1 . 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应做的工作是 A.征求对服务的意见 B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾 答案：C
2 . 应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息室服务时间是 A.1小时 B.半小时 C.15分钟 D.5分钟 答案：B
3 . 甜品叉，又称为小餐叉或色拉叉，可以吃多种食物，如开胃品、色拉、甜点、水果、奶酪等，还可用作 A.鱼叉 B.服务叉 C.主菜叉 D.儿童餐叉 答案：D
4 . 关于金属餐具的描述，正确的是 A.西柚勺是午餐吃西柚用勺
B.海鲜叉有四齿，用于食用海鲜鸡尾杯或甜品 C.黄油刀用于吃面包时涂抹黄油、果酱 D.茶勺是西餐舀红茶的餐具 答案：C
5 . 高级西餐厅所使用的桌垫通常用的材料是橡胶片或是 A.木片 B.毡片 C.竹片
D.塑料片 答案：B
6 . 食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应 A.左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉 B.蜗牛夹蜗牛叉都放在左手 C.右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉 D.蜗牛夹蜗牛叉都放在右手 答案：A
7 . 西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是 A.酒杯 B.黄油碟 C.面包盘 D.点心盘 答案：A
8 . 问清客人喝咖啡或者茶时，不需要配备送上的是 A.糖缸 B.柠檬 C.奶盅 D.水果 答案：D
9 . 可用于小型会议西餐宴会及大型自助餐食台的西餐宴会台形是 A.教室形 B.“U”字形 C.长方台形 D.“口”字形 答案：D
10 . 下列有关香槟酒开启的操作，正确的是
A.用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出 B.用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可 C.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔 D.靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出 答案：C
11 . 盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是 A.沙司船盆 B.大银盘 C.汤盘
D.色拉小木碗 答案：D
12 . 葡萄酒瓶的木塞取出后需要做的工作是 A.轻轻晃动瓶身 B.闻一闻酒气
C.用餐巾擦拭瓶口，并检查木塞 D.请主宾查看木塞 答案：C
13 . 开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是指 A.开餐前3分钟 B.开餐前5分钟 C.开餐前10分钟 D.开餐前15分钟 答案：B
14 . 打开的红葡萄酒瓶放在酒篮中，商标朝上，先被斟倒并请其品评酒质的人是 A.主宾 B.陪同 C.副主人 D.主人
答案：D
15 . 关于西餐厅各类用品的描述正确的是 A.切割车在保温和切割大块肉制品使用的车 B.课前烹制车用于展示各种蛋糕、甜食
C.服务手推车用于陈列各种餐后甜酒和白兰地等 D.甜品车用于摆放供客人选择的各种色拉或奶酪 答案：A
16 . 以下不属于西餐开胃酒的是 A.味美思酒 B.比特酒 C.雪莉酒 D.白葡萄酒 答案：D
17 . 有关西餐早餐准备工作的描述，正确的是 A.备好好客前烹制用具 B.准备好餐酒单 C.了解预订情况 D.检查服务用具 答案：D
18 . 西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是 A.正餐刀 B.头盘刀 C.鱼刀 D.甜品刀 答案：C
19 . 休息室服务员（或调酒师）应向客人推销餐后酒主要是各种利口酒，还有就是A.白兰地
B.苦艾酒 C.香槟酒 D.啤酒 答案：A
20 . 西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是 A.汤勺 B.浓汤勺 C.甜品勺 D.冰淇淋勺 答案：C
21 . 以下不属于西餐餐后酒的是 A.甜食酒 B.白兰地 C.利口酒 D.啤酒 答案：D
22 . 在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配肉类的是 A.煮蛋 B.煎蛋 C.炒蛋 D.水波蛋 答案：A
23 . 开启葡萄酒瓶的操作，正确的是 A.动作迅速
B.用酒刀割取下包装纸 C.酒钻呈45°角插入木塞 D.用摩擦原理将木塞拔出 答案：B
酒店服务与管理类_西餐对客服务
