幼儿园疫情期间饮食安全分析调研
为了保障幼儿开学日常工作顺利进行，全面做好园区环境清洁。垃圾日产日清，保持清洁卫生；制定日常消毒工作标准和细则，对教室、寝室、专用活动室、图书室、食堂、办公室、卫生间等幼儿、教职员工聚集场所和幼儿接触的各类物品每天定期清洁、消毒，定时通风换气，保持室内空气流通，并认真做好记录。食堂从业人员均佩戴一次性帽子、口罩、手套；食堂采购人员或供货人员应避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后及时洗手。加强对集体配餐单位监控管理，尤其督促落实送餐到校人员的健康管理和个人卫生防护。幼儿园食谱的编制是否科学合理，将影响幼儿的生长发育。为了解当前幼儿在园膳食和营养的现状。
一、幼儿园膳食所提供的营养素全面吗
营养素是支持幼儿生长发育的物质基础，一般可分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。蛋白质、脂肪和碳水化合物为产热营养素，在幼儿每日摄取的食物中这些营养素占绝大部分，所以又称为宏量营养素；而无机盐(包含钙、铁、锌、碘等矿物质)和各种维生素为不产热营养素，由于这些营养素在食物中所占比重小，机体对这些营养素的需求量也比产热营养素少很多，因而又称为微量营养素。
我们立足于全日制幼儿园一餐两点的膳食制度，利用《中国食物营
1
养成分表))(2004版)对65份食谱中各种营养素的日平均供给量进行了计算，并对照《中国居民膳食营养素参考摄入量》中规定的4~6岁幼儿每日所需营养素的标准量，对幼儿园膳食营养供给进行了评估，结果如下。
1．宏量营养素供应超标
分析发现，幼儿园膳食中所提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物这三类宏量营养素均已达标，且脂肪和碳水化合物的供给量已超标较多．这一点值得引起重视。
由于幼儿正处于快速生长发育阶段，活动量较大，因此对宏量营养素的需求量较大，但如果摄入过多，尤其是过多摄入碳水化合物和脂肪，就可能引起幼儿肥胖。要解决这一问题，唯有科学制订食谱，严格控制脂肪和碳水化合物的供给量。值得注意的是，我们发现有时食谱是合理的，但在烹饪过程中，厨师过于强调食物的色泽和口感，因而过多使用植物油或动物油，导致实际的脂肪供给量超标。 2．微量营养素供给不足
对幼儿生长发育起着重要作用且幼儿极易缺乏的微量营养素主要有维生素A、维生素B。、维生素B2、维生素C、维生素D以及钙、铁、锌等矿物质。经计算，我们发现65份食谱中维生素A、维生素B1、钙和铁这四种微量元素的日均供给量少于标准值，尤其是铁和维生素B1的供给量明显不足。
维生素B1是一种水溶性维生素，主要存在于谷物、豆类食物以及
2
幼儿园疫情期间饮食安全分析调研
