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序号 建设内容名称 23 24 二 1 2 杂品库 地下菜窖 食堂楼二层 学生餐厅 教工餐厅 使用面积（平方米） 15 50 575 500 75 数量（间） 1 1 1 1 备 注 合计：使用面积1150平方米，建筑面积1500平方米。
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第六章 项目设计方案
6.1 总平面布置概述
总平面布置考虑学校食堂建筑特有的功能要求，必须符合学校的整体发展规划，符合食品卫生监督机构的要求。
在总平面布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪声、废弃物等对邻近建筑物的影响。
6.2 建筑设计 6.2.1 概述
本项目食堂楼的建筑面积1500平方米，使用面积1150平方米。二层建筑，砖混结构。
1、建筑设计基本要求
食堂餐厅每座最小使用面积0.85m；食堂餐厨比为1：1；设置垂直运输食梯；有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；在每一层设置保洁间；小餐厅标高不低于3.00m、大餐厅标高不低于3.60m、厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00 m；
餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积等于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16；
餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角做成弧形。
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2、各功能间室内构造要求
㈠地面均应采用耐摩、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并处理好地面排水；
㈡墙面、隔断及工作台、水池等设施采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；
㈢窗台宣做成不易放置物品的形式。
㈣仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距为1.80m；桌边到内墙面的净距1.35m；
㈤食堂餐厅售饭口的数量按每50人设一个，售饭口的间距为1.20m，台面宽度0.60 m，采用光滑、不渗水和易清洁的材料。
㈥加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时为0.70m，有人通行时为1.20m；双面操作，无人通行为1.20m，有人通行时为1.50m。
6.2.2、厨房和饮食制作间
㈠主食加工间--包括主食制作间和主食热加工间； ㈡副食加工间--包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及特殊加工间；
㈢备餐间--包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。 ㈣食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间单独设置。
㈤冷食加工间--包括原料调配、热加工、冷食制作、其它制作及冷藏用房等；
㈥饮料(冷、热〉加工间--包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；
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㈦厨房与饮食制作间可应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置.严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放。
①副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；
②冷荤成品应在单间内进行拼配，在其人口处应设有洗手设施的前室；
③冷食制作阔的入口处应设有通过式消毒设施； 6.3 结构设计 6.3.1设计依据
1、《建筑结构可靠度设计统一标准》GB50068－2001 2、《建筑结构荷载规范》GB50009－2001 3、《混凝土结构设计规范》GB50010－2002 4、《建筑抗震设计规范》GB50011－2001 5、《建筑抗震设防分类标准》GB50223－95 6、《建筑地基基础设计规范》GB50007－2002 7、《建筑桩基础技术规范》JGJ94－94 6.3.2设计资料
1、基本风压WO=0.45KN/m2 2、基本雪压SO=0.45KN/m2 3、抗震设防烈度7度 6.3.3基础设计
根据建筑上部结构和地质情况，该工程基础拟采用独立基
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础。
6.3.4结构体系
食堂楼建筑结构采用框架体系。 6.3.5建筑墙体构造
框架体系，外墙填充400mm厚陶粒混凝土空心砌块。 6.4 建筑消防
根据《建筑设计防火规范》的各项民用建筑防火规定，该工程建筑防火等级按二级设防。
厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级高于二级设计。 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度1.2m的防火挑檐。厨房的排风系统按防火单元设置。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
建筑物内消防水量15L/s，室外消防栓消防水量25L/S。着火次数按同时1次，着火消防时间按2小时计算，消防水量为245m。
6.5 给排水 6.5.1给水
1、水源：该项目供水由市政自来水管网提供，供水压力为0.18MPa,可以满足生活与消防需要。
2、用水量：生活用水量标准为35升／人日。现有消防给水
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学校食堂建设项目可行性研究报告
