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西餐上菜服务指导标准

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西餐上菜服务指导标准 分发范围:酒店总经理/餐饮总监 制订:酒店餐饮总监 文件编码:1-R-G-05-16 批准:酒店总经理 修订日期:2016/11/25 为什么 做什么 1. 上菜 2. 撤盘 3. 注意要点 怎么做 1) 上菜前须仔细核对入厨单和台型图,使宾客不仅享受到西餐服务的根据文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》,确定上菜顺序; 2) 宾客人数超过4位时,由两个服务员同时为客人上头盘菜; 3) 等所有的宾客用完头盘后,一并撤下,再依次上汤或主菜,具体操作详见文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》; 4) 宾客所点的菜要注意是否配有调味品或是否有特殊要求,如果有,及时为客人提供相应的服务; 5) 上菜时报菜名,并使用敬语言:“请慢用” ; 6) 上菜时盘中蔬菜类摆放在上方,主要的菜式应面向客人; 7) 上完菜后不要立即离开,应关注宾客有无其它服务需求; 1) 时刻关注宾客用餐情况; 2) 得到宾客允许后迅速将餐台上用过的餐具、餐盘撤下; 3) 撤完盘后,整理一下台面,以便上下一道菜; 1) 注意及时与厨房沟通,控制上菜节奏; 2) 严格要求上菜标准及菜品出品质量; 3) 依照台型图确定上菜顺序,确保每道菜式正确无误地上给宾客; 4) 上菜前,可看观察是否有合适位置上菜; 5) 撤台时需得到宾客的确认; 6) 上热菜必须用热的餐盘,并用干净的

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浓厚的环境氛围,更能体会到西餐服务的艺术价值,从而提升西餐服务的总体品质

西餐上菜服务指导标准 分发范围:酒店总经理/餐饮总监 制订:酒店餐饮总监 文件编码:1-R-G-05-16 批准:酒店总经理 修订日期:2016/11/25 服务口布协助上菜;

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西餐上菜服务指导标准

西餐上菜服务指导标准分发范围:酒店总经理/餐饮总监制订:酒店餐饮总监文件编码:1-R-G-05-16批准:酒店总经理修订日期:2016/11/25为什么做什么1.上菜2.撤盘3.注意要点怎么做1)上菜前须仔细核对入厨单和台型图,使宾客不仅享受到西餐服务的根据文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》,确定
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