会针对不同性格的餐客人提供个性化服厅餐厅模拟为不同性务；会根据消费者的 服服务格特点客人推性格特点分析其消8 务心理 销菜肴 费行为；会运用需要心层次理论分析服务理 员的心理需求 餐厅熟知餐厅卫生要求；物餐厅掌握餐用具洗涤和餐厅管事部负品物品消毒方法；知道餐用责人检查餐用9 储储存具保管和发放要求；具的清洗情况 存与保熟悉餐厅物品储存 与管 与保管方法； 保 管 食品卫食品会根据食品安全法；生卫生开展食品卫生会分析食物中毒的10 基基础基础知识竞赛 原因；能对中毒进行础知识 急救处理 知识 机 动 能分析不同气质类型的特点；能实训室 判断客人的性格类型；能分析消 费者的消费行为；能运用需要层 次理论分析服务员的心理需求 讲授法、讨论法、实地12 操作 能复述餐厅卫生要求；能归纳不实训室 同餐用具的洗涤和消毒方法；能 陈述餐用具保管和发放要求；能 说出餐厅物品储存与保管方法； 讲授法、讨论法、 12 能说出食物的污染对人体的影响；能复述食物中毒的含义；能实训室 陈述食物中毒的原因；能列举中 毒的种类；能简述食物中毒的预 防；会紧急处理 讲授法、讨论法、 10 10 第 11 页 共 13 页
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（1）课程粗分两大类，实操性强的课程（如中餐服务）建议设计动手操作型学习任务，以任务为主线组织教学内容，进行课程教学设计；理论性强的课程（如体验餐厅环境、食品卫生基础知识等）建议设计知识应用型学习任务，以任务为主线组织教学内容，进行课程教学设计。 （2）对于综合型学习任务，可分为若干子学习任务；各任务之间以逻辑完整性、过程完整性进行设计；
（3）学习任务尽量以职业活动为原型进行设计，以教学板块或教学活动形式体现，任务是主线，活动是任务呈现的方式或载体；
（3）教学情景：指完成学习任务所营造的教学环境，如现场装置、实物、PPT等；
（4）教学方法：建议采用或创新能体现“学生主体、教师主导”的任务引领型有效教法，并探索具有本课程特点的个性化教法。 5. 教材及学习资料的选用
建议教材：《餐厅服务员》（初级），汪蓓静主编 中国劳动社会保障部出版社
《餐厅服务员》（中级），汪蓓静主编 中国劳动社会保障部出版社 辅助教材：《餐厅服务员·五级》 人力资源和社会保障部主编，中国劳动社会保障部出版社
《餐厅服务员·四级》人力资源和社会保障部主编，中国劳动社会保障部出版社 6. 教学评价
（1）职业技能模块教学的单元评价法 （2）项目教学的综合评价法 （3）课堂教学的多元评价模式 （4）职业通用能力的评价 （5）学生素质的自我评价模式
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《餐饮服务与管理》课程实施方案
