2024年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
2．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门
3．对引起食物中毒的食物，应该D A.未出售的应停止销售并封存 B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁 D.以上都是
4．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺
5．“肠原性青紫症”见于A A.亚硝酸盐食物中毒 B.毒蕈中毒 C.有机磷中毒 D.鲜黄花菜中毒
6．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒
D.金黄色葡萄球菌食物中毒
7．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒
8．肉毒毒素主要影响B A.消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统
9．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C A.肉类及其制品 B.水产品.盐渍食品 C.家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品.剩米饭
10．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
11．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌
12．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌
13．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
14．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
15．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是
16．化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用
17．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用
18．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌
19．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
20．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
21．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
22．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
精选食品安全管理员完整版考核复习题库598题(含标准答案)
