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餐厨废弃物处置管理制度
①餐厨废弃物应分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。 ②餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订处置合同，并索取其相关证件或身份证复印件。
③应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、处置时间、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。
④严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
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有毒有害物管理制度
①杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
②使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。 ③各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，采购应记录购买时间、品名、数量、供货商名称、验收人等信息，使用时应记录使用时间、使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等信息。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
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加工经营场所环境卫生管理制度
①保持厨房内外环境整洁。地面干净无积水，排水沟干净畅通，墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢。排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。炉台、水池必须经常擦洗，保持干净。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁。
②各类加工用具和容器用后及时洗净，定位存放，保持清洁。 ③清洗拖布、抹布应在指定专池进行，不得在厨房餐具洗涤池和洗菜池内清洗。
④配备完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
⑤使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
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设施设备维修保养制度
①地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
②配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风排烟设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
③配备与就餐人数相适应的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定点定位存放使用，并有明显生熟分开标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
④定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
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加工经营场所安全生产制度
①加工经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。
②加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
③及时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。
④加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。
⑤加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。 ⑥未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。
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最新学校食堂食品安全管理制度及材料
