口中历史 新航路传来哪些作物？
张书林
1500年前后，葡萄牙主持开辟了欧洲绕道非洲南端到亚洲的新航线，西班牙主持开辟了欧洲到美洲、欧洲绕道美洲南端到亚洲和环球新航线。我这篇文章主要说从美洲传到中国的农作物，因此，我们必须先了解西班牙开辟新航线的过程。
哥伦布是伟大的航海家，他本来是意大利热那亚人，特别相信地圆学说，认定只要向西，向西，一直向西，就会到达东方，但意大利那些城市共和国只关注旧航路旧商路，他只好到外国去碰运气。哥伦布先去游说葡萄牙国王，葡萄牙已经掌握了向南的航路，没有理会他。于是，哥伦布去游说西班牙，西班牙此时已经完成了大部分国土的统一，雄心勃勃，女王伊莎贝拉资助了他。1492年8月3日，哥伦布动员了三艘帆船，带着西班牙国王给印度君主和中国皇帝的国书，从西班牙巴罗斯港出发，向西航行，干粮和淡水快要用完了，同伴威胁要求返航，哥伦布凭他那三寸不烂之舌，终于说服同伴，1492年10月12日凌晨发现了陆地。巴哈马群岛的圣萨尔瓦多是哥伦布命的名，他把当地居民叫印度人，后来发现真正的印度人后，就把美洲的“印度人”译作印第安人。哥伦布在那些岛屿活动了五个月，1493年3月15日，哥伦布带着一些当地特产回到西班牙。哥伦布以后又有三次到美洲的航行，到过加勒比海很多岛屿，到过哥伦比亚、尼加拉瓜、巴拿马等地，但是，没有收获期望中的财富。
四个国王抬着死去的哥伦布
也是意大利航海家，亚美利哥到哥伦布所到之处考察之后，认定是一块新大陆。于是，就有绕道新大陆南端到中国新航路的开辟。
麦哲伦是葡萄牙人，多次跟随葡萄牙船队出征非洲、印度、马六甲、香料群岛等地，他猜测，香料群岛东边不远就是新大陆，绕过新大陆到中国，应该更近些。于是，麦哲伦萌生了环球航行的想法，可是，他的祖国不相信，麦哲伦只好去西班牙。西班牙国王查理五世支持麦哲伦的航行，1519年8月10日，麦哲伦组织了一支五艘船组成的船队，到达阿根廷时发生叛乱，麦哲伦杀死叛乱船长，继续沿南美海岸航行，穿过后来以他的名字命名的海峡，脱离西风带后，一片平静，麦哲伦把这个海洋叫做太平洋。比预想的时间不知道要长多少，吃光了船上所有的面包，抓光了船上所有的老鼠，连钉在桅杆上的牛皮都掰下来吃光了，淡水越来越少，不少人死去。1521年3月，船队终于到达马里亚纳群岛中的一些岛屿，后来到了菲律宾，他插手当
地居民的纠纷，蛮横地行使殖民统治，1521年4月27日，麦哲伦被土著居民杀死。
还好，剩下的18个人，满载香料，绕道非洲南端，回到了西班牙。
随后，1565年4月，西班牙黎牙实比从墨西哥出发横渡太平洋，在菲律宾宿务岛登陆，建立第一个殖民据点，担任首届总督到1572年。不久，安德列斯·德·乌尔达内塔从菲律宾启航，经高纬度地区返墨西哥，发现“马尼拉帆船航线”，开辟横越太平洋的马尼拉一阿卡普尔科贸易，一直持续到1813年。这些殖民者把美洲很多作物带到了菲律宾，开始了美洲作物在亚洲种植的历史。
下面，我们浏览一下主要作物传到中国的历史。 1.玉米。
玉米在民间叫包谷，因为玉米粒包在包衣里面。
