得携带通讯工具和其他未经同意的资料、物品进入竞赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消竞赛成绩。
5.竞赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并同意裁判员的监督和警示；假设因设备故障导致选手中断或终止竞赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
6.参赛选手竞赛时需听从裁判员的统一指令。假设参赛选手欲提早结束竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作。现场竞赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
〔四〕工作人员须知 1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。新闻媒体等进入赛场必须经执委会同意，由专人陪同同时听从现场工作人员的安排和治理，不能妨碍竞赛进行。
2.在选手竞赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有妨碍的动作。除经特别同意，工作3.竞赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察，工作人员不得私自处理有关选手竞赛成绩的相关事件，不得携带通讯工具。
十【五】申诉与仲裁
本赛项在竞赛过程中假设出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在竞赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。书面申诉应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的表达，并由领队亲笔签名。非书面申诉不予受理。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由省〔市〕领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
十六、竞赛观摩 本着开放办赛的方针，本赛项在现场技能操作竞赛项目中设观摩区。观摩者可进入竞赛开放区，体会选手紧张的竞赛过程，学习交流好的主题创意。观摩须知如下：
〔一〕依照竞赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。 〔二〕观摩人员需凭证入场。
〔三〕中餐宴会接待方案创意设计竞赛、现场互评、餐饮服务英语口语测试谢绝现场观摩。餐饮服务英语口试测试可通过视频直播观看。
〔四〕各观摩院校可与各自省代表队领队联系，观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提早告知赛项工作人员。
〔五〕观摩人员需遵守场地规那么，服从工作人员治理。
〔六〕当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将依照现场情况操纵观摩人员进入赛场。
十七、竞赛直播
为了更好地做好赛事工作的网络化和信息化，更好地向大伙呈现竞赛盛况，共享竞赛精彩瞬间，突出赛项的技能重点与优势特色，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信息资料，赛项执委会将安排专门人员负责竞赛过程、开闭幕式及赛项点评等环节的摄像和录像。通过摄录像，记录竞赛全过程，并在指定网络和现场观摩区域等实现同步直播。
〔一〕现场操作竞赛过程可现场观摩。
〔二〕中餐宴会接待方案创意设计项目、现场互评、餐饮服务英语口试测试安排全程录像，能实时录制赛场情况；餐饮服务英语口试测试赛场外有大屏幕或投影，同步显示赛场内竞赛状况。
〔三〕赛项将安排专门人员负责竞赛过程、开闭幕式及赛项点评等环节的摄像和录像。通过摄录像，记录竞赛全过程。
〔四〕承办方将通过新媒体全程直播全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计竞赛实况。并及时将赛事动态提交全国职业院校技能大赛官网，进行信息交流与互动。通过多种途径真实呈现大赛的每个精彩画面。
十八、资源转化 〔一〕本赛项资源转化工作由本赛项执委会与赛项承办校负责，于赛后30日内向大赛执委会办公室提交资源转化方案，半年内完成资源转化工作。
〔二〕赛项资源转化的内容包括本赛项竞赛全过程的各类资源。做到充分表达本赛项技能考核特点，赛项资源转化成果应符合行业标准、契合课程标准、突出技能特色、展现竞赛优势，形成满足职业教育教学需求、表达先进教学模式、反映职业教育先进水平的共享性职业教育教学资源。
〔三〕本赛项资源转化成果包含差不多资源和拓展资源，差不多资源包括赛项涉及的相关操作技能的技术参数、标准、评判方法和内容，并利用竞赛资料进行正确方法与错误做法的比较分析。拓展资源包括涉及竞赛技能的相关知识、技能等的知识介绍。资源转化形成统一的教材，供出版社印刷出版，同时，包括赛场相关视频资料，形成教学参考视频素材。
〔四〕本赛项所有转化资源做到均符合《2017年全国职业院校技能大赛赛项资源转化工作方法》中规定的各项技术标准。
〔五〕制作完成本赛项资源上传：www.chinaskills-jsw.org大赛网站。版权由技能大赛执委会和赛项执委会共享,由大赛执委会统一使用与治理。
附件1：
2017年全国职业院校技能大赛
高职组“中餐主题宴会设计”赛项评分细那么
为保证2017年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原那么，特制订本细那么。
竞赛总成绩总分值100分，其中中餐宴会接待方案创意设计项目30分，现场操作测试55分〔其中主题宴会摆台的创意设计20分、摆台操作10分、选手现场互评15分、餐饮服务操作10分〕，餐饮服务英语口语测试15分。具体评分方法如下：
