茶多酚氧化酶酶学性质研究

茶多酚氧化酶酶学性质研究

赵淑娟;王坤波;傅冬和;李园莉;雷玉国;李勤

【期刊名称】《湖南农业大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2008(034)001

【摘要】采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50 ℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂. 【总页数】3页(84-86)

【关键词】茶;多酚氧化酶;抑制剂

【作者】赵淑娟;王坤波;傅冬和;李园莉;雷玉国;李勤

【作者单位】湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128