空气相对湿度保持在90%左右。
子实体成形期以前，以空间喷雾加湿为主，少量多次，地面不干燥；成形期后，可直接向菇体喷水。
（3）光照
需一定的散射光。 （4）通风换气
加强通风，通风量由小到大。 11、采收
以菇体发育成熟程度为主要依据。
一般在菇体八分熟时，即菌盖已展开但边缘稍向内卷，且未释放孢子，即可采收。（如果采收过迟，不仅影响第一潮菇产量和品质，第二潮菇转潮慢，产量低，品质差。）
采收时用刀从基部将菇体割下。
平菇的商品等级。我国的平菇出口多以盐渍菇为主，外贸部门有一定的分级标准，根据菌盖的直径、颜色，菌柄长度，菌肉的厚薄等指标，将其分为三级：
1级：菌盖直径1-5cm，菇色自然，菌盖肉厚，菇体破碎率小于5%，无杂质霉变。
2级：菌盖直径5-10cm，菇色自然，菌盖肉厚，菇体破碎率小于5%，无杂质霉变。
3级：菌盖直径大于10cm，菇体破碎率小于5%，无杂质霉变。 12、转潮管理
平菇栽培，可采收5～6潮菇。每采完一潮菇，可用小刀等利器去除残留的根部和死菇，以及表面形成的菌膜。停止喷水3天，使菌丝恢复并积累养分。3～4d后喷水，保温保湿，准备出第二潮菇。 13、后期管理
出2～3潮菇后，水分、营养大量消耗，pH值因新陈代谢大量下降。方法：浸水、喷营养液、注水、菌墙覆土、抹泥强等方法。
菌墙覆土方法包括垒菌墙和出菇管理。 （1）垒菌墙
菌筒脱去塑料袋，两菌相对，间隔20～25cm，平行码放，中间填肥土，并高出料面1～2cm。码5～6层，最上一层覆土10～20cm。垒成菌强后，墙顶中央自然形成一条小沟。（肥料/100kg培养料：1kg尿素或1kg磷酸二铵、2kg钙镁磷肥，0.5kg磷酸二氢钾，2kg草木灰。）
（2）出菇管理
向墙顶沟内灌低度肥水和封顶。采收一潮菇后，灌营养液，并向墙顶沟内灌低度肥水和封顶。
（二）发酵料袋栽——半熟料栽培
概念：指培养料不经过高温灭菌，靠堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫，再接种培养的方法。
优点：安全可靠、杂菌污染低、栽培工艺简单、投资少。 生产过程：
菌种准备→确定栽培季节→培养料的选择、处理→拌料→培养料的堆制发酵→装料与接种→发菌→出菇管理→采收→转潮管理→后期管理 1、菌种的制备
菌种量大于熟料栽培，15～20瓶栽培种/1t原料。 2、确定栽培季节
避开高温期。
春栽时间为：2月份开始 秋栽时间为：9月份开始 3、培养料的选择、处理
培养料必须新鲜、干燥、无霉变。 4、拌料
加入3%的石灰粉，在pH在7.5～8.5。 5、堆积发酵
注意两个问题：
（1）升温要快，温度要高；
（2）翻堆时要认真，不夹带生料，要保证质量。 具体步骤：
（1）建堆 料高1m，宽1.5～2m，四边宜陡。表面拍实，木棒打孔，盖薄膜。
（2）翻堆 建堆2～3d后，进行第1次翻堆，这时料温上升到60～80℃。翻堆时需将料抖松，增加料中含氧量。将上下、里外的培养料互换位置，翻堆4次。
（3）发酵料质量检查 建堆48h左右，料温上升到60℃以上，开堆可见适量白色菌丝，表示堆料含水量适中，发酵正常。 6、装料与播种
分层播种，装三层料、播四层种；用粗的尖头钢筋，在料中心打2～3个孔；接种量为10～12%。 7、发菌
温度23～28℃，空气相对湿度60～70%，通风条件好。 温度控制为重点。 气温高，防止烧菌。在气温超过25℃，应料袋散置或以井字形堆放3～4层，堆与堆之间35～40cm距离。
气温低，以保温发菌为主。料袋以井字形堆放8～10层，1～1.2m宽，上面盖薄膜保温。
另外，每隔5～7d应翻堆检查一次。20～30d，就可长满料袋。 8、出菇管理
（三）生料栽培——北方地区的主要方法
概念：指没经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。 优点：省时省工省能源。
缺点：不适合在高温地方和高温季节栽培。 生产过程：
菌种准备→确定栽培季节→培养料的选择、处理→拌料→装料与接种→发菌→出菇管理→采收→转潮管理→后期管理 1、菌种的制备
菌种量大于熟料和发酵料栽培，20瓶原种/1t原料。 2、确定栽培季节
选择温度低、湿度小时进行栽培。
南方时间为：11月底～3月初； 北方时间为：10月初～4月。 3、培养料的选择、处理 4、拌料
加入2%的石灰粉和0.1%多菌灵或克霉灵。0.1%氧化乐果。 5、装料与播种
分层播种，装三层料、播四层种；接种量为15%。 7、发菌
一定要低温发菌，温度在20℃以下。
初期每2d翻检一次，十几天后每5～6d翻一次。22～30d，就可长满料袋。
思考题：
1、什么叫代料栽培？有什么优点？
2、什么叫生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培？各有什么优缺点？ 3、平菇生料栽培的技术要点？ 4、平菇各种栽培方式确立的依据？
平菇栽培技术-食用菌
