合理选择饮食 第2课时
【教学目标】：
1、识别食物的酸碱性
2、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】：
1、识别食物的酸碱性
2、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学过程】：
【复习】：水在人体中的作用
【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？
【回忆】：PH值小于7的溶液为酸性，等于7为中性，大于7为碱性 【提问】：食物的酸碱性指的是什么？
【讲授】：食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。
【提问】：食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？ 【讨论】：化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。 【思考】：如何判断食物的酸碱性？
【小结】：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。 【讲解】：常见食物的酸碱性
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
【思考】：为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡
【讲解】：（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：
这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。
【提问】：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？
【讨论】：由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。 【讲解】：安全使用食品添加剂
【讲解】：概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
【讲授】：食品添加剂的分类：
（1）、着色剂（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂 【阅读】【总结】：食品添加剂的作用
【讲解】：随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。
【总结】：本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。
【作业】：课本P37－4，配套练习
【板书设计】： 三、食物酸碱性 1、定义
2、如何判断食物的酸碱性 3、常见食物的酸碱性 4、注意食物酸碱性的意义 四、食品添加剂 1、概念 2、分类 3、作用
4、使用注意事项
山西省运城市运城中学高中化学 第二章 第一节合理选择饮食（第2课时）教案 新人教版选修1
