养基上、挑选???????????????????。
(5)植物组织培养技术基本操作的正确顺序是（??）
①外植体消毒?②制备MS培养基?③接种?④培养?⑤栽培?⑥移栽(6)在植物组织培养过程中，往往需要使用植物激素启动细胞分裂，人为地控制细胞的 ?????????????????????????和???????????????????????。 (7)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题： ①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是??????????????????? ②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是???????????????????
③在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线
是????????????????????。
13：工业生产果汁常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究pH对果胶酶活性的影响，学生甲和学生乙设计的实验如下表： 回答下列问题：
（1）学生甲和学生乙的实验结果相比，???????????的误差小。 （2）实验中需要用玻璃棒搅拌，其目的是???????????。
（3）将实验得到的数据绘成曲线图，横坐标应表示???????????，纵坐标应表示???????????，
下面4条曲线中，曲线???????????最接近实验结果。
14：(16分)现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“／”表示不加)
请回答下列问题：
（1）若要验证果胶酶的作用，应把?????????????两个烧杯同时取出并???????????????，观察并比较?????????????????????????。预期的实验现象与结果是：????????????????????????????????????????????????????????。 （2）比较烧杯甲、丙、丁可知：?????????????????能影响酶的活性。 （3）表中①处的内容是?????????????????????????????。
（4）请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。（4分）
15：（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答： (1)果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是_________________________________________。
(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_________________________________________。 (3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。
(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。
答案部分
1、C
果胶酶分解的是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的果胶，果胶酶的化学本质仍是由氨基酸聚合成的蛋白质。 2、D
如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。
3、B
多，在适宜的温度及pH值条件下，酶催化反应效率高。 4、D
果汁生产工业并不能降低水果中农药污染对人体的伤害，并没有减少农药污染的程度。 5、A
果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。
6、(1)木瓜蛋白酶在pH 4—9范围内，木瓜蛋白酶的活力高、稳定单位时间内产物增加（单位时间内反应底物减少）(2)课题名称：探究酶保护剂浓度和提取液pH对木瓜蛋白酶提取
效果的影响
(1)通过分析pH对三种蛋白酶的影响可知，在pH为4~9范围内木瓜蛋白酶的活力较高且维持稳定，所以木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂，酶的活力常用单位时间内反应物的消耗量或生成物的产生量来表示。(2)根据题意知，由于酶保护剂浓度和提取液pH都会影响酶的活力，所以为进一步提高粗酶制剂的酶活力，应该通过实验探究酶活力最高时酶保护剂浓度及提取液pH的大小。该实验的自变量是酶保护剂浓度及提取液pH的大小，因变量是酶活力，据此绘制出相关表格即可。
?
7、(1) ?acdb(2)①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因二者温度不同而影响混合物的温度，进而影响果胶酶活性(3) 40℃? 不能。可以再设置多组实验，以40℃为中心，以更小的温度梯度（如℃）设置自变量，测量在更小的温度范围内的果汁的产量，果汁的产量最高的一组对应的温度更接近酶的最适温度
(1)实验顺序：准备水果泥并配制果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。(2)果胶酶的活性受温度、pH等的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系。每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个，一个是果汁的产量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中反应的温度达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到设计温度后才能混合。在相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物浓度也会影响反应速率。(3)根据表格数据可看出，在40℃时产生果汁量最多，因此40℃比较接近酶的最适温度。要将最适温度确定得更加精确，可以40℃为中
广西单招生物模拟试题 果胶酶在果汁生产中的作用
