三级酒师模拟题二品
精品资料
三级品酒师模拟题二
一、 填空题（每题1.5分，共15分）
1、品评的四个特点是快速、 、 、 。
2、品评的步骤是眼观色、鼻 、口 、综合起来 、 、找个性、打分写评语。
3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。这个变化过程称为 。
4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温 ℃为宜。
5、一般来说，化学味觉分为 、 、 、 四个基本味觉。 6、酒的浓度最常用的表示方法有 和 。
7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、 、 、 、酒精度、数量、时间、和收酒人等。
8、白酒的香味物质主要有： 、 、 、 、 、 六大类。 9、白酒中的甜味主要来源于 类，特别是 。
10、兼香型原酒有三个典型体，它们是 、 、 。 二、 是非题（每题1.5分，共15分）
1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。 （ ） 2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。 （ ） 3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。 （ ） 4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。 （ ） 5、糠醛，有严重的甜味。 （ ）
6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。 （ ）
仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢2
精品资料
7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。 （ ） 8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。 （ ）
9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。 （ ）
10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。 （ ） 三、 单项选择题（每题1分，共10分） 1、乙缩醛的呈香情况是
A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味 B、类似乙醛臭 C、有较强的玫瑰香气 D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气 2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生 味。 A、苦 B、咸 C、鲜 D、涩
3、 具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。 A、丙烯醛 B、乙醛 C、乙缩醛 D、乙酸
4、 含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。 A、甲醇 B、乙醇 C、2，3—丁二醇 D、高级醇
5、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做 。 A、顺效应 B、后效应 C、顺序效应
6、甜味物质中加入酸味物质是 。 A、相乘作用 B、相杀作用
7、酒精含量在 %以下的尾酒中。高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其脂类、乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期储存后，可成为调配口味的佳品。 A、15 B、25 C、35 D、45
8、酒中的涩味，多是由 味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。 A、咸、甜、苦 B、酸、咸、甜 C、酸、甜、苦 D、甜、苦、辣
仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢3
三级品酒师模拟题二备课讲稿
