76 . 西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜点、咖啡或红茶。
答案：正确
77 . 牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配只限于吃牛排时用的餐具。 答案：错误
78 . 葡萄酒杯一般是郁金香型，斟到五成或七成，使酒和空气保持充分接触，酒香更好挥发。 答案：正确
79 . 上奶酪前应先斟好甜葡萄酒或白兰地。 答案：错误
80 . 在为客人推销佐餐酒时，出于礼貌，应先将酒单呈递给主宾。 答案：错误
81 . 香槟酒和白葡萄酒一样，开瓶前首先要提前冰镇。 答案：正确
82 . 如客人选了雪茄，应为其点燃。 答案：正确
83 . 西餐宴会撤盘一律要托盘操作。 答案：错误
84 . 西餐厅中如果主人表示不再加红葡萄酒时，则要努力劝说客人再来一瓶。
答案：错误
85 . 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主宾展示酒的商标，让客人验看。 答案：错误
86 . 香槟酒是最具代表性的汽酒。 答案：正确
87 . 英式早餐食用的肉类主要有火腿、香肠和腌肉等。 答案：正确
88 . 西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。 答案：正确
89 . 在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了有餐刀，还有咖啡匙。 答案：正确
90 . 在外国蒸馏酒中，威士忌的储存时间越长，酒的品质越佳。 答案：错误
91 . 西餐撤盘一般是持托盘操作。 答案：错误
92 . 休息室的咖啡或茶服务的方法与西餐早餐服务相同。 答案：正确
93 . 当客人看完菜单后，服务员应立即上前询问是否可以点菜。得到主人首肯后，首先开始点菜的是主人。 答案：错误
94 . 西餐厅服务中，如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人。 答案：正确
95 . 西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。 答案：正确
96 . 特基拉酒产于墨西哥，是以热带荨麻草植物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 答案：错误
97 . 甜品、水果刀都可以用于吃水果。 答案：正确
98 . 西餐厅服务中，若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有。 答案：错误
99 . 洗手盅内盛放加柠檬片的温水或茶水。 答案：正确
100 . 香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。 答案：错误
101 . 白葡萄酒和香槟酒要用餐巾将瓶身包住，需要露出商标。 答案：正确
102 . 值台员在记录完宾客所点的菜肴后，便可直接将点菜单送入厨房。 答案：错误
103 . 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，即全熟，八成熟，半熟和三成熟。 答案：正确
104 . 葡萄酒开瓶时要尽量晃动瓶身，使酒气更好地发挥出来。 答案：错误
105 . 西餐宴会的席位安排大都是主人坐在餐台中央、副主人在主人右侧，他们面向其他来宾。 答案：错误
106 . 上水果前值台员应撤去桌面除酒杯外的所有餐具。 答案：正确
107 . 利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味。 答案：正确
108 . 蛋盅用于盛放煎鸡蛋的用具。 答案：错误
109 . 红葡萄酒斟倒后，把酒篮放在客人餐具的左侧注意瓶口要对着客人以示尊重。
答案：错误
110 . 西餐宴会服务中，客人对主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。 答案：正确
111 . 服务员应徒手撤下用完的甜品餐具，并将咖啡或茶移至客人面前。 答案：错误
112 . 西餐宴会开始前10 min，服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
答案：错误
113 . 冰夹用于夹取冰块或取方糖时使用。 答案：错误
114 . 西餐宴会通常会根据人数、菜肴来临时搭设工作台。 答案：正确
115 . 上水果前值台员应撤去桌面除酒杯外的所有餐具。 答案：正确
116 . 西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐两类。 答案：正确
117 . 不论是英式早餐还是欧陆式早餐食用面包都要配黄油和果酱。 答案：正确
酒店服务与管理类_西餐对客服务
