意大利酒文化
意大利酿造葡萄酒的历史已超过4000多年，起源之久已无法追溯具体的日期, 更比法国还早。在全盛的古罗马帝国时期，葡萄枝随着古罗马军队到了欧洲众国。
意大利是全球葡萄酒产量最多的国家。 意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。就出口而言, 德国、美国、奥地利、法国等是意大利最大的出口目的国，而日本、俄罗斯和阿拉伯等国在对意大利葡萄酒的需求量上也是激增猛进。金融危机期间，意大利葡萄酒以质取胜, 其出口值增长35亿欧元, 意大利政府加强了对葡萄酒的品质监管, 这一举动促使酿酒商趋向更高品质, 生产高价位的葡萄酒。种种迹象也表明，唯有高品质的酒才能赢得消费者的需求, 高品质、高价位的酒将主导市场。
意大利分级系统
一、Vino da Tavola [V.D.T] 日常餐酒级
标签上无需标示年份、产地、品种等，只需标示酒精含量和商标。 二、Indicazione Geografica Tipica [I.G.T] 地方餐酒级
约略等同于法国的Vin de Pays等级。由于酒庄位于法定产区内，但种植和酿造时采用了波尔多的名种葡萄，所以不能标上[D.O.C]或[D.O.C.G]，只能标上[I.G.T]，故此你可以在这个等级发现许多好酒。一些葡萄酒的品质和价格可以挑战法国列级名庄的水平。 三、Denominazione di Origine Controllata[D.O.C] 法定产区
约略等同于法国的AOC等级。葡萄必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有300种以上的DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。DOC等级大多是传统产区。
四、Denominazione di Origine Controllata e Garantita [D.O.C.G] 保证法定产区
这是意大利等级最高的葡萄酒，生产的条件与规定最严格，而且除了DOC规定的科学检验，每一个新年份的DOCG葡萄酒都必须通过委员会的品尝认可才能上市。当前的认证法规规定，要成为DOCG等级的产区必须先成为DOC五年以上才有可能升级。
目前全意大利共有33个法定地区的葡萄酒属于DOCG等级。DOCG是意大利葡萄酒的最高级别，除了在葡萄品种、栽种、采摘、酿造、陈年的时间和方式等方面都有严格管制外，还须符合化学成分分析标准并通过味觉、品评两个监控系统。该类酒在酒瓶颈部都附加DOCG的环行标签及编号，以保证对产品产量的监控。红酒的标签为粉色，白葡萄酒为淡绿色。
（以上数据为采集资料时的实数，随时间的变化会发生变动）
著名产区介绍
托斯卡纳（Toscana) 和皮埃蒙特（Piemonte )，是意大利最重要的产酒区，地位大约相当于法国的
1
波尔多和布根地。
托斯卡纳（Tonscana）
在欧洲，托斯卡纳早已享有盛誉，文艺复兴之城弗洛伦萨、海滨小城比萨与著名古城西耶那这三座
意大利文明发祥地的美丽城市都在托斯卡纳区内, 让托斯卡纳成为全意大利最著名的观光胜地。 地处意大利中心地域的托斯卡纳大区（TOSCANA），面积有两万三千平方公里，它像一顶皇冠位于意大利的中心。它浓缩了整个国家最好的特质，有阳光岛屿和托斯卡纳群岛湛蓝色的海浪，有崎岖的阿尔卑斯山脉鲁尼吉亚纳、温柔的基昂帝Chianti山区小村和野性的马勒马高沼地，更不用提，这里还拥有我们这个世界上最受追捧的最温暖人心的葡萄美酒。
托斯卡纳以种植桑娇维塞为主，更让托斯卡纳成为著名的葡萄酒产区。这里不仅生产许多精彩的传统葡萄酒，而且还有许多品质优异特殊的创新酒款。加上近年来托斯卡纳的海岸地区充满潜力且快速的发展，让托斯卡纳成为意大利中部葡萄酒业的精华核心地区。
托斯卡纳作为世界最佳四个葡萄酒产区之一，也是全意大利最知名的明星产区，除了悠久的生产史与绝佳的自然条件，更重要的是托斯卡纳酒业在过去30年的改革与转化，才形成今日多彩多样的托斯卡纳葡萄酒王国。如同其他地中海式气候一样，托斯卡纳有温和的冬季，夏季则非常炎热干燥。境内一种称为galestro的泥灰质黏土在托斯卡纳特别受到关注，是相当适合桑娇维塞葡萄生长的土质。全球最著名的桑娇维塞产区全部集中在托斯卡纳境内。托斯卡纳（TOSCANA）是近年来意大利最重要的产酒区，托斯卡纳名酒庄占全意大利名酒庄的一半还多，可以把它比作意大利的波尔多。
