历年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
课程代码：04997
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人类最原始的食品检验方法是( )
A.物理检测法 B.化学检测法
C.感官检测法 D.生物化学检验法
2.食品中酸度、蛋白质、脂肪酸价、过氧化值等的测定采用( )
A.容量分析法 B.质量分析法
C.光学分析法 D.免疫分析法
3.根据有效数字的运算规则,5.054+10.4的结果是( )
A.15.5 B.15.454
C.15.45 D.15.4
4.瓶装白酒批量在5t以下时,任选_________箱,每箱取样1瓶。( )
A.5 B.6
C.7 D.8
5.在17℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳,乳稠计得读数为30°,则换算为20℃应为( )
A.27° B.29.4°
C.30.6° D.33°
6.下列感官检验方法不属于类别检验法的是( )
A.三点检验法 B.评分检验法
C.排序检验法 D.分类检验法
7.在直接灰化法测定食品总灰分的实验中,加入样品后的坩埚,反复灼烧至前后两次称量相差不超过_________为恒重。( )
A.5.0mg B.1.0mg
C.0.5mg D.0.1mg
8.在常量凯氏定氮法中,样品与浓硫酸等加入到凯氏烧瓶后,混匀,加热,炭化后继续加大火力,保持瓶内液体微沸,至液体变_________后,再继续加热微沸30min。( )
A.黑色透明 B.红色透明
C.无色透明 D.蓝绿色透明
9.下列琼脂不是沙门菌选择性培养基的是( )
A.亚硫酸铋琼脂 B.DHL琼脂
C.HS琼脂 D.SS琼脂
10.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计,饼干、食糖、罐头不得超过( )
A.10mg/kg B.25mg/kg
C.50mg/kg D.100mg/kg
11.火焰原子吸收光谱法测钙,钙吸收波长_________的共振线,其吸收量与钙含量成正比。( )
A.248.3nm B.422.7nm
C.213.8nm D.228.8nm
12.二硫腙比色法测定锌时,为防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰,加入( )
A.草酸 B.硫代硫酸钠
C.氢氧化钾 D.铁氰化钾
13.还原型氯化三苯四氮唑(TTC)的颜色是( )
A.红色 B.无色
C.绿色 D.黄色
14.有机磷农药定量检测时,气相色谱所使用的检测器是( )
A.火焰光度检测器 B.紫外检测器
C.荧光检测器 D.电化学检测器
15.溶液体积分数的单位是( )
A.mol/L B.g/L
C.% D.mg/g
二、填空题(本大题共13小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.食品的物理检测法是根据食品的相对密度、折射率、旋光度、黏度等物理常数与食品的_________之间的关系进行检测的方法。
2.化学分析法适用于食品的常量分析,主要包括_________和_________。
3.分析天平的称量误差为±0.0002g,为了使测量时的相对误差在0.1%以下,试样质量必须在_________以上。
4.在一定条件下,水中的悬浮物对光线透过时的阻碍程度叫做_________。
5.单位质量的固态食品所具有的体积称为_________。
6.我国饮用水标准规定,饮用水的色度不应超过_________度。
7.原子吸收分光光度计主要由_________、_________、单色器和检测系统四部分组成。
8.按溶解性,灰分可分为水溶性灰分和水不溶性灰分,_________和_________。
9.维生素D在三氯甲烷溶液中,与三氯化锑结合生成一种_________化合物,颜色的深浅与维生素D的浓度成正比。
10.嗜冷菌计数法是用无菌吸管取冷检样液0.1mL或1mL,于表面已十分干燥的TS琼脂或CVT琼脂平板上,用无菌L形玻璃棒涂布均匀,放置片刻,使水分被琼脂吸收,再将平板倒置于_________的冰箱或其他设备中培养,_________后进行菌落计数。
11.感官检验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素是：外部环境条件、_________和_________。
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