2017年全国职业院校技能大赛高职组
“中餐主题宴会设计”赛项规程
【一】赛项名称
赛项编号：GZ-2017040
赛项名称：中餐主题宴会设计
英语翻译：Chinese-Style Banquet Design 赛项组别：高职组
赛项归属产业：现代服务业 【二】竞赛目的
为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进酒店治理、旅游治理专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对酒店治理、旅游治理专业技术技能人才的需求。通过本赛项，进一步加强高职院校酒店治理、旅游治理专业建设，推进在行业进展背景下的教学改革，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新；检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。
【三】竞赛内容
竞赛内容包括中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题宴会摆台设计、现场互评、餐饮服务操作和餐饮服务英语口语测试。
〔一〕中餐宴会接待方案创意设计
中餐宴会接待方案创意设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手依照确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案。提交电子版和打印版文案。文案字数须在2500——3000字，以电脑统计字符数〔不含空格〕为准。竞赛创意主题范围于赛前公布，竞赛开始前十五分钟，由裁判长抽取竞赛创意题目。竞赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。
竞赛时间为180分钟，该项分值为30分。该环节不安排观摩。 〔二〕现场操作
现场操作包括中餐主题宴会摆台设计〔含台面创意设计评分和摆台操作〕、现场互评和餐饮服务操作，均为个人竞赛项目，由团队成员通过抽签确定每个队员的竞赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成竞赛。
1.中餐主题宴会摆台设计：包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作等。台面直径1.8米，按8人位摆台。要紧考察选手操作的熟练性、规范性以及选手对中餐饮食文化的理解等。
本环节18分钟，其中预备时间3分钟，现场操作15分钟。主题宴会摆台创意设计分值20分、摆台操作分值10分。
2.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组竞赛的另外一个参赛作品
进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。
本环节20分钟，其中预备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。现场互评分值15分。
3.餐饮服务操作：本环节要紧完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，要紧考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场操纵紧急预案的掌握情况等。本环节在现场互评预备结束后进行，分二批操作。
本环节16分钟，其中预备时间1分钟，选手操作时间15分钟。餐饮服务操作分值10分。
〔三〕餐饮服务英语口语测试
餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。该项目测试采纳问答形式，赛前提供题库。要紧考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
英语口语每人测试时间为5分钟。该项目分值为15分。计算三人平均成绩后计入团队成绩。
【四】竞赛方式
〔一〕竞赛为团队赛。
〔二〕每支参赛队由3人组成。
〔三〕每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。每个参赛省〔自治区、直辖市〕配领队1名。
〔四〕不同意跨校组队。
〔五〕竞赛邀请境外院校代表队参赛或表演。 【五】竞赛流程
具体流程依照参赛队伍数量编排。 时 间 第一天 竞赛内容 报到、熟悉竞赛场地 领队会、抽签分组 中餐宴会接待方案创意设计竞赛 开幕式 现场操作竞赛〔包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评〕 餐饮服务英语口语测试 第三天 第四天 现场操作竞赛〔包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评〕 餐饮服务英语口语测试 裁判员点评会、闭幕式 参 赛 人 员 全体参赛选手 各参赛队领队 各参赛队 全体参赛选手 第一组至第七组参赛选手 第九组至第十五组参赛选手 第八组至第十五组参赛选手 第一组至第八组参赛选手 全体参赛选手 第二天
离会 〔一〕中餐宴会接待方案创意设计参赛流程 〔二〕现场操作参赛流程
〔三〕餐饮服务英语口语测试参赛流程 六、竞赛试题 〔一〕中餐宴会接待方案创意设计项目，竞赛创意主题范围由专家组统一命题，竞赛前1个月公布。
〔二〕中餐主题宴会摆台设计、餐饮服务操作、现场互评项目，竞赛设备及用品规格由赛项执委会确定，竞赛前1个月公布。
〔三〕餐饮服务英语口语测试项目，题库由专家组统一命题，竞赛前1个月公布。样题如下：
英语口语测试样题及参考答案 题型一 中译英
1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。
I’d like to confirm that your company has made two banquet bookings in our restaurant. 2.请问有多少人来参加宴会吗？
May I know how many people will be at the banquet? 题型二 英译中
1.How many people is it for? 请问有多少位客人用餐？
2.At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge of RMB120 Yuan per head is required. 晚宴将提供中餐，最低消费每位120元。 题型【三】 情景对话
１.When a guest walks into the banquet department and wants to reserve a farewell banquet for his boss. What kind of information
will you get from the customer?
