－第一章 蛋白质化学 测试题－－ 一、单项选择题
1．测得某一蛋白质样品的氮含量为
0．40g ，此样品约含蛋白质多少？
E ．6．25g
A． 2．00g B ． 2． 50g C ． 6． 40g D ．3．00g 2．下列含有两个羧基的氨基酸是： A．精氨酸
B．赖氨酸
C ．甘氨酸 D．色氨酸
E ．谷氨酸
3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是： A．盐键
B．疏水键
C ．肽键 D．氢键
E ．二硫键
4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是： A．天然蛋白质分子均有的这种结构 级结构的稳定性主要是次级键维系 的因素是氨基酸残基
5．具有四级结构的蛋白质特征是： A．分子中必定含有辅基 折叠，盘曲形成 定性
B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步
D．依赖肽键维系四级结构的稳
B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 D ．亲水基团聚集在三级结构的表面
C．三
E．决定盘曲折叠
C ．每条多肽链都具有独立的生物学活性
E ．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成
6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：
A．溶液 pH 值大于 pI B．溶液 pH 值小于 pI C．溶液 pH 值等于 pI D ．溶液 pH 值等于
7． 4 E ．在水溶液中 7．蛋白质变性是由于： A．氨基酸排列顺序的改变 的破坏 E．蛋白质的水解
8．变性蛋白质的主要特点是：
B．氨基酸组成的改变 C ．肽键的断裂 D ．蛋白质空间构象
A．粘度下降 析出现沉淀
B．溶解度增加 C．不易被蛋白酶水解 D．生物学活性丧失 E ．容易被盐
9．若用重金属沉淀 pI 为 8 的蛋白质时，该溶液的 pH 值应为： A．8 B．＞8
C．＜8
D．≤8 E．≥8
10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？ A．半胱氨酸
B．蛋氨酸
C ．胱氨酸 D．丝氨酸
E ．瓜氨酸
二、多项选择题（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）
1．含硫氨基酸包括： A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C ．组氨酸 D ．半胖氨酸
D ．赖氨酸
2．下列哪些是碱性氨基酸： 3．芳香族氨基酸是：
A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．精氨酸
A．苯丙氨酸 B．酪氨酸 C．色氨酸 D ．脯氨酸
4．关于 α-螺旋正确的是：
A．螺旋中每 3． 6 个氨基酸残基为一周 C ．两螺旋之间借二硫键维持其稳定 5．蛋白质的二级结构包括：
A．α-螺旋 B ．β-片层 C．β-转角 D．无规卷曲 6．下列关于 β-片层结构的论述哪些是正确的： A．是一种伸展的肽链结构 逆向平行排列而成
B．肽键平面折叠成锯齿状
C ．也可由两条以上多肽链顺向或
B ．为右手螺旋结构
D ．氨基酸侧链 R 基团分布在螺旋外侧
D ．两链间形成离子键以使结构稳定
7．维持蛋白质三级结构的主要键是： A．肽键
B．疏水键
C ．离子键 D．范德华引力
8．下列哪种蛋白质在 pH5 的溶液中带正电荷？ A． pI 为 4.5 的蛋白质
B．pI 为 7.4 的蛋白质
C ．pI 为 7 的蛋白质 D．pI 为 6.5 的蛋白质
9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：
A．中性盐沉淀蛋白 B．鞣酸沉淀蛋白 C ．低温乙醇沉淀蛋白 D ．重金属盐沉淀蛋白
10．变性蛋白质的特性有： A．溶解度显著下降 三、填空题
1．组成蛋白质的主要元素有 _________，________，_________，_____ , ____。 2．不同蛋白质的含 ________量颇为相近，平均含量为 ________%。 3．蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带
