一、绪论
决定健康四大因素:
1.内因:即父母的遗传因素,占15%。
2.外界环境因素:其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17%。 3.医疗条件:占8%。
4.个人生活方式的影响:占60%。 食物与健康
一、 营养学的基本概念 1.食物(食品):
①定义:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用: ..营养功能 ..感观功能 生理调节功能
2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物,利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律,从而指导人合理膳食,预防疾病,提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学:是以营养学为基础,用以指导特殊人群合理膳食,预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义 5.营养素(nutrients)
定义:可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类: 宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大能量营养素),需要量相对较大
微量营养素(micronutrients ):维生素、矿物质,需要量相对较小 其他:水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容:食物营养、人体营养
..意义:指导人群合理膳食,预防疾病,提高国民素质 量营养素与能量代谢
适合中国成年人的 BMI范围(kg/m2) ≥ 28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥ 30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖 超重 正常
1斤体重有多少能量? 1斤体脂=3850千卡(kcal)
一般速度跑步 15分钟耗能 1.95×62kg=120kcal半小时240kcal 能量代谢
Energy metabolism
人类所需能量来自何方?光合作用的产物食物能量的释放和利用 能量是无形的,它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”,便能使其中的能量释放出来。
能量的表示
来自食物的能量 ..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ
营养素能量系数的研究
..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量;
..至今,三大营养素能量系数也称做 Atwater能量转换系数” Atwater (1844-1907)
三大营养素的能量系数
..蛋白质( 4 Kcal/g) 碳水化合物( 4 Kcal/g) .脂肪( 9 Kcal/g)
能量系数的应用 .计算摄入能量的多少 指导食物的选择
推荐的能量来源分布 ..碳水化物(55%-65%) ..蛋白质(10%-15%) ..脂肪(20%-30%) KFC香辣鸡腿堡营养标识 ..能量571千卡 ..脂肪35克(55%) ..蛋白质23克(16%) ..碳水化合物42克(29%)
评价:典型高能量食品;蛋白质供能比例合理,脂肪供能比例远远超过
30%,而碳水化合物供能比例太低。 提供1
00kcal能量食物量(克)低能量食品
蒜苗 250胡萝卜洋葱蒜头香椿 300香菜萝卜茭白春笋 40 豆荚卷心菜丝瓜辣椒蘑菇白菜菠菜 500 莴笋苤蓝瓜菜类茄子番茄绿豆芽 1000
人体能量的利用人体能量消耗的途径
..基础代谢 .体力活动 .食物热效应 .其他特殊需要 基础代谢(basal metabolism,BM)
..定义:维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
影响因素体型和体表面积、年龄、性别、内分泌因素、环境条(气温)
体力活动(physical activity)
..久坐少动 有氧运动 ..柔韧运动 ..肌肉力量训练 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别
食物热效应(TEF, thermic effect of food)
..定义:又称食物特殊动力作用( SDA),是因为摄入食物使能量耗额外增加的现象。
..估计法:基础代谢消耗能量的 10%。
其他特殊能量需要
.生长发育:每增长1g体重,需要4.78kcal的能量; ..孕妇:供给胎儿和体脂储存;
..乳母:合成乳汁,每分泌100ml乳汁需要能量85kcal; ..创伤恢复。 蛋白质 Protein 一.蛋白质营养功能
..参与细胞和组织的构成 ..提供能量 .合成重要生理活性物质 .其他:人体氮唯一的来源、提供必需氨基酸 二.氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本组成单位 ..人体蛋白质的氨基酸的分类及名称 ..氨基酸模式及优质蛋白质
营养学基础知识点
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