Answer: I need to get the information such as the time for the banquet, the number of people, the expense for each table, the customer’s name, the customer’s telephone number and so on. As the hotel requires, a sum of money as deposit is to be collected from the customer.
2.Is the preparation work for a banquet important? Can you explain it with your own experience?
Answer: Yes. It is very important to make a full preparation for a banquet. To prepare for a banquet, the staff should be aware of the food requirements, table decorations, and service methods, and set the table accordingly for the banquet. That’s a tough job. Banquet staff could not provide good table service without these preparations.
七、竞赛规那么
〔一〕参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职【四】五年级学生可报名参加高职组竞赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁〔当年〕，即1992年5月1日及以后出生。
〔二〕中餐宴会接待方案创意设计项目的竞赛题目，由裁判长现场抽签确定。
〔三〕各选手参加现场操作的具体项目现场抽签决定。 〔四〕报到当天可熟悉竞赛场地，但不得进行现场练习。
〔五〕参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证〔三证必须齐全〕进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消竞赛资格。
〔六〕中餐主题宴会摆台设计的餐酒具等由赛会承办方统一提供，布草、装饰物等由各参赛队自行预备使用。
〔七〕参加摆台操作选手检录时需提交主题设计说明书。
〔八〕摆台主题设计说明书、自备餐具、布草等上面不能出现××代表队或××院校字样。选手在竞赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
〔九〕各队参赛作品的台面中心装饰物，须由选手现场制作完成。 〔十〕现场互评项目的评价对象，在中餐主题宴会摆台项目竞赛结束后现场抽签决定。
〔十一〕参赛选手不得携带通讯工具和其他未经同意的资料、物品进入竞赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消竞赛成绩。
〔十二〕竞赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并同意裁判员的监督和警示；假设因设备故障导致选手无法正常竞赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
〔十三〕为幸免妨碍其他选手，竞赛中不同意播放背景音乐。 〔十四〕参赛选手结束竞赛时，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作。
〔十五〕竞赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。 〔十六〕领队、指导教师及非工作需要的工作人员不得进入竞赛场地。新闻媒体等进入赛场必须经执委会同意，由专人陪同同时听从现场工作人员的安排和治理，不能妨碍竞赛进行。
八、竞赛环境
中餐宴会接待方案创意设计项目在计算机机房进行。现场操作竞赛在1000㎡的空间进行，设摆台操作区、互评答辩区、裁判区、观摩区，其中摆台操作区设12个赛位，每组竞赛使用6个赛位，交替进行。每个赛位面积许多于20㎡。竞赛现场合理设置人员通道、物流通道；具备良好的采光、照明和通风；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。餐饮服务英语口语测试场地面积许多于60㎡，场地摆放评委席、计分席和计时席。场外设立单独的候考区。
九、技术规范
〔一〕参照教育部职成司公布的《高等职业学校专业教学标准〔试行〕》〔旅游大类〕中的“酒店治理”专业教学标准。
〔二〕参考酒店业中餐服务的行业要求。
〔三〕参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。 十、技术平台
〔一〕设施设备 1.计算机机房 品名 电脑 型号 台式 技术参数 备注 Win7操作系统， office2017版统一提供 办公系统，photoshop软件
2017年全国职业院校技能大赛高职组 - 图文
