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餐饮企业成本管理存在的问题与对策
作者：董茗
来源：《企业科技与发展》2018年第11期
【摘 要】餐饮行业为了提高收益，在不影响质量的情况下必须尽量地降低餐饮业成本。这就需要合理有效地加强成本管理，尽可能地将营业额转变成利润。文章介绍了餐饮企业成本管理的相关内容，分析了餐饮业成本管理中存在的问题，最后针对这些问题提出了改进的办法。
【关键词】餐饮企业；成本管理；对策
【中图分类号】F715.5；F719.3【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2018）11-0227-02
现在人们的消费水平和以前相比有了很大的提高，最明显的就是在外面吃饭的频率，现在很多人选择在外面吃饭而不是自己在家里做饭。于是，为了适应市场的需要，出现了很多餐饮企业，但这些企业由于还是按照传统的成本管理方式经营，发展并不理想。这就需要餐饮企业改变传统的成本管理方式，并制定新的合理的餐饮成本管理制度，减少不必要的支出，从而最大限度地增加餐饮企业的收入。但很多企业的成本管理还存在许多问题，为了提高企业利润，这些企业就需要尽可能地改进原来的管理方法。 1 餐饮企业成本管理的综述 1.1 餐饮企业成本管理的对象
餐饮企业成本管理的对象就是在餐厅经营过程中产生的一些费用，这些费用包括采购的原材料及在经营过程中产生的人工成本等。简单地说，餐饮企业成本管理针对的就是资金耗费多少，但每个餐饮行业也是有所不同的，这就造成成本管理的对象也不完全相同，需要根据实际情况来判断。餐饮行业并不只包括规模较大的连锁店，还包含一些规模较小的个体散户，这些人眼中的成本管理只是简单的算账，也就是在营业中花费的金额。与个体散户相比，规模大的餐饮企业关注更广泛，不仅需要关注自己店面的日常花费，还需要关注竞争对手的动向及潜在的利益相关人员，因此，规模较大的餐饮企业面临的压力很大。 1.2 成本管理的目标
成本管理的目标大致可以分两大部分，一个是总体的目标，另一个是具体的目标。成本管理总体的目标就是让领导可以利用现有的信息资源对企业的发展进行选择判断，总体目标始终服务企业的经营目标，可能会由于企业形式的改变而发生相应的改变。总体目标的最终目的就是让管理者能够利用成本管理的方法來管理企业，从而尽可能地控制企业的成本，减少不必要的花费，增加企业的收入，从而为企业获取更大的利润。而成本管理具体的目标又可以分为成
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