358．( )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
359．( )在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。 360．( )茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。 361．( )为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。
362．( )黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。
363．( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。 364．( )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 365．( )安溪乌龙茶艺的程序共为12道。
366．( )安溪乌龙茶艺一般选择大自然箫声的音乐。
367．( )俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。
中级茶艺师复习题确定版
