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2016年广西单招生物模拟试题:果酒和果醋的制作
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1：
下列是有关果酒的制作过程，其中操作有误的是 ( ) A、将灭菌后的葡萄汁装入发酵装置 B、将温度严格控制在18~ 25℃ C、榨汁机要清洗干净，并晾干
D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁 2：
（2014江苏单科）某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙 述正确的是（多选） ( )
A、该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B、该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C、去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D、去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 3：
关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（ ）
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A、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右 B、酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C、在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 D、果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
4：做啤酒、酸奶、果醋、腐乳所需要的主要微生物分别是
A.酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉 B.酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉 C.酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、根霉 D 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉 5：
下列有关实验的叙述正确的是（ ）
A、探究光是光合作用条件的实验中有光照为实验组 B、酒变酸时表面的菌膜是醋酸杆菌大量繁殖形成的 C、平板划线法可以用于大肠杆菌培养时活菌的计数 D、DNA粗提取和鉴定实验中必须用蒸馏水涨破细胞 6：
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.如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答下列问题。
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(1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。 (2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。
(3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是____，变化原因是
(4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将____。其原因是向甲内输入氧气后____________ 7：
下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。
(1)图A中方框内的实验流程是____。
(2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。 (3)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的 ，在醋酸发酵时排出的是____。 (5)写出与(4)题有关的反应式： ①_______； ②_______。
(6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。 8：（15分）生物——选修1 生物技术实践 请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了 和 两种微生物，两者在结构上最主要区别是 ；从代2000份高职单招试题，全部免费提供！
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谢类型上看，两者的相同之处是 。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是 。 （3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为 等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与 试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现 现象。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采 用 法。
（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。 （6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是 。 9：
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答：
(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。
(2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________ (3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。
10：下面是某同学设计的果酒和果醋制作的发酵装置。请根据图示回答下列问题：
（1）酿造果酒和果醋的菌种可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种时，按培养基的功能应配制 培养基，常采用 方法对培养基进行灭菌。然后可用 法或稀释涂布平板法进行接种。 （2）用该装置制作果酒时，充气管夹子在 过程中要关闭，在 过程中要打开。
（3）在上述制作果酒的过程中，该同学总因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是 。
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为此，对该装置进行的改进是 。
（4）若利用图中装置制作果醋，装置上的改变是 。
11：［生物——选修1 现代生物技术实践］（15分） 请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题：
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（1）在向甲装置中加入菌种前要对装置进行 处理；在甲装置中加入适量的酵母菌后，开始的一段时间里要打开 阀，然后 ，目的是 ；若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是 。酒精发酵时一般将温度控制在 度，醋酸菌最适生长的温度为 。 （2）乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的 和 中。
（3）为降低生产成本，可利用 技术使酵母菌和醋酸菌能够重复使用。
12：下图是利用微生物进行发酵的过程示意图，请据图回答：
(1)所配制的培养基从物理性质划分，一般是 培养基，利用这种培养基发酵的优点是 ；从化学性质划分，属于 培养基，利用这种培养基发酵的优点是 。
(2)对发酵罐及培养基常用的灭菌方法是 ，灭菌的目的是 。要等到冷却后才接种是为了 。所控制的条件主要有 。
(3)可能会改变发酵液中pH的原因有 。可能改变发酵罐温度的原因有 。 (4)常用的选育菌种的方法有 (5)分离纯化微生物菌体的方法A有 ，分离纯化微生物代谢产物的方法B有 。
(6)若上图表示利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸的过程，则温度最好控制在 。pH控制在 ，当pH呈酸性时，发酵产物是 。当氧气供应不足时，发酵产物是 。 13：【生物——选修1生物技术实践】（15分） 请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了 和 两种微生物，两者在结构上最主要区别是_________；从代谢类型上看，两者的相同之处是_____________。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是 ____。
（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为___________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与
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