美洲玛雅人培植出玉米、西红柿、南瓜、甘薯、辣椒、可可、烟草等农作物。印加人的培养了四十种经济作物，马铃薯和玉米最突出。玛雅人居住在墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯一带，西班牙殖民者最早接触，带回欧洲、带到亚洲的多数是玛雅人的杰作，其中，玉米影响最大。
1492年哥伦布首次到新大陆就发现了玉米，他的日记记录了当地人叫Mahiz的农作物，哥伦布把玉米带回西班牙，在他献给西班牙国王的礼物中就有一包金黄色的玉米粒。此后，玉米在欧洲扩散开来，至于菲律宾何时引种，目前没有找到确切的记载。西班牙在菲律宾的人很少，当地人不习惯耕作，于是，招募华人到菲律宾从事农业生产，这华人回家时，将西班牙的农作物带回了广东和福建。
明朝田艺衡在大约写于1573年的《留青日札》中说：“御麦出于西番，旧名番麦，以其曾经进御，故名御麦。”“秆叶类稷，花类稻穗，其苞如拳而长，其须如红绒，其实如黄实，大而莹白，花开于顶，实结于节，真异谷也。吾乡（指杭州）传得此种，多有种之者。”御麦就是玉米的另一名称。《金瓶梅词话》第31回里有“一盘烧鹅肉，一碟玉米面玫瑰果馅蒸饼儿”的记载，可见，玉米在明朝北方还是非常珍贵的。
自己动手，美味佳肴：烧玉米。适合烧柴草的家庭。包谷摘来，不撕包皮，饭菜快要熟的时候，将包谷埋进灶灰里，用灰烬的余热烧熟玉米。香，比市场上卖的烧包谷香。
2.番薯。
番薯民间叫苕、红薯、甘薯。
哥伦布抵达海地时，当地土著给他吃了番薯，哥伦布带回献给了西拔牙女王。欧洲人管红薯叫甜土豆sweet potato，当时的欧洲人认为能催情。莎士比亚在《温莎的风流娘们》中描述了这样一幕，约翰?福斯塔夫爵士想象着同时与两个女人翻云覆雨，口中大喊：“让天上降下红薯吧！”西班牙在菲律宾派遣殖民地总督后，红薯传到了菲律宾。
据清朝陈世元所著《金薯传习录》记载，福建长乐商人陈振龙1593年从菲律宾带回薯蔓，在家乡试种，次年由福建巡按金学曾加以推广。这里，我们要特别说说徐光启。
徐光启是上海人，早年苦读，考中进士，一直做到大学士。1607年，徐光启回上海守丧三年。第二年，江南水灾，颗粒无收，穷人食不果腹，徐光启苦思解决办法。正巧，他碰到一位从福建来的客商，告诉他福建出产甘薯，产量比稻麦高几倍。徐光启听后，欣喜若狂，在上海地区试种甘薯。他早出晚归，做了不少笔记，翻阅农书，精心总结，最终甘薯试种大获成功。为此，他专门写了一部《甘薯疏》，向世人推广。守丧结束后，他又将甘薯推广到河北。徐光启地位高，号召力强，身体力行，迅速在全国栽种。
红薯的生命力最强，只需要三皮叶子，剪掉下两皮，将两节栽入土中，淋一瓢定根水，它就会活。红薯的藤子在地面爬行的过程中，每一节都会长出根来，随便你从那个地方剪断，都不影响它的生长。所以，要不断翻藤，集中肥力长苕。红薯到了六七月份还可以栽，不需要什么肥，它也能长出很大的苕。我小时候在自家菜园栽红苕，长得特别茂盛，队里的红苕长得连土都到处看得见，可挖苕的时候，队里的又大又多，我们家的又小又少。
