心，以更小的温度梯度(如℃)设置自变量。 近酶的最适温度
8、(1)最适(2)
时温度低，酶活性较弱（酶空间结构未被破坏），
时温度较高，酶活
性降低（酶空间结构遭受破坏）(3)如图A所示。? (4)如图B所示。
(5)
增加；至(1)
至
至段随温度升高，酶的活性逐渐升高，果汁累积量
段随温度升高，酶的活性逐渐减弱，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；
段温度过高，酶失活，果汁累积量不再增加。? 温度时酶的活性最高，所以
为酶催化反应的最适温度。(2)酶作为生物催化剂，有
一个催化作用最强的最适温度。高于或低于这个温度，酶的活性都下降，但本质不同。低温条件下酶催化效率较低，是由于酶的活性受到抑制，当恢复到最适温度时，酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。(4)
代表酶的最适反应温度，此温度时酶活性最高，果汁累
。(5)描述图B所示曲线时
积量的增加速率最快，故在B图中找出增加速率最快的点即为
要结合图A所给的信息，注意果汁累积量与酶活性之间的关系。
?
9、(1)纤维素? 破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解）(2)气泡冒出(3)醋
酸? 无菌空气? 高(4)底物消耗完毕
(1)制备苹果醋时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高苹果的出汁率。(2)甲罐进行的是酒精发酵，酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕。(3)乙罐内进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物是醋酸菌，因此需加入含醋酸菌的培养液，醋酸菌是好氧菌，在发酵过程中要不断通入无菌空气。苹果醋发酵时控制的适宜温度为30—35℃，而苹果酒发酵时控制的适宜温度为18~ 25℃，因此苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度高。(4)35 min后底物消耗完毕，生成物的量不再增加，因此曲线变成水平。若从反应开始时就增加该酶的浓度，会加快反应下，生成物量变化的曲线见答案。
?
10、
本题考查的是果胶酶在果汁生产中的作用实验的有关内容。
（一）（1）由表中的实验结果可知，在上述8组实验中，当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最高。当温度再升高时，果汁量降低，说明高温使酶的活性降低。 （2）本实验中，自变量是温度，因变量是果泥的出汁率。
（3）实验步骤①②的操作目的是保证果泥和果胶酶混合时温度相同，控制无关变量对实验结果的影响。
（二）（1）探究PH对酶活性的影响还需的两种溶液是NaOH、HCl。
（2）设计实验探究PH值对果胶酶活性影响时，应注意，首先在试管中加酶，然后加酸、碱等物质，然后才能加底物。实验时，温度属于无关变量，应确保各组相同并且适宜。PH值对果胶酶活性影响的曲线应为在最适PH时，酶的活性最高，高于或低于酶的最适PH，酶的活性都将有所降低，甚至导致酶的失活。
11、（1）纤维素和果胶质?纤维素酶和果胶酶（2）A（3）适当降低温度?（4）用乙烯进行处理???适当提高贮存温度
试题分析：（1）由图可知硬度降低与细胞壁中纤维素和果胶质成分的降解有关，分解纤维素和果胶质的酶是纤维素酶和果胶酶（2）由图1可知，A耐贮存（3）酶活性受温度影响，可采用降低温度的方法（4）乙烯能促进果实成熟，适当升高温度能提高酶的活性。 考点：本题考查酶相关知识，意在考查考生识记能力和从图形中获取信息能力。 12、
(1)碳源和氮源??? (2)灭菌??? (3)1。96×109?????(4)选择菌落??? (5)C??? (6)脱分化?再分化??? (7)①乙?②乙?③丙?
（1）微生物培养基一般都含有：碳源、氮源、水和无机盐。
（2）接种过程中，试管口需要通过酒精灯火焰，目的是灭菌，防止微生物污染。 （3）每克该土壤样品中的菌落数为（121+212+256）/3*106*10＝*109。
（4）分离分解尿素的微生物的实验流程包括：土壤取样、梯度稀释、样品涂布到选择培养基上、挑选菌落。
（5）植物组织培养技术基本操作的正确顺序是：制备MS培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培。
（6）植物组织培养过程中，植物激素会影响脱分化和再分化过程。
（7）低温条件下，酶的活性较低，高温条件和过酸过碱环境下，酶的空间结构遭到破坏，
活性降低；当果胶酶含量较低时反应速率较慢，但由于原料有限，所以当果胶酶含量较多时反应速率不发生变化。 13、
（1）在研究pH对酶活性的影响的实验中，应先调节PH，在将溶液混合，否则会由于酶的高效性，导致反应结果误差大。
（2）实验中为让反应物与酶充分接触，需要用玻璃棒搅拌。
（3）绘制曲线图时，横坐标表示自变量，即此实验中的PH值，纵坐标表示因变量，即该实验中的出汁量。图中曲线①最接近实验结果，因为即使没有果胶酶，出汁量不可能为0，并且果胶酶适宜的PH值为中性，在PH=7时出汁量应最高，低于或高于7，酶的活性都会有所降低。 14、
（1）甲与乙?????过滤相同时间?????果汁的体积与澄清度??甲果汁的体积多于乙且比乙澄清（2）pH值(酸碱度)???（3）质量分数为2％的果胶酶溶液 （4）（4分）
组号、加入苹果泥的量(mL)、质量分数为2％的果胶酶溶液量(mL)、所得果汁的体积(mL)各栏目分别为1分。(单位可以不用mL，如用滴等，组数也不定。) 略
15、(1)既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质 (2)高温杀死了微生物 (3)纤维素酶和果胶 (4)醋酸菌 30℃～35℃
（1）105℃高温瞬时灭菌，既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质。 （2）由于高温杀死了微生物，所以自己在家中榨的果汁没有经过高温处理易腐败。 （3）纤维素酶和果胶酶能够破坏植物细胞壁，所以果汁过程中添加纤维素酶和果胶酶可提高出汁率和清澈度。
（4）醋酸菌用于制作苹果醋，其繁殖和发酵的适宜温度范围是30℃～35℃。
广西单招生物模拟试题 果胶酶在果汁生产中的作用