【一】中餐宴会接待方案创意设计 〔一〕评分方法
该项目裁判员共五人，依照参赛队提交的中餐宴会接待方案创意设计文案进行评分，可参考参赛队提交的电子稿。
五位裁判独立评分，去掉一个最高分和一个最低分，计算平均分作为每队成绩，小数点后保留两位。
〔二〕评分标准 中餐宴会接待方案创意设计评分标准〔共30分〕 项目 内容及标准 能依据主题，准确阐述接待任务。 分值 扣分 得分 2 2 2 1 2 1 1 1 2 2 1 1 1 2 服务情景清晰、全面阐述客人的特点。 设计 〔6分〕 设定服务要素〔时间、地点、参加人员〕全面、准确。 依照工作计划，明确分工。 依照宴会需要，设计服务项目合理，流程科学。 服务设计 工作质量检查全面、有效。. 〔6分〕 个性化诉求合理，服务方式科学。 背景音乐使用、环境装饰等环节考虑全面、设计合理。 中心装饰物比例合适，设计精美，展现主题准确。 台面设计 〔6分〕 布草质地环保、优良，色彩、图案与主题呼应。 选手服装符合岗位工作要求，设计合理，能展现主题。 预案设计 预案符合酒店实际经营情况，涉及内容全面。 〔3分〕 处理突发事件的方案完善、科学。 餐具规格合理、统一，精美，有用，展现主题准确。 菜单外观设计精美、新颖。 菜单设计 菜品数量合理、菜肴搭配合理，营养均衡。 〔4分〕 菜品售价与成本设计合理，符合酒店经营实际。 表述清晰、逻辑性强。 文案设计 〔2分〕 版面设计合理、图文并茂。 格式整齐，外观精美. 综合印象 全面、合理、可操作性强。 〔3分〕 主题创意设计符合酒店经营实际，能推广。 字数不符合要求扣1分。扣分： 合计 1 2 1 1 1 1 1 1 【二】现场操作测试 〔一〕评分方法
现场操作评分包括中餐主题宴会摆台设计、中餐宴会摆台操作、现场互评和餐饮服务操作四部分。该项目裁判员为十名，主题组、测量组各五名。主题组裁判员负责对中餐主题宴会摆台的创意、菜单设计、现场互评以及互评选手的仪容仪表进行评判。测量组裁判员负责摆台操作竞赛过程中操作规范、摆台标准、餐饮服务操作以及摆台选手和餐饮服务操作的选手的仪容仪表进行评判。其中仪容仪表作为扣分项目。
裁判独立评分，去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，计算出平均分作为选手该项最终成绩，小数点后保留两位。
〔二〕评分标准
1.中餐主题宴会摆台设计评分标准
中餐主题宴会摆台设计〔共20分〕 内容及标准 分值 台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感 2 台面整体设计能紧密围绕主题 2 主题设计外形美观，具有较强观赏性，主题设计2 规格与餐桌比例恰当，不妨碍就餐客人餐中交流 现场制作中心艺术品 2 台面用品整体美观，具有强烈艺术美感 1 布草色彩、图案与主题相呼应 1 台面物品、布草〔含台布、餐巾、椅套等〕的质1 地环保，选择符合酒店经营实际 台面用品的选择和摆放方便客人就餐 1 菜单设计的各要素〔例如颜色、背景图案、字体、1 字号等〕合理，与主题一致，菜单整体设计与餐项目 主题创意 〔8分〕 扣分 得分 台面用品 〔4分〕 菜单设计 〔4分〕 服装 〔2分〕 总体印象 〔2分〕 实际得分： 台主题相统一，外形有一定艺术性 菜品设计〔菜品搭配、数量及名称〕合理，符合主题 菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际 选手服装及装饰符合酒店工作要求 服装设计与主题呼应 整体设计和谐，注重细节 主题设计具有可推广性 1.5 1.5 1 1 1 1 2.主题宴会摆台操作评分标准 主题宴会摆台操作标准〔共10分〕 项目 操作程序及标准 台布及装饰布 台面平坦，凸缝朝向主副主人位 〔1.2分〕 下垂均等 装饰布平坦且四周下垂均等 从主人位开始拉椅定位 座位中心与餐碟中心对齐 餐椅定位 〔1.6分〕 餐椅之间距离均等 餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 碟间距离均等， 餐碟〔或装饰相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线 盘〕定位 距桌沿1.5厘米 〔1.8分〕 拿碟手法正确〔手拿餐碟边缘部分〕、卫生 味碟、汤碗、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 汤勺〔0.6分〕 汤碗汤勺摆放美观 筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处 长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等 筷架、筷子、筷子、长柄勺、牙签 筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上 〔1分〕 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯葡萄酒杯、白左侧，杯肚间隔1厘米 酒杯、水杯 三杯成斜直线，与水平线呈30度角。假如折的〔1.8分〕 是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确〔手拿杯柄或中下部〕、卫生 操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面 餐巾花的花型美观，能很好的表达主题 总体印象 〔2分〕 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻 操作过程中的姿态优美 分值 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.8 0.4 0.4 0.2 0.4 0.2 0.2 0.4 0.2 0.2 扣分 得分 0.4 0.8 0.4 0.2 0.5 0.5 0.5 0.5
2017年全国职业院校技能大赛高职组 - 图文
