苹果生产须走标准化之路
作者：郭民主
来源：《西北园艺·果树专刊》 2017年第1期
回 顾
近两年，我国各类水果规模持续扩大，产量稳定增加，市场销售迟缓，果价一路走低，尤其是苹果，丰产不丰收的局势对生产者积极性造成很大影响。总结分析出现这一状况的主要原因，一方面，由于政策好、天帮忙、人努力，包括苹果在内的全国水果产量稳中有升，水果人均占有量增加，市场货源充足；另一方面，受以下多种因素共同影响，国产水果普遍销售迟缓，果价普遍下跌，尤其晚熟苹果更是如此。
一是世界经济持续低迷，增长乏力，尤其发达国家经济增速减缓、贸易下滑，而各国军备竞赛加剧，局地战争不断，恐怖事件屡屡发生；我国经济发展进入优化、转型、升级新常态，增速放缓，由此导致人们预期的货币收入明显减少，生活消费开始收紧。
二是包括水果在内的我国多种农产品销售价格大幅回落，对苹果销售也产生了极大的 影响。
三是各类水果进口量持续增加，尤其鲜苹果进口量增幅较大，水果市场又出现了短期内“供大于求”的局面。
四是水果多样化和不少种类反季、延季生产，能够达到周年或较长时期供应，限制了苹果消费量的增长。
五是传统销售模式受到市场影响和新型销售模式的冲击。以陕西苹果产区为例，往年该产区60%以上的苹果是靠客商产地收购经销的，而2014、2015年度大部分经销商因市场变化导致经营受挫，赔本销售，尤其春节后到来年6月前赔亏严重，从而造成在晚熟苹果采收期，小客商停购观望或放弃经营，大客商大幅度减少采购量的局面，不少果区出现多年少见的“来客少、采购晚、购量小、要求严”的状况。与此同时，电商发展迅速，网购成为果品销售新潮，对传统果商经营也带来一定的冲击。
六是品种结构和质量级次影响苹果销售。从整个果季销售来看，中早熟苹果品种和晚熟苹果中的优质高档果一直畅销不衰，果价坚挺。据笔者2016年4月4日和5月16日在西安三家水果超市调查：新西兰嘎拉苹果39.6元/kg，美国蛇果39.6元/kg；陕西华圣果业特级红富士
360元/箱（9 kg/箱，折合40元/kg）、75元/盒（8个/盒，折合18.7元/kg）；甘肃静宁一级红富士10.56元/kg；山东栖霞85 mm特级红富士23.6元/kg，陕西洛川85 mm特级红富士10.76
元/kg、75 mm一级红富士9.96元/kg，陕西白水80 mm一级红富士10.76元/kg。
结合同期来自其他地区的相关信息，有3点启示：①优化品种结构，增加中早熟品种，压缩晚熟红富士品种，力求季产年销，均衡上市。②努力加大投入，全力推行标准化生产，注重管理技术措施的规范和到位，着力提高优质高档果率，势在必行。③在重视果园周年管理前提下，切实加强中后期管理，尤其注重补肥、保叶、适时晚采和分批采收，并尽力做到顺市、适价、分级销售，确保苹果丰产丰收。
展 望
近期内苹果不会出现生产过剩，市场前景依然向好。依据：一是我国政局稳定，经济持续中高速发展，广大国民从中受益。二是人们生活水平稳步提高，苹果的营养保健功能日益深入人心，苹果在水果中的地位上升。三是我国苹果人均占有量低于世界平均水平，每年的市场销量还在递增。
综合分析，近期国产苹果不会出现生产过剩，市场前景仍然向好，尤其名、优、新品种和 特级、一级优质商品果依然畅销，果价会居高 不下。
建 议
苹果既是一个老少皆宜的全营养保健型水果，又是一个多年生高效益的果树树种，也是一类高科技、高投入的经济作物，更是一项集经济效益、社会效益和生态效益为一体的富民朝阳产业和生态持续工程，在黄土高原区是无可替代的农业产业。伴随苹果产业的做大、做强、做优，它必将为农业增效、农民增收、农村繁荣和2020年实现彻底脱贫、走向富裕、全面建成小康社会发挥巨大作用。
