职业技能鉴定国家题库
茶艺师中级理论复习提纲
一、单项选择题
1．下列( A )是拟禽鸟之声的古典名曲。
A、《空山鸟语》 B、《彩云追月》 C、《幽谷清风》 D、《平湖秋月》 2．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同 3．清代茶叶已齐全( C )。
A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 4．接待年老体弱宾客时，应( B )。
A、尽可能将其安排在窗边 B、尽可能将其安排在离入口较近位置 C、尽可能将其安排在远离入口位置 D、尽可能将其安排在雅间
5．在为宾客引路指示方向时，应( A )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内 6．茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术
7．按照国家卫生标准规定，( D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。 A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶 8．世界上第一部茶书的书名是( D )。
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 9．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 10．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( B )。 A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 11．茶艺师在与信奉( A )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。 A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教 12．毛茶标准样是( D )的质量标准。
A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶 13．职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( B )。
A、送客 B、收具 C、奉茶点 D、喝茶
15．茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( C )。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素
16．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( A )，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、50
B、150 C、200 D、250
17．茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E
18．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
19．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。 A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT
20．当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( B )。 A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务
21．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
22．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( A )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品
23．茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣
24．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞
25．( A )是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 26．茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 27．茶的精神财富被称为( A ) 。
A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化
28．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( D )程序，以避免冲泡中温度降低。
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖
29．青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
30．土耳其人喜欢喝( D )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶
31．茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》
32．摩洛哥人酷爱饮茶，( B )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶 33．茶海是用来( D )。
A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 34．以下( A )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B、引导顾客点茶 C、向顾客介绍消费细则 D、依法成立消费者社团
35．砖茶的“烧心”是由( A )大量滋生引起。
A、黑 曲 霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉 36．构成礼仪最基本的三大要素是( A )。 A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现 37．在唐代( A ) 已经形成系统。 A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶
38．瓷器茶具按色泽不同可分为( B )茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷
39．在各种茶叶的冲泡程序中，( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 40．( A )值越小，溶液的酸碱度越小。 A、pH B、pF C、ppb D、ppt
41．95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。 A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
42．经营单位取得“卫生许可证”后，向( D )申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门
43．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 44．茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素
45．按照标准的管理权限，下列( D )标准属于国家标准。 A、《平炒青绿茶》 B、《杭炒青绿茶》 C、《西湖龙井》 D、《紧压茶.紧茶》 46．音乐是我国古代( A )的必修课。 A、文化人 B、经商人 C、为官人 D、务农人
47．汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( C )的品质特点。 A、云南普洱茶 B、滇红工夫红茶 C、云南沱茶 D、金银花茶
48．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( B )。 A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客
49．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( A )的褒义术语。 A、滋味 B、香气 C、叶底 D、汤色
50．汉族饮茶，大多推崇( B )，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A、咸味调饮 B、纯茶清饮 C、甜味冷饮 D、柠檬调饮 51．下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准 52．( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟
53．在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
54．宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是( B )。
A、茶杯、茶壶 B、水质、茶质 C、装饰、环境 D、音乐、氛围 55．茶叶( B )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 A、新 B、匀 C、净 D、纯
56．为壮族宾客服务时，注意斟茶( C )。
A、要斟满 B、只斟浅浅一点 C、不宜过满 D、要与杯口平齐 57．景瓷宜陶是( C )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 58．西湖龙井冲泡置茶一般采用( C )。 A、点茶法 B、中投法 C、下投法 D、上投法 59．初次饮茶者喜欢( C )，茶水比要小。 A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、浓茶
60．现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。 A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬 61．龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( B )。
A、向嘉宾三鞠躬 B、向嘉宾三致意 C、再三赞其茶质 D、再三誉其茶艺
62．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( C )品质特点。
A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁 63．“色绿、形美、香郁、味醇”是( B )茶的品质特征。 A、碧螺春 B、龙井 C、铁观音 D、双井绿 64．茶艺师与宾客交谈时，应( C )。
A、保持与对方交流，随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应 D、对宾客礼貌，避免目光正视对方 65．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( D )调配用水煎熬的调饮茶。 A、花生 B、芝麻 C、莞椒 D、蔗糖
66．英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加( B )。
A、蜂蜜 B、白糖 C、果汁 D、甜酒
67．接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( D )礼。 A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼
68．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 A、直接的回答 B、郑重的回答
C、简捷的回答 D、针对性的回答
69．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( C )。 A、糖和冰块 B、糖和酸奶 C、糖和豆蔻 D、糖和果汁
70．井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。 71．( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
72．雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
73．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( B )。 A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求 74．下列( D )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。 A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草叶
75．( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
76．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( A )认证机构审查颁证的茶叶。 A、有机茶 B、农业部 C、茶叶检测 D、茶叶公司
77．烹茗井在灵隐山，( A )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 A、白居易 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆 78．舒城小兰花干茶色泽属于( D )。 A、灰绿型 B、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型 79．下列水中( D )是属于软水。 A、Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L。
80．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( C )、矿物质等。 A、蛋白质 B、葡萄糖 C、维生素 D、叶绿素
81．下列选项中，( C )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、积极参加社会实践 B、强化道德意识 C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价 82．上色不同不属于( A )的主要区别。
A、陶器与瓷器 B、彩瓷与靑花 C、靑瓷与黑瓷 D、土陶与硬陶 83．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B )。 A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部
84．贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。 A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售 85．城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。 A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水 86．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B )。
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