能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ(P4)
三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4)
三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65%酯類20%~30%蛋白質10%~14%(P7)
人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)
何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6) 何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.
正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.
生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11)
化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100%
限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸.
优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)
6脂肪的生理功能有哪些？
1.供能和储能2.构成组织细胞3.EFH来源4.促进脂溶性维生素的吸收5.维持体温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用
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7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。 包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。 半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14) 8何谓膳食纤维？
指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
有哪些生理功能？
生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18)
9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 书60页表格3-1
10维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68) 夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。） A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素 D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类
E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜 要背的为黑体字，其他看看了解下吧~
11.维生素B1、B2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72 B1典型缺乏症脚气病。临床特征： 多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。 主要症状可能有以下几种类型：
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１)干性脚气病：
多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍 ２)湿性脚气病：由心力衰竭引起的水肿 ３)急性混合性水肿：
既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。
维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。
B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。
常见的临床表现有： ①口角炎 ②唇炎 ③舌炎 ④脂溢性皮炎 ⑤阴囊炎 ⑥眼部症状
⑦其他：生长受阻、生殖力下降及先天畸形。 B2食物来源: 动物性食物 肝、肾和心为最多
奶类及蛋类所含核黄素也较多
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阳光下2小时可损失50％的VB2 蔬菜炒煮后，能保持60～90％的VB2 谷物碾磨可损失60％的VB2
VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。
严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 VC食物来源:新鲜的蔬菜和水果,刺梨、樱桃、枣类含量最丰富 12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60
维生素A原：可转化为维生素A的胡萝卜素异类构体。 VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE)
1μgVA视黄醇当量＝6μgβ－胡萝卜素＝3.33IU视黄醇。 影响钙吸收的膳食因素有哪些？P25
促进：①维生素D②某些氨基酸③乳糖④酸性物质⑤钙磷比适宜 抑制：①植酸和草酸②膳食纤维③脂肪消化不良④制酸药 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 影响锌吸收的因素：P43
抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉
促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3 影响铁吸收的因素：P35
食物中的铁主要有两种形式：（1）非血红素铁（2）血红素铁 （1）非血红素铁：
——主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性
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食物中，须转变成亚铁离子后才能被 吸收。
因此，吸收率低，一般<10%。 ——影响非血红素铁吸收的因素：
有利因素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、维生素A、果糖
不利因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物（2）血红素铁：
——主要存在于动物性食物中，是与Hb和 Mb中的卟啉结合的Fe，又叫做卟啉铁。 ——直接被肠粘膜的上皮细胞吸收
受干扰因素少：不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素C等促进因素的影响吸收率高达25%
钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺乏症有哪些？食物来源有哪些？钙缺乏症：佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松
血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低； 摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性； 低钙可影响男性精子质量
钙生理功能：1）构成机体骨骼和牙齿 2）维持神经肌肉兴奋性 3）其它功能：酶的激活等。 钙食物来源：
奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。
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