物品落地：件 物品碰到：件 物品遗漏：件 逆时针行走：次 仪容仪表扣分： 实际得分： 扣分 扣分 扣分 3.餐饮服务操作评分标准 4.现场互评评分标准
餐饮服务操作〔共10分〕 项目 操作程序及标准 分值 示酒手势标准、站位合理 0.5 用专用开瓶器〔海马刀〕上的小刀，切除红葡萄1 酒瓶口的封口〔胶帽〕，胶帽边缘整齐 开瓶时瓶身稳定无转动 0.5 开红葡萄酒 用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无〔4分〕 0.5 损，无落屑 将软木塞转出并放在小碟中 0.5 用口布擦拭瓶口 0.5 操作规范、卫生、优雅 0.5 主人杯中倒入30ml进行鉴酒 1 酒标朝向客人，在客人右侧服务 0.5 酒水斟倒 斟倒酒水的量：白酒、苏打及饮料8分满；红葡〔4分〕 1.5 萄酒5分满 斟倒酒水后收撤多余餐酒具 1 服务过程中托盘操作动作规范 1 综合印象 〔2分〕 操作姿态优美、声轻 1 物品落地：件 扣分 物品碰到：件 扣分 物品遗漏：件 扣分 逆时针行走：次 扣分 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分。扣分： 仪容仪表扣分： 实际得分： 现场互评〔共15分〕 项目 对主题创意 的认识 〔3分〕 对主题设计 的评价 〔4分〕 内容及标准 对主题创意设计分析准确，能发明亮点 对主题创意的改进意见 对主题本身各要素的评价准确、恰当 对台面用品的评价准确、恰当 对选手工装、饰品的评价准确、恰当 分值 扣分 得分 2 1 1 1 1 扣分 得分 能发明亮点找出不足 对菜单设计提出的意见和建议 〔3分〕 对菜单设计要素分析到位 对菜品设计〔数量、菜品搭配、成本〕的分析准确到位 回答准确 问题回答 〔2分〕 语言流畅、表述清晰、准确 措辞规范，能表达从业者素质和理论水平 表述规范，能表达从业者素质和理论水平 口头评析 〔3分〕 仪容仪表扣分： 合计 阐述时间：3分钟〔3分钟停止，提早完成不扣分〕 简练、清晰、准确，有较强的逻辑性 音量适中，姿态优美 1 1 2 1 0.5 0.5 1 1 1 5.仪容仪表扣分标准 仪容仪表扣分标准 项目 细节要求 男士 1.干净、整齐，后不及领，侧不盖耳，着色自然，发型美观大方 男士：不留胡及长鬓角 女士 1.后只是肩，前不盖眼，干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士：淡妆 1.干净，指甲修剪整齐 2.不涂有色指甲油 1.符合主题要求，整齐干净 2.无破损、无丟扣，熨烫挺括 1.符合岗位或主题要求的鞋子；干净，擦拭光亮、无破损 1.男士：深色、女士：干净；无褶皱、无破损 1.不佩戴过于醒目的饰物 礼注重礼节礼貌，面带微笑，举止大方、优雅 分值 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 扣分 头发及面部 〔0.2〕 手及指甲 〔0.2分〕 服装 〔0.2分〕 鞋、袜 〔0.2分〕 首饰及徽章 〔0.1分〕 综合印象 〔0.1分〕 合计 0.1 0.1 0.1 1 〔三〕现场竞赛要求 1.按中餐正式宴会摆台〔8人位〕。
2.选手必须佩戴参赛证提早进入竞赛场地，裁判员统一口令“开始预备”进行预备，中餐摆台预备时间3分钟，餐饮服务操作预备时间1分钟。预备就绪后，举手示意。
3.选手在裁判员宣布“竞赛开始”后开始操作。 4.竞赛开始时，选手站在主人位后侧。竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。6.除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
7.餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
8.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 9.竞赛中同意使用装饰盘垫。
10.选手须预备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。
11.组委会统一提供餐桌转盘〔直径1米、玻璃材质〕，竞赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12.竞赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手能够自行选择完成各个竞赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。
13.主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。
14.餐饮服务项目中，对八位客人设定顺序，主宾为1号，主人为2号，依次为3-8号。斟倒酒水的顺序为：主宾〔1号〕、主人〔2号〕为红酒，3、5、7号为白酒，4、6、8号为可乐。红酒可徒手完成，白酒、可乐须使用托盘，按3-8号的顺序依次进行。
15.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
16.选手须提早预备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明书〔包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数许多于1000字〕，说明书提早打印好6份，并在检录时统一上交。
17.仪容仪表是选手应达到的差不多要求，不符合要求的，直截了当在评分表中扣分。
【三】餐饮服务英语口语测试
〔一〕评分方法
该项目裁判由三人组成。该项目要紧考察选手的英语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题〔其中中译英、英译中各两道，情景对话一道〕。
裁判独立评分，直截了当算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，每队三位选手得分的平均分为该代表队最后得分。
〔二〕评分标准
餐饮服务英语口语测试评分标准〔15分〕 项目 中译英 〔5分〕 英译中 〔4分〕 情景对话 〔6分〕 合计 评分细那么 发音准确，语调标准、纯正。 语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。 能准确理解题意；反应敏捷。 意思表达无偏差，无漏译。 反应敏捷、能准确理解题意。 发音准确，语调标准。 自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。 符合行业实际经营情况 分值 扣分 得分 2 3 2 2 1 1 2 2 〔三〕评分说明 1.评分原那么
〔1〕准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 〔2〕熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。 〔3〕灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 2.评分说明
13—15分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
10－12分：语法与词汇差不多正确，语音语调尚可，同意有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
8—11分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严峻妨碍交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
7分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严峻妨碍交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
2017年全国职业院校技能大赛高职组 - 图文
