食用蘑菇的种类及介绍（图文）
1、白黄侧耳
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。 2、深凹杯伞
可食用。 3、玉米黑粉菌
又称玉蜀黍黑粉
菌、玉米黑霉。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有
风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。 第 1 页 共 10 页
4、羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。 5、紫褐羊肚菌
可食用，是一种味道很好的食用菌。 6、黑马鞍菌
有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌
又称皱马鞍菌。 可食用，味道好。 8、大白口蘑
又称洛巴口蘑、大口蘑。 可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。9、泡质盘菌
又称粪碗。 可食用，但需慎重处理，不可多食。 第 2 页 共 10 页
10、松口蘑
又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。 11、蒙古口蘑
又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。
此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。
12、黄白蚁伞
此菌又称黄鸡纵。 可食用，味鲜美。 13、鸡纵菌
又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）
鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。 14、蜜环菌
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可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。 15、黄绿蜜环菌
又称黄环菌。
可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。
16、金顶侧耳
又称榆黄蘑、金顶蘑。
可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。 17、褐寓褶伞 又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。 此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有香杏、香杏片等。还可用于治疗小儿麻疹。进行过人工栽培试验。 20、硬柄小皮伞
又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。
此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。可药用，治腰腿疼 痛、手足麻木、筋络不适。 21、粉紫香菇
可食用，味道较好。 18、暗褐寓褶伞
此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。
22、紫丁香蘑
可食用。 19、香杏丽菇
又称裸口蘑、紫晶蘑。
可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。 该蘑菇会有维生素 B1，能调节机体糖代谢，促进神经传
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导。经常食用有预防脚气病的作用。另外，有与松、榛、 可以食用。 山杨形成外生菌根的记载。 23、金针菇
可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌。 24、粉褶侧耳
又称粉红褶侧耳。
可食用，能人工栽培，属高温型栽培种。据记载，此种蘑菇在高温时为粉红色，而在低温时可呈现白色，是木材腐朽菌。 25、裂皮白环蘑 第 5 页 共 10 页
26、双孢蘑菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 27、蘑菇 又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。 是优良食用菌。含有维生素C、B1、PP等 ，经常食
用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振，消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。
食用蘑菇的种类及介绍（图文）