[1]:索诺玛郡Sonoma County(美国)、威尼托Veneto(意大利)、普罗旺斯Provence(法国)、托斯卡纳Toscana(意大利)，被评为世界最佳的四个葡萄酒产区。
皮埃蒙特 (Piemonte)
皮埃蒙特位于意大利西北部，它的首府都灵是2006年冬季奥林匹克运动会的举办地。皮埃蒙特95%的葡萄种植集中于亚里山德里亚、阿斯蒂、库内奥，包括该大区的南方地区，概括地说是在北纬43°和45°之间。
在意大利有307种以产地命名的葡萄酒（DOC）和33种保证法定产区命名的葡萄酒酒（DOCG），其中46 种DOC 和10种DOCG产于皮埃蒙特。我们地区的葡萄种植主要是由中小企业为主，它们进行种植、酿造、销售它们的产品或者把葡萄售到合作机构。
皮埃蒙特的地理环境，主要有坡度很大的丘陵（山丘侧面倾斜度最大可达30到35度）、圆形山脊和V字形山谷构成。在东南地区的地形丘陵短担险峻，陡度大；在西北地区有岩层、崩塌的土丘，它的地形更长更平缓，谷底的斜坡也差不多平缓。阿尔卑斯山从南向北保护山丘不受风的袭击，从而创造了温冷的气候。丘陵与低洼地带形成了一些不同的微气候。葡萄成熟期昼夜温差使风味物质在葡萄皮上聚集，这也使得葡萄酒香味浓烈持久，酒质最佳，能长久保存，但最重要的是还是极好的口感。
阿布鲁佐（Abruzzo）
阿布鲁佐作为意大利中部第二大产区，年产量高达5亿瓶。境内多山区，有相当多变的生产条件。以
2
Montepulciano酿成的红酒是阿布鲁佐最主要的类型，DOC的名称为Montepulciano d'Abruzzo，可以添加15%以内包括桑娇维塞在内的其他品种。
酒庄介绍 阿约娜（Aiola）
阿约娜，距离历史名城西耶纳（Siena）14公里，坐落在一条从瓦列阿里（Vagliagli）通过拉达（Radda）
的风光明媚的道路旁。早在十二世纪这座耸立在弗洛伦萨前面的城堡就已出名。十七世纪以后变成了居住区，但至今保持着中世纪的风格。
现在阿约娜所处的位置是基昂帝（Chianti）种植葡萄和生产葡萄的酒庄所在中心地带。被古老的圣栎和栎树丛中包围着的葡萄园，面积约36公顷，出产红葡萄酒和少量的白葡萄酒。品牌酒Chianti Classico [D.O.C.G]、Bianco Val D'Arabia [D.O.C]、Rosato和Logaiolo等在这里酿制，陈酿，然后装瓶；另一种产量极为有限，需在特殊的木桶里陈酿的红酒Rosso del Senatone也是在这里生产，装入带有编号的瓶中。 所有这些产品都可以在它的酒展厅里品位。熟懂外语的服务人员将热情接待你参观葡萄园，让您亲身体验典型的多斯卡纳招待。
著名品种介绍
桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞（Sangiovese）起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，原因是酿成的葡萄酒有如鲜血般鲜艳的颜色。该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一，最早的记载可以追溯到十六世纪。它是一些意大利最知名葡萄酒的原料，比如是生产顶级名酒Brunello di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是基昂帝（Chianti）葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。
桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是，尽管加州的种植者与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒以具有和意大利不一样的风格。
蒙特普尔奇亚诺（Montepulciano）
