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肯德基KFC值班管理的艺术试题

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肯德基KFC值班管理

的艺术试题

集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

管理的艺术

1、值班经理,你的工作除了自己本身的职责外,还包括确保每个都 、 、 各自的工作,使餐厅组织成为一支有效率的 。(分派、学习、完成、冠军队伍)

2、每天值班时,你都应该问你自己:“ ”,以确保你对每一班次,都作出正面的影响。(我今天做点什么可以促使这个餐厅更进步)

3、值班巡视时应注意四部分: 发现问题及好的工作表现,事物处理优先次序,分配人员工作任务,与员工交谈 。

4、在高峰来临之前,做好 准备工作 是最重要的事;巡视时需注意下列事项(共七项):人员休息及用状况;是否有足量存货备高峰所需且在保存期限;MPC表是否适度调整;有足够零钱及及时抽大钞;洗手间洗手液、卫生纸充足;垃圾桶是否需更换;设备开启是否足够且正常;

5、在高峰期间,优先任务是做好 做好服务工作 ;巡视时应留心观察 产品质量 、 服务速度与质量 ;应注意以下事项:(共5项)

柜台服务人员是否亲切、微笑;随时鼓励服务员好的表现;柜台服务员是否进行建议销售;产品外观与温度正确;是否有事物影响服务速度 6、高峰以后,优先任务是 清洁工作 与 重新备货 ;并要留心观察 产品保存时间 、 工作区清洁情况。

7、经过培训,多数员工都能按标准进行工作,使多数顾客都能有一个满意的用餐经验,但为什么需要一个值班经理:

一、 服务员并非人人都具有水平相同的能力,经理责任便是协调他们的能力,获得最高效率

二、 服务员并非人人都具有水平相同的投入热忱,经理责任便是运用各种方法激发他们的热忱

8、让员工始终把精力集中于优先事务的方法之一是:

在每次上班开始、期间、结束时与每服务员进行沟通让他们了解主要及次要工作 。最有效的方法便是用积极而专业的方式与你的服务员进行谈话。这种交谈是训练、教导和促进团队很好的途径。

9、交接班的主要内容重点有哪些: 、 、 、

、 、 、 、 。人员、库存、设施、现金、存款、审计、管理、沟通

10、接班到交班可分为五个阶段: 、 、

、 、 。接班前的准备 接班后的沟通 值班时追踪督导 交班前的总结 交班后的检讨

11、物料管理的重点:

1)监督适当的生产量;2)保证产品质量; 3)监督保存期限;4)确保员工

执行FIFO;5)维持适当货量:6)督导补货进货的正确执行;7)负责值班期间仓库的整洁与安全;8)有关货物调整的结果和意见及时与订货经理沟通。

12、设备管理的重点:

肯德基KFC值班管理的艺术试题

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