就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养。一般来说，黑粳米黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
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２ 小麦
禾本科植物小麦 Triticum aestivum L.的种子仁。又称淮小麦。
性凉，味甘。归心、脾、肾经。为补养心脾养生食品，日常食之可补养心脾、养肝益肾、厚壮肠胃、益助气力、令人肥健。适于气血虚弱、倦怠乏力、形体瘦弱及无病强身者。
主要有：淀粉，蛋白质（高于大米），碳水化合物，糖类，粗纤维，糊精，脂肪（主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油脂，少量的谷甾醇），维生素Ｂ族、Ｅ（含量在粮食中为最），钙（为大米的９倍），磷，铁，钾，钠，镁，氯及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶，胆碱，卵磷脂，多种氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、胱氨酸等。它给人以热量多种营养素，有“须臾不可分离”的生命之物之称。所含的维生素Ｅ，能养心益肾，是保护人体血液、心脏、骨骼、肌肉、神经等正常的作用必需营养品；其所含的胆碱，卵磷脂，精氨酸等，可增强记忆，提高儿童智力。
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有除热止渴，养心安神，健脾止痢、益肾敛汗之功效。可用于治疗内脏燥热，烦热、消渴、泄泻，痈肿等；外用可治外伤出血，痔疮出血，痈肿、烫伤等。
麦丕中含有植物凝集素。小麦麸皮（浮小麦）含多种维生素，矿物质纤维素，可治脚气病，末梢神经炎。每天在食物中添加少许麦麸，可治便秘，肠癌，痔疮，盲肠炎，胆结石，冠心病，糖尿病肥胖症。
精制的面粉中，仅保留镁、锌20％，铜、钴30％，铬、锰10％。长期吃精制面粉，应与其他食物搭配。
小麦面做成的馍，烤焦后可治腹泻，胃酸过多。科学研究证明，馍的焦末，如同吸水的海绵，上面有很多的空隙，可吸收水分气体，它们在肠道内，犹如吸尘器一样，把肠道内的多余的气体、水分、细菌毒素吸住，随粪便排出体外，净化增强肠道功能。 小麦能壅气作渴，故气滞口渴、病湿热者应少食。 ３ 大麦
禾本科植物大麦 Hordeum Vulgare L.的种子仁。又称饭麦、倮麦、牟麦、赤膊麦。
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性微寒，味甘咸。归脾、胃经。为益气健脾养生食品，日常食之可益气健脾、清暑解热。适用于脾胃虚寒体质、食欲不振、消化不良、疲劳过度、暑期炎热时食用。
主要有：淀粉（含量略低于大米、小麦），脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾，钠，镁，维生素Ｂ族等均远高于大米、小麦；还含有多种酶类，如淀粉酶、水解酶、蛋白分解酶及尿囊素，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸等氨基酸。
有胃宽肠、健脾，利水利尿，回乳等功效。可用于治疗食滞泄泻，脘腹满胀，食欲不振，小便淋痛，水肿等症；所含的尿囊素，外用可治水、火烫伤，能促进脓性创伤顽固性溃疡的愈合。宜煮粥或磨粉制饼食或炒熟磨粉调食。
大麦芽有胃健脾，帮助消化，疏肝利气，回乳，帮助调整肠胃功能。研究证明，麦芽煎剂对人体胃液分泌有轻微的增加作用，对胃蛋白酶分泌也有轻度的促进作用，但对淀粉酶的分泌没有影响。可用于消化不良，伤食，积食，胃满腹胀及乳汁郁积而引起的乳房肿痛。（但用量过小或萌芽过短者均影响疗效，未出芽之大麦有增加乳汁之效。）
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麦绿素是将大麦的嫩苗（大麦长到28－35毫米时，将其榨汁。再将麦苗汁在华氏97°Ｆ的真空状态下，在2－2秒内急速干燥所成。麦绿素为翠绿色的粉末状，在麦绿素中添加少许糙米粉海藻粉即成产品。含有蛋白质（是牛奶的15倍），维生素（其中维生素Ｃ是苹果的65倍），矿物质有铁（是菠菜的５倍），钾（含量也很高），活性激素有酵素，叶绿素。为防治癌症抗衰老的营养佳品。对糖尿病、胃溃疡、胰腺炎、过敏症都有很好的疗效。 体弱、脾胃虚寒者少食或不食。 ４ 高梁
禾本科植物蜀黍 Sorghum vulgare Pers 的种子仁。又称黍米、小米、谷籽、秫米、番黍。
性平，味甘咸。归脾、胃经。为健脾利胃的养生食品。 主要有：粗纤维，蛋白质（高于大米，为大米的一倍，有清蛋白，谷蛋白，球蛋白，醇溶蛋白等），淀粉（略低于大米），碳水化合物，黍素，脂肪含量远高于米、麦，近似于玉米，其中棕榈酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亚油酸、异亚油酸等对人体生长发育均甚需要，钙，磷，铁，钾，钠，镁，胡萝卜素，维生素Ｂ
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、Ｂ2、烟酸等。含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补肌体代
谢有着重要意义。
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五谷杂粮的营养化学成分和药理作用
