“饿了么”外卖企业经营的企业伦理学分析
摘要：随着央视315晚会曝光了“饿了么”这一线上外卖企业，食品安全的问
题再一次成为大家近来讨论的热点。食品质量安全直接关系到广大消费者的身体健康甚至关系到消费者的生命安全。本文将从我国食品安全问题产生的伦理道德原因分析入手，提出企业伦理道德建设的对策，以促进我国食品加工企业的安全生产。企业伦理道德是企业赖以生存和发展的基础，是企业培养核心竞争力的关键所在。食品加工企业加强企业伦理道德建设，是企业实现可持续发展、整顿市场秩序、维护广大消费者权益的需要。要通过构建完备的法律体系、加强企业伦理道德教育、强调企业自律、完善企业规章制度、加强舆论和社会监督等途径加强企业伦理道德建设。
关键词：饿了么；企业伦理道德；食品安全
众所周知，企业伦理作为企业文化中的重要精髓，在某种程度上决定着企业的成败。外卖企业要生存与发展，必须依靠企业伦理道德保驾护航。出现食品质量安全问题的原因是多方面的，加强食品加工企业伦理道德建设，是减少食品质量安全问题发生、维护广大消费者权益的需要。1
一、 央视315晚会曝光“饿了么”
“饿了么”是一家网上订餐平台。公司创立于2009年4月，由张旭豪、康嘉等人在上海创立，隶属于上海拉扎斯信息科技有限公司。作为O2O平台，“饿了么”的自身定位是连接“跟吃有关的一切”。除了现有的餐饮配送业务，目前“饿了么”已经将触角延伸至商超配送等其他领域。2015年12月外卖市场整体交易规模达亿元，环比增长超过10%。各大外卖厂商中，“饿了么”以%的整体居于榜首。2
2016年3月15日，315晚会曝光，“饿了么”平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻。
据央视3·15记者实地调查发现，“饿了么”网络订餐平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊进驻。有餐馆老板娘咬开火腿肠
1刘立欣. 2
食品加工企业伦理道德建设对策研究[J].经济论坛，2010，（11） “饿了么”百度百科
直接放到炒饭中，厨师尝完饭菜再扔进锅里。3
1、“饿了么”订餐实体店露天炒菜
3·15之前，央视记者应聘成了“饿了么”配送员，不久便接到了一个名为“速客美食”的配送订单。商家上传的照片显示，实体店面宽敞明亮，灶具整洁，菜品丰富多样，登记的地址是朝阳区建国路93号院万达广场9号楼B2层。然而，记者接单取餐时，却在店主电话的指引下，七拐八拐来到了通州区杨庄小区一栋居民楼前。
在一家网名为“食速达”的商家，实体店厨房昏暗狭小。记者看到，厨房墙上、灶台上、饭锅上到处是黑乎乎的油渍；老板娘刚刚从外面买来的火腿肠，用牙咬开外包装直接分切配到炒饭中；掉进脏东西的饭盒，在桌上磕打一下，就用来装饭；用完的盛饭板直接放在布满污渍的锅盖上。
“饿了么”上还有一家名叫“宏伟餐厅”的店铺。灶台就在门口露天摆放，上面布满黑黑的油渍；厨师用脏得看不清原色的抹布，将锅里、锅底擦了几遍，然后又将抹布垫在炒勺上；菜品出锅时，厨师将手指伸进锅里蘸出汤汁，伸进嘴里尝味道，感觉滋味不够好，又将菜品倒回锅里再次翻炒。
2、“饿了么”无证加工点自产自送
调查采访中，记者还发现了一个更为奇怪的现象。在通州万达广场东南角，一个没有任何牌匾标识的商铺，店铺办公室角落里有一台电脑，“饿了么”通州北苑地区配送团队的管理人员，平时就在这里用这台电脑办公。
每天上午十点，所有配送员上岗前都要在商铺前开早会，然后开工外出接单。可是，每天散会后，配送团队中有三分之一的人并不离开，而是全都进了这家商铺里，排队等候。
每到这时，就在同一台电脑上，另外一个工作人员在上面操作着。令人诧异的是他竟然打开了五个“饿了么”网上店铺的接单客户端。分别是久久香便当、ENJOY、hello咖喱、棒棒美食、台北治愈你。而排队等候的配送员，也接连从一个小窗口里，拿出包装好的餐盒，外出送餐。
3、两人一天“炒”出400单速冻菜
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新闻频道-新华网 央视315晚会曝光黑作坊入驻饿了么 加工点被查封
记者打开“饿了么”网站找到了相应的店铺。这五家店登记地址各不相同，却都很模糊，五家店都没有上传实体店铺照片，但五家店铺无一例外都登上了方便客户搜索的首页。
“五个店的餐都是从这里出。”“饿了么”通州北苑区域配送团队负责人向记者道出了这五家店的秘密。
原来在这个店铺办公室的后面，还有一间十平方米左右的房间，里面有两个工作人员正在加工着食品。这五家店网上售出的所有外卖食品竟然全部出自于这间小小的厨房。五家店的店长透露，就是这间小厨房，一天的订单多达400单。 只有两个人，一天里是如何炒制出几百单形色各异的饭菜的
原来，这个商铺的外间有两个大大的冰柜，里面是事先加工好的一份份塑料包装的冻菜。
有人订餐，厨房工作人员就从冰柜里取出相应的品种，然后拿到后面的厨房，放进一只大电热水锅里加热。电热锅无法解冻的，就放进操作台上面的微波炉里。冻菜解冻化开后，再装进饭盒。之后配送员用印有“饿了么”字样的塑料袋包好，就配送给了订餐客户。
二、 外卖企业涉及的企业伦理学
