物品落地:件 物品碰到:件 物品遗漏:件 逆时针行走:次 仪容仪表扣分: 实际得分: 扣分 扣分 扣分 3.餐饮服务操作评分标准 4.现场互评评分标准
餐饮服务操作〔共10分〕 项目 操作程序及标准 分值 示酒手势标准、站位合理 0.5 用专用开瓶器〔海马刀〕上的小刀,切除红葡萄1 酒瓶口的封口〔胶帽〕,胶帽边缘整齐 开瓶时瓶身稳定无转动 0.5 开红葡萄酒 用开瓶器上的螺杆拔起软木塞,软木塞完整无〔4分〕 0.5 损,无落屑 将软木塞转出并放在小碟中 0.5 用口布擦拭瓶口 0.5 操作规范、卫生、优雅 0.5 主人杯中倒入30ml进行鉴酒 1 酒标朝向客人,在客人右侧服务 0.5 酒水斟倒 斟倒酒水的量:白酒、苏打及饮料8分满;红葡〔4分〕 1.5 萄酒5分满 斟倒酒水后收撤多余餐酒具 1 服务过程中托盘操作动作规范 1 综合印象 〔2分〕 操作姿态优美、声轻 1 物品落地:件 扣分 物品碰到:件 扣分 物品遗漏:件 扣分 逆时针行走:次 扣分 斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣2分。扣分: 仪容仪表扣分: 实际得分: 现场互评〔共15分〕 项目 对主题创意 的认识 〔3分〕 对主题设计 的评价 〔4分〕 内容及标准 对主题创意设计分析准确,能发明亮点 对主题创意的改进意见 对主题本身各要素的评价准确、恰当 对台面用品的评价准确、恰当 对选手工装、饰品的评价准确、恰当 分值 扣分 得分 2 1 1 1 1 扣分 得分 能发明亮点找出不足 对菜单设计提出的意见和建议 〔3分〕 对菜单设计要素分析到位 对菜品设计〔数量、菜品搭配、成本〕的分析准确到位 回答准确 问题回答 〔2分〕 语言流畅、表述清晰、准确 措辞规范,能表达从业者素质和理论水平 表述规范,能表达从业者素质和理论水平 口头评析 〔3分〕 仪容仪表扣分: 合计 阐述时间:3分钟〔3分钟停止,提早完成不扣分〕 简练、清晰、准确,有较强的逻辑性 音量适中,姿态优美 1 1 2 1 0.5 0.5 1 1 1 5.仪容仪表扣分标准 仪容仪表扣分标准 项目 细节要求 男士 1.干净、整齐,后不及领,侧不盖耳,着色自然,发型美观大方 男士:不留胡及长鬓角 女士 1.后只是肩,前不盖眼,干净、整齐,着色自然,发型美观大方 女士:淡妆 1.干净,指甲修剪整齐 2.不涂有色指甲油 1.符合主题要求,整齐干净 2.无破损、无丟扣,熨烫挺括 1.符合岗位或主题要求的鞋子;干净,擦拭光亮、无破损 1.男士:深色、女士:干净;无褶皱、无破损 1.不佩戴过于醒目的饰物 礼注重礼节礼貌,面带微笑,举止大方、优雅 分值 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 扣分 头发及面部 〔0.2〕 手及指甲 〔0.2分〕 服装 〔0.2分〕 鞋、袜 〔0.2分〕 首饰及徽章 〔0.1分〕 综合印象 〔0.1分〕 合计 0.1 0.1 0.1 1 〔三〕现场竞赛要求 1.按中餐正式宴会摆台〔8人位〕。
2.选手必须佩戴参赛证提早进入竞赛场地,裁判员统一口令“开始预备”进行预备,中餐摆台预备时间3分钟,餐饮服务操作预备时间1分钟。预备就绪后,举手示意。
3.选手在裁判员宣布“竞赛开始”后开始操作。 4.竞赛开始时,选手站在主人位后侧。竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“竞赛完毕”。6.除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和主题名称牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
7.餐巾预备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
8.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 9.竞赛中同意使用装饰盘垫。
10.选手须预备3份菜单,其中2份摆台时使用,1份放在工作台现场互评时使用。
11.组委会统一提供餐桌转盘〔直径1米、玻璃材质〕,竞赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。
12.竞赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手能够自行选择完成各个竞赛项目,但斟酒必须在餐椅定位之后进行。
13.主题设计中心艺术品须现场制作,如使用成品或半成品,酌情扣分。
14.餐饮服务项目中,对八位客人设定顺序,主宾为1号,主人为2号,依次为3-8号。斟倒酒水的顺序为:主宾〔1号〕、主人〔2号〕为红酒,3、5、7号为白酒,4、6、8号为可乐。红酒可徒手完成,白酒、可乐须使用托盘,按3-8号的顺序依次进行。
15.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分;逆时针操作扣1分/次。
16.选手须提早预备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明书〔包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等,字数许多于1000字〕,说明书提早打印好6份,并在检录时统一上交。
17.仪容仪表是选手应达到的差不多要求,不符合要求的,直截了当在评分表中扣分。
【三】餐饮服务英语口语测试
〔一〕评分方法
该项目裁判由三人组成。该项目要紧考察选手的英语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题〔其中中译英、英译中各两道,情景对话一道〕。
裁判独立评分,直截了当算出每位选手的平均分,小数点后保留两位,每队三位选手得分的平均分为该代表队最后得分。
〔二〕评分标准
餐饮服务英语口语测试评分标准〔15分〕 项目 中译英 〔5分〕 英译中 〔4分〕 情景对话 〔6分〕 合计 评分细那么 发音准确,语调标准、纯正。 语法、词汇使用准确,意思表达无偏差,无漏译。 能准确理解题意;反应敏捷。 意思表达无偏差,无漏译。 反应敏捷、能准确理解题意。 发音准确,语调标准。 自然、流畅表达思想与观点,表述逻辑性强。 符合行业实际经营情况 分值 扣分 得分 2 3 2 2 1 1 2 2 〔三〕评分说明 1.评分原那么
〔1〕准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 〔2〕熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。 〔3〕灵活性:选手应对不同情景和话题的能力。 2.评分说明
13—15分:语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
10-12分:语法与词汇差不多正确,语音语调尚可,同意有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。
8—11分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严峻妨碍交际。对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
7分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严峻妨碍交际。岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
2017年全国职业院校技能大赛高职组 - 图文
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