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我国食品安全供应链管理文献综述
作者：袁艺玮
来源：《中国经贸》2016年第12期
【摘 要】近年来，食品安全问题层出不穷，针对我国食品安全的质量问题事件时有发生的严峻现实，本文从供应链管理的角度出发，对近年国内食品安全供应链质量风险评估及管理相关文献进行梳理，从食品供应链管理重要性、目前我国食品供应链的现状及存在的问题、质量风险评估及管理等方面展开述评。
【关键词】食品安全 ；供应链管理 ；质量风险评估 一、引言
民以食为天。我国是食品消费大国，食品行业是我国重要的传统行业，在经济发展过程中举足轻重的作用。食以安为先，食品安全问题关乎每个人的身心健康、每个家庭的幸福和整个社会和谐稳定。清晰认识现阶段我国食品供应链管理过程中存在的问题，把握供应链中质量风险评估，掌握食品供应链管理的有效方法，对于食品质量安全监管有着十分重要的作用。 二、我国食品供应链的现状
生产者的职业素质高低直接影响甚至决定食品的质量安全。基于我国目前的食品市场，存在许多生产者的职业道德低下、监管部门管理不力的问题。例如，相关的法律法规不健全，因此面对有些生产厂家钻法律漏洞的情况，执法部门无法严格执法。而在面临公共产品生产及分配问题的时候也会出现市场失灵的现象，同时也会导致监管能力不足而食品安全问题频发。除此之外，我国食品安全隐患也存在于食品供应链的生产、流通、销售等各个环节。生产环节中，存在技术落后、管理落后、规模达不到标准的问题。运输环节中，技术专业化水平较低，运输时间过长，影响食品的品质。销售环节有3个主要渠道：一是私营商贩，个体多，难管理，安全隐患问题极大。二是直销店。虽然他们在质量上较第一类销售方式有保障，但由于我国目前食品监管部门的法制不健全，此类门店还是存在一些食品安全问题，导致纠纷不时发生。三是超市，具有较为系统健全的经营管理模式，工作人员的专业素养较高，设备先进，是较为安全的销售场所。
三、食品供应链质量管理存在的问题
首先是缺乏战略性的统筹规划。就目前我国食品生产发展情况来看，许多厂家的承担者缺乏宏观的指导思想，制约了整体的生产效率及经济效益，不利于企业健康发展。其次是服务质量有待提高。由于目前硬件设施及管理手段方面的限制，供应链的各个环节衔接不够紧密，使得相关服务无法准确及时完成。最后是缺乏专业的管理人员。很多供应链管理者缺乏现代观念，服务意识不强，无法掌握对市场的主动开拓权。
我国食品安全供应链管理文献综述
