348. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味 B、赏茶型 C、闻盖香 D、观汤色
349. 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( B )进行推荐。 A、茶艺馆的经营状况 B、顾客特点和季节情况 C、茶饮价格 D、茶艺师表演特长
350. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红 C、白茶 D、花茶
351. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( B )。
A、乌龙茶、红茶 B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶
352. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( B )为优。
A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶 C、乌龙茶普洱茶 D、乌龙茶、红茶
353. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。 A、比青茶强 B、比绿茶差 C、比绿茶强 D、适中 354. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。 A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量
355. 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( A )、不炒不揉。
A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干
356. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。 A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒
357. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( A )不属于最佳时机。
A、顾客进门时 B、品茶环境温馨，干扰较少时 C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
358. 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( C )。 A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯 359. 推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍 B、现场服务 C、离别时刻 D、交谈过程中
360. 养壶的不正确做法是( A )。
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干 B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 D、经常使用养壶机
361. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。 A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
362. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
363. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
364. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶( B )，有助于茶汤浓度达到上下一致。 A、充分吸湿 B、上下翻滚 C、飘浮水面 D、快速下沉
365. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
366. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
367. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口
368. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。 A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟 D、产生苦涩 369. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。 A、30 B、40 C、50 D、60 370. ( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟 371. ( C )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱 D、高血压
372. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病
373. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会 374. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。
A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们 C、卫生厅 D、卫生局
375. 在茶馆营业中，以下( A )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲 B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高 D、使用符合卫生标准的水源
376. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。 A、弯着身体埋头苦干 B、右手泡茶，左手垂直放在身旁 C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
377. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸 B、辣 C、甜 D、涩
378. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
379. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。 A、《婺炒青绿茶》 B、《舒炒青绿茶》 C、《紧压茶.沱茶》 D、《茶叶品质规格》 380. 调饮红茶就是要在( C )中加入调味品。 A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水
381. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟
382. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。
A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土 D、石灰 383. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左
384. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。 A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。 A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
386. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满 B、四五成满 C、五六成满 D、七八成满
387. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。 A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
388. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。 A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶 390. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯 二、判断题
391. ( × )绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
392. ( × )擂茶在宋代时的名称叫米粥。
393. ( √ )绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
394. ( √ )清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。 395. ( × )黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
396. ( √ )茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
397. ( √ )茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。
398. ( × )茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。
399. ( √ )为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。 400. ( × )茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。
401. ( √ )毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 402. ( × )贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。
403. ( √ )冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 404. ( × )茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
405. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。 406. ( √ )绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
407. ( √ )湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。
408. ( √ )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
409. ( × )高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。
410. ( × )软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
411. ( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
412. ( × )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。
413. ( √ )冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 414. ( × )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
415. ( √ )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。
416. ( × )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
417. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
418. ( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
419. ( √ )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。 420. ( × )茶叶中含有100多种化学成分。
421. ( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
422. ( √ )GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
423. ( × )按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。
424. ( × )在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
425. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 426. ( × )茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
427. ( √ )在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。 428. ( √ )茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。
429. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
430. ( × )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
431. ( × )茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
432. ( √ )盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
433. ( × )时大彬现代最着名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。
434. ( √ )不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。 435. ( × )冰水是属于软水。
436. ( √ )清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。 437. ( √ )科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。
438. ( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
439. ( √ )经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
440. ( √ )在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
441. ( × )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。
442. ( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
443. ( × )炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。
444. ( √ )斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。 445. ( × )茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。
446. ( × )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
447. ( × )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
448. ( × )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
449. ( √ )饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
450. ( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
451. ( √ )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
452. ( √ )茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。 453. ( × )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 454. ( √ )苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 455. ( × )城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。 456. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 457. ( √ )在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
458. ( × )茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。 459. ( × )推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。
460. ( × )为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。 461. ( × )茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
462. ( √ )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
463. ( × )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。 464. ( √ )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
465. ( × )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
466. ( × )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
467. ( × )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。 468. ( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
469. ( × )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
470. ( × )茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。
471. ( × )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
472. ( × )在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
473. ( √ )当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
474. ( × )茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
475. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。 476. ( √ )接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。 477. ( √ )一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
478. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
479. ( √ )红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。
480. ( × )不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
茶艺师理论考试复习题
