培养基上生存，而其他微生物将因缺乏碳源而无法生存，利用这个原理可以筛选产乳糖酶的微生物L；固体培养基中琼脂是很好的凝固剂；从功能上讲这种培养基属于选择培养基。
(2)接种环的灭菌宜采用灼烧法。
(3)电泳过程中若蛋白质所带电荷相同，则电泳速度只与蛋白质的分子量大小有关，蛋白质分子量越小，电泳速度越快。
(4)固定化酶常要通过测定其活性来确定其应用价值；酶的固定化方法包括包埋法、化学结合法、物理吸附法等。
课时作业
1.(2019·浙江温州模拟)现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下面是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“/”表示不加) 操作顺序 项目 在烧杯中1 加入苹果泥 2 3 ① 加入不同的液体 水浴恒温，4 玻璃棒搅拌 请回答下列问题： (1)磨浆机的作用是______________。
(2)若要验证果胶酶的作用，应把________两个烧杯同时取出并____________，观察并比较________________。预期的实验现象与结果是
15分钟 15分钟 15分钟 15分钟 2 mL 2 mL蒸馏水 / 4 mL蒸馏水 2 mL 2 mL盐酸 2 mL 2 mL氢氧化钠 20 mL 20 mL 20 mL 20 mL 烧杯 甲 乙 丙 丁
____________________________。
(3)比较烧杯甲、丙、丁可知，________能影响酶的活性。 (4)表中①处的内容是________________________。
(5)请设计一表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶的最适用量”的实验结果。
答案 (1)制取苹果泥
(2)甲与乙 过滤相同时间 果汁的体积与澄清度 甲果汁的体积多于乙，且比乙澄清
(3)pH(酸碱度) (4)质量分数为2%的果胶酶溶液 (5)如下表：
组号 加入苹果泥的量(mL) 质量分数为2%的果胶酶溶液量(mL) 所得果汁的体积(mL) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 … 解析 (2)乙烧杯中没有加入果胶酶溶液，要验证果胶酶的作用，应将甲、乙两烧杯对照，观察并比较滤出果汁的体积和澄清度，甲组果汁的体积多于乙且比乙澄清。
(5)探究果胶酶最适用量的实验中应设置多组实验，分别加入不同量的果胶酶溶液。
2．某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加5块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 ℃室温条件下。
(1)
请
你
帮
助
他
选
取
pH
梯
度
：
________________________________________________________________________。
(2)请用两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成：______________________________________________________________________
。
(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是__________________________________________。可根据__________________来判断果胶酶的最适pH。
(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计？
答案 (1)5、6、7、8、9
(2)方法一：将温度由25 ℃提高到50 ℃；方法二：将正方体苹果块处理成苹果泥
(3)酶活性越强，果胶分解越快，生成的果汁越多 生成果汁量的多少 (4)另增加一支试管，放入与其他试管内的果胶酶溶液等量的清水和等量的苹果泥，作为对照。
解析 设置梯度来确定最适值时，第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后，在第二轮实验中可设置较小的梯度差。结合题干中的内容，要想缩短实验时间，既可以提高温度，也可以将苹果块处理成苹果泥，以增大其与酶的接触面积。
3．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下表：
温度/℃ 果汁量/mL 10 8 20 13 30 15 40 25 50 15 60 12 70 11 80 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： (1)果胶酶能除去细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 (2)实验结果表明，实验所测温度中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明______________。
(3)
实
验
步
骤
①
的
目
的
是
________________________________________________。
答案 (1)果胶 (2)40 ℃ 最高 酶活性降低
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性 解析 (1)高等植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。
(2)通过表中数据可知：在40 ℃时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40 ℃时酶活性最高。当温度再升高时，出汁量降低，酶的活性降低。
(3)因为酶具有高效性，使底物与酶的温度都达到预定值后再混合，可避免其事先发生反应，而引起结果的不准确。
4．(2019·江苏盐城模拟)某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。
组别 A(蛋白酶洗衣粉) B(脂肪酶洗衣粉) C(蛋白酶洗衣粉) 请回答以下问题： (1)该实验的目的是探究________________。该实验还应控制的无关变量有__________________________。该实验中______________________分别构成两组对照实验。
(2)该同学在实验过程中可通过观察______________________来判断酶的催
布料 6×6 cm 6×6 cm 6×6 cm 污染物 蛋白膜 蛋白膜 淀粉膜 水温 40 ℃ 40 ℃ 40 ℃
化效率。
(3)
蛋
白
酶
洗
衣
粉
的
去
污
原
理
是
__________________________________________。
(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为
________________________________________________________________________。
答案 (1)酶的作用具有专一性 洗衣粉的用量、污染程度、水质、水的pH等 A和B、A和C
(2)蛋白膜消失的时间长短
(3)在蛋白酶催化作用下蛋白质水解，产物溶于水中
(4)酶蛋白进入环境后容易被微生物分解，避免过多的磷进入水体，造成水体富营养化
解析 (1)分析表格可知该实验的自变量有两个，即酶的种类、污染物的种类，因变量为污染物是否消失，无关变量为洗衣粉的用量、污染程度、水质、水的pH等，所以该实验的目的是探究酶的作用具有专一性；根据探究实验的对照原则和单一变量原则可知，该实验中A与B、A与C构成两组对照实验。
(2)该实验可根据蛋白膜消失时间的长短来判断酶的催化效率，即蛋白膜消失的时间越短，说明酶的催化效率越高。
(3)蛋白酶能够催化污垢中蛋白质的水解，水解产物溶于水中，所以蛋白酶洗衣粉能够去污。
(4)加酶洗衣粉中酶的化学本质是蛋白质，其进入环境后容易被微生物分解，大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，可以避免过多的磷进入水体，造成水体富营养化，有利于生态环境保护。
5．下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：
活化酵母细胞→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
(1)在________状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微
第11单元 第41讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离-2021届高考一轮复习生物讲义
