动物营养学
一、名词解释
1.养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的 物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。 2.营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体 组织、生长和生产产品的全部过程。
3.营养学：研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命 活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
4.饲料：动物的食物称为饲料 ；（准确定义）是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消 化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。
5. 饲料的营养价值；饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。 5.蛋白质互补：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起 到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。
6.IP（理想蛋白）：指日粮中各氨基酸含量与比例与动物的需要相吻合，动物可最大限度 的利用饲料蛋白质。AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。
7.维生素：一类动物代谢所必需而需求量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成， 必须由饲粮提供或者提供先体物。
8.蛋白质的周转代谢：动物体内，老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。 9.常量元素: 动物机体内含量大于或等于0.01%的元素.主要包括Ca. P .Na .K .Cl .Mg. S等7种。
10.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，目前查明必需的微量元 素有铁锌铜锰碘硒钴钼氟鉻硼等12种，铝钒镍锡砷铅锂溴等8种元素在动物体内的含量非常低。
11.CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%×6.25
12.粗灰分(ash)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机 物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分 13.EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用 乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。
14.CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等 成分。
15.消化:动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收 的物质分解为小分子可吸收物质的过程。
16.吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道 上皮细胞进入血液和淋巴的过程。动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化营养物质。
17.消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。是度量动物的消化力和饲料的可消化 性的综合指标。
18. NEAA(非必须氨基酸)：非必需氨基酸是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。
19.消化速度：绝对消化速度单位时间内食糜在肠道中移动的距离相对消化速度：单位时间内食糜在肠道中移动的距离与肠长的比值。 22.投饲量：投入水体的饲料重量。
23.投饲率：指投放水体中的饲料占鱼体重的比率，投饲率=饲料量/鱼体重*100% 24.饲养标准： 是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所 需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。 简言之，即特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准，简称“标准”。
25.营养标准：指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种 营养物质种类和数量的最低要求。 营养需要 指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营 养物质种类和数量的最低要求，
26、LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。
由于他们 的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四??等LAA。
27、AA平衡的概念：体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相 互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。
28、NSP:主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚 糖、葡糖甘露聚糖等)组成。
29、配合饲料:按照动物的不同生长阶段，不同生理需求、不同生产用途的营养需要和饲料 的营养价值把多种单一饲料按照一定比例，并按规定的工艺流程均匀混合而生产出营养价值全面能满足动物各种需要的饲料。
30、全价配合饲料: 除水分外，能全面满足动物营养需要的配合饲料，由能量饲料、蛋白 质饲料等按动物饲养标准配合而成。
31、不必需脂肪酸 饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸
32、脂溶性维生素: A、D、E、K 水溶性维生素(维生素C和B族 ):C、B1、B2、B6、泛酸、烟酸、胆碱、B12、叶酸、生物素
二、论述
1、试述动物营养学的研究目标和任务。
答：总体目标：通过研究，揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤----植物----动物----人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。
任务：(1)确定必需营养素、研究其理化特性和营养生理作用；(2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制；(3)研究营养摄入与动物健康、动物体
内外环境间的关系；(4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法；(5)制定动物的适宜养分需要量；(6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量） 。
2、生产中与动物营养有关的常见问题有哪些？
答：(1)提高动物对自然资源的利用效率；(2)调控养分的摄入和排泄量，影响环境质量； (3)保障动物产品对人类的食用安全。1)缺乏动物组织代谢和生长的细胞调节和分子调节过程的基本知识。2)缺乏对动物与其消化道微生物生态系统相互关系的了解。3).对营养与遗传、营养与健康、营养与环境及动物福利、营养与产品品质等关系的研究十分薄弱。综合考虑这些因素的相互作用时，动物营养需要的含义及需要量有何变化，目前知之极少。4.)动物达到最佳生产性能时的采食量及其调控机制与措施了解不足。5）效迅速地检测饲料中养分和抗营养因子的含量以及评定养分的生物利用率的技术尚不完善。6）.饲料资源的开发及利用各类副产物合成动物的必需养分或其前体物的研究十分有限。7）.缺乏准确、客观评定动物福利要求的理论和技术。
3、比较动植物体组成成分的异同？
答1：元素组成的比较1）元素种类基本相同，数量差异大；（植物体化学成 分含量受生长期、地区、气候影响较大，动物体则相对稳定。）2）元素含量规律 有机元素：均以氧最多、碳氢次之，其它少 无机元素：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物 3）元素含量的变异情况 (动物的元素含量变异小，植物的变异大。)化 2化合物组成的比较 1）．水分 一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。 【（1）植物体水分变异范围很大，可多到95%，少到5%；植物整体水分含量随植物从幼龄至成熟，逐渐减少。 （2）动物体水分含量比较恒定，约占体重的60～70%，一般幼龄动物体内含 水多，如初生犊牛含水75％～80％，成年动物含水较少，相对稳定，如成年牛体内含水仅40％～60％。越肥的动物，体内含水量越少，动物体内水分和脂肪的消长关系十分明显。 3）动植物体组织、部位不同含水量不同。 （4）植物的栽培条件、气候、收获期等影响含水量，动物的
年龄、营养水平、饲料组成、健康状况也影响体内含水量。】 2）．碳水化合物 是植物干物质中的主要组成成分，既是植物的结构物质，又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖，且含量极少，通常在1％以下。 【（1）植物干物质中主要为碳水化合物，占其干物质重量的3/4以上。 （2）动物体内完全不含有淀粉和粗纤维等这一类物质。 （3）碳水化合物是动物日粮的主要成分，其主要作用是提供能量，也有其他特殊作用。】 3．蛋白质 动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内的结构物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物），而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无其它氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。 4．脂类 动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，还包括叶绿素、蜡质、磷脂、脂溶性维生素、挥发油等，在常温下呈液态。而动物体内只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。 脂肪是动物体的主要储备物质，其含量高于除油料植物外的植物。 5．维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则 相反。 植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。
4、比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。
答：非反刍动物 分为单胃杂食类、草食类和肉食类，除单胃草食类外，单胃杂食类动物的消化特点主是以酶的消化为主，微生物消化较弱。 反刍动物 牛、羊的消化是以前胃(瘤胃、网胃、瓣胃)微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠中进行化学性消化。在盲肠和大肠进行的第二次微生物消化，可显著提高消化率，这也是反刍动物能大量利用粗饲料的营养学基础。 禽类 类似于非反刍动物猪的消化。 但禽类没有牙齿，靠喙采食、撕碎大块饲料。 口腔内没有乳糖酶。食物通过口腔进入食管膨大部—嗉囊中贮存并将饲料湿润和软化，再进入腺胃。 腺胃消化作用不强。 禽类肌胃壁肌肉坚厚，可对饲料进行机械性磨碎，肌胃内的砂粒更有助于饲料的磨碎和消化。 禽类的肠道较短，饲料在肠道中停留时间不长，所以酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。 未消化的食物残渣和尿液，通过泄殖腔排出
5、简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。
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