为什么近10年大面积苹果幼树成园慢、结果晚，成龄园产量低而不稳、优质高档果率偏低？为什么苹果的亩均收益偏少，市场竞争力不强，卖价不高？纠其根本原因，就是标准化生产水平太低。
所谓果品生产标准化，通俗地讲就是：“用工业的理念和管理，开发和经营果业，它代表了现代农业的发展方向”。在全世界的商品流通中，农产品走向市场的唯一和最终通行证就是“标准”。要尽快实现现代农业，做大做强做优苹果产业，解决生产、市场中出现的深层次矛盾和问题（生产水平较低，经济效益不高，农民组织化程度偏低），就必须按国内国际两大市场对苹果质量安全的标准要求，通过改进生产方式和管理方法，努力增大技物投入，把分散农户组织起来和把户包耕地集中起来，大力发展种植大户、家庭农场、苹果企业。
同时，要积极引入现代果业经营理念、种植模式和管理方式，着力生产市场需求的安全优质果品，引导和带领企业、专业合作社积极开拓专营市场和直销窗口，努力提高苹果在水果市场的覆盖度和占有率。
标准化生产是促使苹果生产走向市场化的关键，是提高苹果质量安全水平、增强市场竞争力的重要途径，是发挥资源优势、增加农民收入的最佳选择，也是苹果产业持续健康发展的必然要求。
标准化生产特点之一，就是具有严格的产品生产标准和质量标准，概括起来主要有：发展区域集约化，种植品种名优化，栽培模式现代化，树体管理标准化，土壤管理规范化，病虫害控制无害化，果品优质安全化。
目前，国际推行的相关管理标准有：①欧盟和联合国欧经委批准的“良好农业规范”（简称GAP体系），贮藏加工过程中危害分析与关键控制点（简称HACCP体系）。②国际食品法典委员会的CAC标准。③国际标准化组织的ISO标准。④G20合作经济组织的OECD标准。我国现行有效的相关食品标准有：①无公害食品标准（生产洁净、优质、有毒有害物质符合国家安全标准要求的产品）。②绿色食品标准（生产安全、优质、营养、无污染的产品）。③有机食品标准（生产安全、营养、自然、环保的产品）。农业标准化的内容主要包括组织标准化（专业合作社或经济合作组织）、投入品及产品标准化、作业标准化（生产技术操作规程）、管理标准化，通过这4个方面的标准化控制，使生产有序进行，作业效率提高，人力物力消耗减少，节省时间和成本，确保产量和品质。
我国自1988年开始制定包括苹果在内的相关农业标准，但真正应用和推行的标准是2007年开始的，近年又对一些标准进行了修订。2016年全国标准化工作会议要求在经济转型升级和促进贸易方面，建立健全我国各行各业的标准化体系，全面推行标准化，努力提高产品知名度和市场竞争力。
当前，陕西推行的苹果相关标准主要有：
《鲜苹果》（GB/T 10651-2008）、《有机产品第1部分 生产》（GB/T 19630.1-2005）、《红富士苹果》（NY/T 1075-2006）、《绿色产品 农药使用准则》（NY/T 393-2000）、《绿色产品 肥料使用准则》（NY/T 394-2000）、《绿色产品 包装通用准则》（NY/T 658-2002）、《绿色产品 贮藏运输准则》（NY/T 1056-2006）、《黄土高原苹果生产技术规程》（NY/T 1082-2006）、《红富士苹果生产技术规程》（NY/T 1084-2006）、《苹果苗木繁育技术规程》（NY/T 1085-2006）、《苹果采摘技术规程》（NY/T 1086-2006）、《原产地保护产品 陕西苹果》（DB61 310-2003）、《农用天气预报 第1部分：苹果树农药喷洒》（DB61/T 925.1-2014）、《农用天气预报 第2部分：苹果套袋、除袋》（DB61/T 925.2-2014）。
苹果生产须走标准化之路