______电荷，在碱性溶液中带 _______
B．生物学活性丧失
C ．易被蛋白酶水解
D ．凝固或沉淀
电荷。当蛋白质处在某一 pH 值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为
_________，该溶液的 pH 值称为蛋白质的 __________。 4．蛋白质的 基本组成单位是 _________，有 _________种。 5．在蛋白质分子中，一个氨基酸的
α碳原子上的 ________与另一个氨基酸 α碳原子上的
________脱去一分子水形成的键叫 ________，它是蛋白质分子中的基本结构键。 6．蛋白质颗粒表面的 _________和_________是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。 7．蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 原有的 ________与________性质改变。
_________键，使天然蛋白质
8．按照组成分分类，蛋白质分子组成中仅含氨基酸的称 _______，分子组成中除了蛋白质部
分还有非蛋白质部分的称 _________，其中非蛋白质部分称 _________。
9、维持蛋白质三级结构的主要键是 _________，_________， _________， _________。
四、名词解释
1、蛋白质的一级结构、蛋白质的二级结构、蛋白质的三级结构、蛋白质的四级结构 2、蛋白质的等电点 3、肽单元（肽键平面）
五、简答题
1、举例说明蛋白质的一级结构与功能的关系，空间结构与功能的关系。 2、写出二肽的形成过程。
参考答案
一、单项选择题
1．B2．E3．D4．B5．E 二、多项选择题
1． AD2． ACD3． ABD
6．C7．D
8． D
9． B
10． E
4．ABD
5．ABCD 10． ABC
6． ABC7． BCD8． BCD9．AC 三、填空题
1．碳 氢氧氮硫2．氮
8．单纯蛋白质 结合蛋白质 四、名词解释（）
16 3．正 负 两性离子（兼性离子）
电荷层（或同性电荷的排除作用）
辅基
等电点 4．氨基酸 7．次级键
20
5．氨基 羧基 肽键 6．水化膜 生物学活性
理化性质
9.疏水作用
盐键（或离子键） 氢键 范德华力
五、简答题
1、举例说明蛋白质的一级结构与功能的关系，空间结构与功能的关系。
一级结构和功能密切相关。一级结构相似其功能也相似，一级结构不同其功能也不同。一级 结构发生改变则蛋白质功能也发生改变。如：
（1）核糖核酸酶一级结构与功能的关系，二硫键破坏后，生物学活性丧失。 （2）胰岛素一级结构与功能的关系 若将 A 链 N 端的第 1 个氨基酸残基切去，其活性只剩 2％～ 10％，再将第 2～4 位氨基酸残基切去，其活性完全丧失。若将 A、B 两链间的二硫键还 原， A、B 两链即分离，胰岛素的功能完全消失。若将 B 链第 28～30 位氨基酸残基切去，其 活性仍能维持 100%。
（3）血红蛋白一级结构与功能的关系 镰刀形红细胞性贫血患者的血红蛋白其 α-- 链与正 常人的血红蛋白完全相同，所不同的是 β —链 N 端第六位正常人为谷氨酸而镰刀形红细胞性贫血患者的为缬氨酸， 仅此一个氨基酸的改变， 就造成红细胞变形成为镰刀状， 带氧能力低，极易破碎，产生贫血。
空间结构与功能也密切相关。空间结构发生改变，其功能活性也随之改变。如：
（1）．血红蛋白空间结构与功能的关系 Hb 未结合 O2时， 4 个亚基结构紧密，此时 Hb 对氧 亲和力低；随着 O2 的结合 , 空间结构发生变化，使结构相对松弛，此时 Hb 对氧亲合力高， 是 Hb结合 O2 的形式。
（2）、朊病毒蛋白空间结构与功能的关系 例：疯牛病中的蛋白质构象改变，疯牛病是由朊 病毒蛋白引起的一组人和动物神经退行性病变。正常 PrP 富含 α - 螺旋，称为 PrPc。在某种 未知蛋白质作用下转变成为 β - 折叠的 PrPsc，从而致病。 2、写出二肽的形成过程。如
2 个甘氨酸形成二肽的过程：
NH2CH
H 甘氨酸
-H OH
NH
O C
OH
2CH
+NH
H
O C
H
肽键
CH H
O C
OH
NH
甘氨酸
CH H
甘氨酰甘氨酸
O C
OH
蛋白质化学练习题与参考答案
