239. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。 A、7 B、3 C、5 D、6
240. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
241. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
242. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 243. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
244. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下 D、小口慢吞
245. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
246. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( B )。 A、30s B、15s C、60s D、75s
247. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类
248. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
249. 茶叶中的( B )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸 B、茶多酚 C、叶绿素 D、氟化物
250. 茶叶中的维生素( D )是着名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E
251. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶的变质。 A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
252. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素
253. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期
254. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 255. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉
256. ( B )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅 257. ( D )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯 B、玻璃杯 C、金属壶 D、紫砂壶
258. ( B )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化 B、江西景德镇 C、浙江龙泉 D、河南钧洲
259. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 260. 现代最着名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。
A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬 261. 茶海是用来( D )。
A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度
262. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气
263. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
264. 90℃左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。 A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶 B、花茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
266. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井 B、照面井 C、灵泉井 D、少汲井
267. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( D )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( C )。 A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩
269. ( A )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法
270. 毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售 B、加工验收 C、收购毛茶 D、成交计价
271. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购 B、成交计价 C、交接验收 D、检验产品
272. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利
273. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具
274. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。 A、《婺炒青绿茶》 B、《舒炒青绿茶》 C、《紧压茶.沱茶》 D、《茶叶品质规格》
275. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售
276. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT 277. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D、挺身收腹，保持微笑
278. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。 A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开 C、两手臂自然摆动 D、步幅轻盈
279. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上
280. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。 A、问候轻、迎客轻、送客轻 B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻 D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
281. 在与宾客服务交流时，下列( D )的现象是错误的。 A、注意语言简练、突出中心 B、注意语言的准确和恰当 C、注意说话的语音、语速、语调 D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
282. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计 B、人员的分工 C、人员职责的明确 D、人员的准备
283. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵”
284. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B、播放进行曲 C、点香 D、使光线柔和，空气流通
285. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。 A、随手泡 B、茶巾 C、温度计 D、品茗杯 286. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( C )。 A、随手泡 B、茶船 C、储茶器 D、茶海 287. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A、茶荷 B、随手泡 C、茶船 D、茶海
288. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
289. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( D )。 A、盖碗、品茗杯 B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船
290. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有( A )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。 A、良好的文化素质 B、高中毕业证 C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭
291. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙 B、可以穿自备的中式服装 C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 292. 茶艺馆的接待程序主要有( C )。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶
293. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐
295. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤 B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 296. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
297. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。 A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
298. 茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、( D )、抓内部管理三个方面。
A、抓人员培训 B、抓考勤管理 C、抓岗位职责管理 D、抓人才管理
299. 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( D )有深入的了解。
A、茶的市场价 B、茶的产地 C、茶种的由来 D、茶具的知识
300. 绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青
301. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。
A、工艺特征 B、汤色特征 C、香气特征 D、品质特征
302. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( C )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A、工艺技术 B、栽培方法 C、茶树品种 D、采摘方法
303. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香
304. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花 B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
305. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
306. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛 B、稍带白毫 C、较多白毫 D、略显茸毛
307. 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。 A、紧结，身骨较重实 B、壮粗，身骨重实 C、软散，身骨轻飘 D、细瘦，身骨较轻
308. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。 A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多
309. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。
A、溶解度底 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高
310. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸 B、辣 C、甜 D、涩
311. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、普洱茶、白茶
312. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
313. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
314. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。 A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满
315. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
316. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
317. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口
318. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
319. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟 B、3-5分钟 C、2-3分钟 D、1-2分钟
320. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。 A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品 D、甜品
321. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟
322. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形 B、倒钟形 C、大肚开口 D、杯形 323. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( A )。 A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
324. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。 A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。 A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
326. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满 B、四五成满 C、五六成满 D、七八成满
327. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。 A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
328. 台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( C )，也称茶盅。
A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶 330. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯
331. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( A )。 A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后
332. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满
333. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( C )为宜。
A、五六成满。 B、六七成满。 C、七八成满。 D、八九成满。
334. 黄茶的冲泡器具是( C )。 A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 335. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。
A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336. 冲泡黑茶的全部器具包括( B )。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针 B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
337. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出 B、缓慢倾倒出 C、留在碗中 D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
338. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( D )。 A、倒茶汤 B、观汤色 C、探热度 D、品饮 339. 花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( C )。
A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟 D、20秒钟 340. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气 B、新茶香气 C、毫香 D、清香 341. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶 D、进口红茶
342. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( A )，一般是三口见底。
A、先观汤色，再闻其香，后品其味 B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色 D、先品其味，后闻其香，再观汤色
343. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面 344. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。
A、观色为主 B、赏景为主 C、闻香为主 D、赏味为主
345. 白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤( D )，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色 B、呈绿黄色 C、呈橙黄色 D、呈淡黄色
346. 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( A )。
A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏
347. 黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用( B )。
A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯 C、瓷碗或盖碗 D、有色玻璃杯
茶艺师理论考试复习题