虽然在意大利全境并不是那么普遍。但是Montepulciano葡萄却是相当的多产。在 Abruzzo，仿佛是收到了酒神的眷顾， Montepulciano非常容易栽种。丰满多汁的葡萄和大产量足以让当地的葡萄种植者引以为傲。和其他的葡萄品种不同，Montepulciano就算在单位面积产量很大的情况下也能酿制出优质的红酒来。在意大利葡萄品种中，它的酸度较低，拥有更甜腻温和的单宁。酿成葡萄酒的话， Montepulciano则更柔和，比起有名的奇扬第来，她更适合于初饮葡萄酒的人士。陈年不多的酒早早的就能体现出在味觉上的娱乐性，搭配食物的能力也算是一流，所以经常是小型聚会和看好莱坞碟片杯中之选。因为葡萄产量的关系，所有的Montepulciano d”abruzzo都被标以平民价格出售，很多甚至和接近于
3
智利红酒的价位，所以在国内也有很多酒商代理这个酒种。不过在优质的厂牌下面，时不时也会有经过陈年的优秀Montepulciano d’Abruzzo得到世界葡萄酒鉴赏家的好评。
布鲁耐罗（Brunello）
据记载全意大利种植面积最广的桑娇维塞是来自于蒙塔奇诺区（Montalcino）、由Biondi-Santi酒庄所选育出来的布鲁耐罗（Brunnello）变种。布鲁耐罗也是一种相当古老的品种，其酸度高，单宁比较强。由于布鲁耐罗自身的特点，大多用来生产酸度高、单宁浓度高的质量好、价格高的葡萄酒，具有很高的收藏价值，收到众多葡萄酒爱好者的青睐和追捧。
内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗(雾葡萄)是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种，是意大利的山麓地区最重要的葡萄酒品种。葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，可达2g/L，是世界上最富单宁的葡萄酒。几千年来，雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。以雾葡萄酿造的雾酒，不仅是意大利最好的DOCG红酒，而且在世界也享誉盛名。正因为如此，世界许多葡萄酒生产国都引种了雾葡萄，很多酿酒师都想模仿雾葡萄的工艺，但都是雾中看花，没能成功，这不仅仅是它们无法创造阿尔卑斯山多雾的小气候，而且也不具备雾葡萄生长的特殊土壤。 雾酒通常需要较长时间的陈酿，少则2-3年，多则8-10年，但它都不失美酒的本色，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味，变得非常圆润和丰满，使酒体极为强壮。 Nebbiolo 与其它意大利葡萄品种有关; Nebbiolo Ros3e 、Freisa 、Negrera 、Rossola 、Vespolina 和Bubbierasco 。 Nebbiolo 葡萄用做酒如Barolo, 和Barbaresco 。
明星产地
基昂帝（Chianti）
Chianti产区的酒已经拥有上百年的历史了。据说是十九世纪，一位男爵忽发灵想，把此地的几种葡萄混合发明出了Chianti酒，后来这种红酒名扬世界。让绵延山区变成了浪漫的酒乡。基安蒂地区的传统品种有Sangiovese，产在凤都酒园高地顶级土壤的Sangiovese葡萄具有酿造顶级酒的质素。另外一块知名的葡萄园Siepi，则出产更雄壮紧涩、圆润丰美的红酒。凤都的顶级酒Castello di Fonterutoli （Chianti Classico Reserva）则是混合这两处的葡萄酿制而成，风格变化多端，优雅迷人。
基昂帝（Chianti）是最有代表性的意大利酒，在意大利托斯卡纳地区那些大大小小的古城里，几乎所有的旅游品店里都在卖着基安蒂酒。
基昂帝酒大约分三个等级：Chianti Classico Reserva、Chianti Classico和Chianti.作为旅游纪念品或者路边小店的餐酒，普通餐酒Chianti占了绝大多数，而Chianti Classico Reserva和Chianti Classico两个等级中还是有不少好酒。这两个等级的酒庄往往有几千年的葡萄种植历史，其中最精华区位于Radda、Gailo、Castellina三个村子，这里产的基昂帝酒才是真正的优质产品。