自己动手，美味佳肴：清炒红薯叶柄。摘取红薯叶柄一大把，撕掉叶柄的外皮，切成两三寸的段，红辣椒切丝，蒜子两个拍碎改刀。锅大火烧热，放少量油，放入红辣椒、红薯叶柄段、蒜子，炒几下，放入一丝盐、味精，再翻炒几下出锅。清爽可口。
3.洋芋。
洋芋是民间叫法，它的学名叫土豆、马铃薯。
哥伦布将土豆从美洲带回西班牙种植，很快就传入意大利和欧洲各地。1650年荷兰斯特勒伊斯到台湾，见到当地居民栽培马铃薯。清朝康熙时期的《松溪县志》记载：“马铃薯……形有大小，略如铃子，色黑而圆，味苦甘。”洋芋在清朝传播非常快，云贵川、山西陕西，都开始种植。
马铃薯和红薯都能达到亩产两三千斤，现在可达到七八千斤，你想，这可以养活多少人啊。
自己动手，美味佳肴：炕土豆片。中等大小的土豆三个，切片，稍微厚一点，放清水里洗掉表面的淀粉，小葱切碎。锅烧热，油放多一点儿，放入土豆片，小火煎，两面煎，一丝水化盐，土豆片煎熟后，均匀洒入盐水，翻面洒，起锅前放葱花。好吃，香。
4.花生。
1492年哥伦布在波克诺岛登陆，当地的波克诺族人以为是天外来客，他们欢迎哥伦布时献上了满满七桶带壳的“花生”，哥伦布将花生带回了西班牙。花生便于保存，非常适合航海时储存食物，以后，随着航海者的足迹花生传遍了世界。
中国最早记载花生的是嘉靖时期的《常熟县志》、万历时期的《嘉定县志》，虽然我国考古发现中国原始人群曾经食用花生，但栽培品种是从菲律宾等地传入的。现在，花生已经很普遍了。
自己动手，美味佳肴：凉拌花生。花生米半斤，100度开水泡五分钟滗去水，生姜切丝，大蒜切丝，花椒去籽，豆瓣酱一勺，红醋一点，味精一丝，放在一起拌匀，小葱切段拌入。这是我老丈人的拿手菜，我学了很久，总觉得不如老丈人做的好吃。
5.南瓜。
南瓜在明朝后期传入，迅速传遍南北。
南瓜藤和苕藤一样，落地之后，每一节都会生根，所以，南瓜不怕贫瘠，随处可以吸收营养。
自己动手，美味佳肴：炒南瓜尖。南瓜肉可吃，南瓜子可吃，南瓜花可吃，南瓜叶可吃。我喜欢吃南瓜尖，每次摘一把，连皮也不撕，毛乎乎的，就这么洗净，切碎，大蒜一个拍碎去皮改刀切碎。锅烧热，大火，多放一点儿油，下入南瓜尖，蒜子，炒几下，放一勺豆瓣酱，炒几下，放一丝盐，起锅前放一丝味精。此菜刮油降火。
6.向日葵。
向日葵在明朝时引入中国，明朝王象晋1621年写的《群芳谱》载：“丈菊，名本番菊，一名迎阳花，茎长丈余，秆坚粗如竹，叶类麻，多直生，虽有分枝，只生一花，大如盘盂，单瓣色黄，心皆作窠如蜂房状，至秋渐紫黑而坚，取其子种之，甚易生，花有毒能堕胎。”
现在，新疆有大面积种植。市场上把葵花籽也叫瓜子，其实应该叫葵花籽，清炒，原味更好吃，是休闲混时候的最佳选择。
7.四季豆。
张宗法1760年成书的《三农纪》详细地记下了四季豆，嘉道年间吴其濬的《植物名实图考》画下了四季豆的详图。现在是菜场最常见的蔬菜之一。四季豆很好种，点下去就生，生了就长，长了就结。
自己动手，美味佳肴：爆炒四季豆丝。四季豆半斤，洗净，切丝，100度开水泡两分钟沥干。大火热锅，一半素油一半猪油，下四季豆丝爆炒，放一点蒜末一丝盐一丝味精，翻炒几下，出锅。
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