食堂从业人员培训试题及答案

由天下分享时间：2025/1/18 6:05:06 加入收藏我要投稿点赞

食堂从业人员培训试题及答案

食堂从业人员培训试题及答案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。下面是小编整理的食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有帮助！一、填空题 1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于 2009 年 2 月 28 日通过，自 2009 年 6 月 1 日起实施。 2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。

3、地沟油的鉴别一般通过：看、

4、食堂食品留样不

5、食堂验

闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

少于 100 克，置于冷藏设备保存 48 小时以上。

货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。 6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。 7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。 8、常见的植物性食物中毒：四季豆中

毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）分钟以上：:B .保持100度5分钟以上

A.保持100度10 C.保持85度30

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分钟以上 : : D ．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要

超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。（ B :） A.

60C或低于10C

C.高于70C或低于0C : : :D .以上都不是外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）均可以：B .离地2米悬挂悬挂

3、下列紫 A.任何方式

高于60C低于0C : : : :B .高于

C.离桌2米悬挂：:D .靠顶

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验

:B ）

A. —

记录应当真实，保存期限不得少于：（年 :B ．二年 :C ．三年 :D ．四年架，距离墙壁、地面：（A : ）上:::B . 10CM以上

5、食品贮存应当分类分 A. 5CM以

C. 15CM以上：：D . 20CM以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（

B : ）

A.分别：

B. ______________________________________________ 分池：:C .分时：:D .分人 7、需要 ________________________ 的熟制品，应尽快 _________ 后再 ___________ 。（ B ）冷却冷藏::B .冷藏冷却冷藏

C.冷藏冷冻冷

8、下列哪种

A.冷冻

藏 : :D .冷冻冷却冷藏 : : E .以上都不是

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厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ B ） A.生、熟食

C.消

品分开存放：：：：:B .鱼肉蔬菜同一个砧板切配

毒好的餐具摆放在保洁柜：:D .以上都是 E.以上都不是 9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（A） A.豆浆、四季豆：B .豆腐干、白菜菜、酱菜 : : D ．虾、牛肉 : : E ．以上都不是加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（：B ） A．15 米以上：：B ．25 米以上上::D . 100米以上E.以上都不是

C．35 米以

C.榨 10、食品

三、多项选择题：

1 、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ABCD

A.痢疾：B .甲型病毒性肝炎

C.活动性肺

结核 : D ．化脓性或渗出性皮肤病品处理区的是：（：A B C ）仓库

2、下列场所中属于食 A、粗加工间：：:B 、食品

3、下列哪些做法 A、烹调前应认真检查

C、餐具洗消间：:D、更衣间

符合烹调安全要求：（ABCD : ）

待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。后再次供应。不得低于70度。