蒙特奇诺（Montalcino）
在托斯卡纳生产传统类型红酒的产区中，风格雄壮结实的蒙特奇诺（Montalcino）是最闪亮的明星产区，蒙特奇诺（Brunello di Montalcino）也是全意大利唯一可以和巴洛罗相提并论的顶级红酒。
4
蒙特普尔奇亚诺（Montepulciano）是蒙特奇诺东边的一座古老精致的中世纪小城。古城周围的美丽乡间所出产的酒称为 Vino Nobile di Montepulciano，在15世纪时就已经非常著名。虽是最早成立的DOCG产区之一，但名气排在蒙特奇诺（Montalcino）和古典基昂帝(Chianti Classico)之后，风格介于两者之间。
大区名酒 蒙特普尔奇亚诺（Montepulciano d’Abruzzo）
早在1968年，Montepulciano d’Abruzzo就名正言顺的成为一款DOC从南部的Molise到北部的Marche，面临亚平宁山脉的优良葡萄园都被列入了荣耀的产区。一般的 Montepulciano d’Abruzzo当中要含有85%以上的Montepulciano和最高可以达到15％的Saugiovese桑娇维赛。
因为葡萄产量的关系，所有的Montepulciano d”abruzzo都被标以平民价格出售，很多甚至和接近于智利红酒的价位，所以在国内也有很多酒商代理这个酒种。不过在优质的厂牌下面，时不时也会有经过陈年的优秀Montepulciano d’Abruzzo得到世界葡萄酒鉴赏家的好评。
经典基昂帝（Chianti classico）
古典基昂帝葡萄酒的标准：要使用古典基昂帝的标识“黑公鸡”，光是在古典基昂帝本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：首先是对葡萄的要求。要求桑娇维塞的使用比例至少在80%以上。除了桑娇维塞（Sangiovese），其他种类的红葡萄可以按照授权或建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥洛（Canaiolo）和柯勒瑞诺（Colorino），还有国外的葡萄，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）。两种白葡萄棠比内洛（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）至多可使用6%，但仅限于2005年份。
除此之外，每公顷葡萄园必须要有3250棵葡萄树；葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄产量低，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地至多出产5250公升葡萄酒；普通的基昂帝葡萄酒酒精浓度不低于12°，珍藏酒（Riserva）不低于12.5°。丰收之后，直到10月1日，生产出来的葡萄酒才能投入消费市场，目的是使各种成分达到完美的平衡。
布鲁耐罗（Brunello di montalcino）
如果说基昂帝（Chianti）是托斯卡纳，甚至是意大利葡萄酒的名片，那么布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)就是托斯卡纳，甚至是意大利葡萄酒的灵魂。布鲁耐罗由特定在西耶纳省的 Montalcino镇出产的桑娇维塞Sangiovese葡萄（当地称为Brunello）所酿成。它是有着几百年历史并享誉世界的意大利托丝卡纳大区名酒。
1865 年是Brunello di Montalcino第一次成名，被评为最好和最醇的红葡萄酒。随着酒在木桶里长时间变陈，酒体呈现出干爽、醇厚、圆满、柔滑而丰富的细腻品质。就在这一年，这种红葡萄酒就以酿造他的葡萄而得名Brunello。
Montalcino的Brunello其特别之处是在橡木桶中发酵，在斯洛文尼亚橡木桶中陈年，原始的观念认为真正的布鲁耐罗就应该用这种传统的技术酿造，他的诞生就是为了陈年，酒呈亮丽的深宝石红色，陈年
5
意大利酒文化及产品特色