对于“饿了么”这种网络平台的外卖企业主要采用O2O的营销模式4，餐饮O2O指的是商家在平台发布餐饮信息，吸引消费者线下就餐的模式。与传统餐饮方式相比，餐饮O2O具有低成本、巨大消费入口、方便与快捷的优势。同时，餐饮O2O也符合城市快节奏发展的特点，满足了消费者需要，因此受到市场青睐。
但同时因为O2O的营销模式所存在的几点劣势5导致了“饿了么”被曝光这一案例。包括以下几点：
1、诚信难保证。 部分团购网站暴露出付款后卷款走人、 网上货品描述与实际不符、 额外消费多、 高标底价等诚信问题。
2、商家资质存疑。为了获得商家资源， O2O 经营者降低对商家的资质审核，无法保证产品和服务的质量， 造成很多损害消费者利益的不良后果。
3、创新能力不足。 O2O 的盈利模式相对清晰， 但是也容易造成发展模式的千篇一律。 国内团购的发展是一哄而上， 用相同的模式圈钱， 最后同质化
4餐饮5卢益清. O2O
O2O痛改后前行-搜狐
商业模式及发展前景研究[J].网络经济，2013，（11）
竞争太过严重。
“饿了么”正是由于降低了对商家的资质审核，降低标准，甚至允许没有许可的商家上线，导致无法保证外卖的质量和服务的质量。而所谓企业伦理道德6，是指企业全体员工认同并在实际处理各种关系中体现出来的善恶标准、道德准则和行为规范，它涵盖了企业方方面面。企业伦理道德属于企业文化系统中的习俗要素，它是企业长期发展过程中积淀的一种文化，其优劣程度对企业的发展具有深远的影响。同时，其对企业、领导以及员工的约束也是自然的，影响也是长期的。食品安全问题产生的原因是多方面的，主要从企业伦理道德角度来分析食品安全问题产生的原因。
1、管理者漠视伦理道德
对于企业存在的问题，管理者都难辞其咎。管理者漠视伦理道德是食品安全 问题存在的主观因素管理者自身素质的高低对一个企业的发展起着至关重要的作用。食品质量安全的问题频繁发生与管理者漠视伦理道德有着密切的关系。
“饿了么”作为直接与线下食品加工商户直接对接的O2O平台，如果管理者自身重视伦理道德，就会对线下商户监控审查、严格要求、规范生产，会从制度上保障食品质量安全，从而也就有效防止食品质量安全问题的频频发生。“饿了么”的企业管理者伦理道德建设的漠视主要体现在以下几个方面：一是企业管理者对企业伦理了解不多，并未从根本上意识到企业伦理与企业的未来息息相关；二是企业管理者对部分非道德行为采取容忍的态度；三是企业管理者把不道德的行为归因于社会因素；四是在企业人力资源管理问题上并未完全遵循企业伦理。
2、忽略员工的伦理道德素质教育
忽略员工的伦理道德素质教育是食品安全问题存在的直接诱因，从新闻报道中可以看出“饿了么”的员工本身对于食品安全并没有引起重视，甚至出现了无证加工点自产自送的情况。
由于企业不重视伦理道德教育，致使企业难以形成符合市场经济规律的企业伦理道德。伦理道德教育意识的缺失致使企业出现一系列问题，员工的不负责任，或者综合道德素质的低下，直接导致了食品质量安全问题的频频出现。企业没有
6刘立欣.
食品加工企业伦理道德建设对策研究[J].经济论坛，2010，（11）
专门的伦理道德教育与培训，不重视对员工的伦理道德素质教育，没有通过专门、全面、系统的培训让员工了解企业伦理的重要意义等等，直接导致了员工伦理道德素质偏低，从而也就不能从根本上保证企业的健康成长。
3、法律法规体系不完备7
法律法规体系不完备是食品安全问题发生的客观原因。目前，我国虽然已经建立了包括《中华人民共和国产品质量法》 、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 》 、《食品卫生许可证管理办法》 、 《食品添加剂卫生管理办法》等在内的一整套由法律、行政法规和部门规章组成的食品安全法律法规体系，但与西方发达国家相比，与市场经济发展的要求相比，我国法律法规和标准体系仍然严重滞后。
食品安全道德考评机制缺乏助推了食品生产经营者与监管者的行为失范。8 对于“饿了么”存在的食品质量安全的问题早在前几年就客户投诉或者新闻报道出现，但并未引起重视。直到今年的315晚会才将其曝光，有关部门对此才采取行动对无证与卫生不达标的商户进行取缔。通过近几年的法律实践可以发现，要解决食品安全问题，没有强制性标准无疑是不行的。
三、全面科学地加强企业伦理道德建设9
企业伦理道德作为企业文化的重要精髓，在某种程度上决定企业的成败，在企业管理活动中占有十分重要的地位，起着十分重要的作用。在当前情况下,为了进一步把企业伦理道德建设好,我认为应该从以下几个方面下些功夫。
1、科学构建完备的法律法规体系
企业伦理道德建设基本上是一种心理建设、文化建设，主要诉诸于舆论和良心，但离不开法律的制约。法律法规以其强制性手段规定企业及其员工的活动范围和方式，超越了法律法规所规定的界限就要依法惩办。法律法规对人们行为的制约虽然不属于企业伦理道德范畴，但对伦理道德建设能够起到促进作用。企业在法律的约束下规范行为持久以后，就会形成具有伦理道德性质的传统习惯，法律的约束就转化为企业的自我约束。
7万隆.
我国食品安全问题的伦理反思[D].西南大学硕士学位论文，2013 8王伟 食品安全问题的道德反思[J] .理论探索，2012，（06）
99刘立欣. 食品加工企业伦理道德建设对策研究[J].经济论坛，2010，（11） 企业伦理道德 百度文库
“饿了么”外卖企业经营的企业伦理学分析
