甘肃畜牧工程职业技术学院《食品卫生检验》课程考试卷(2019级扩招第一批第三学期)系（部）题号分值得分阅卷一、名词解释（每题3分，共15分）装3.宰前检疫后处理的原则是4.宰后胴体修整的方法包括5.动物宰前检疫的程序为
学号五15总分1006.动物宰后“三腺”摘除主要是摘除
。7.生物性污染主要包括
四大类。
8.食品污染根据污染方式分9.化学性食物中毒主要由
、
、法和、
、
法。、、
、。
。、
专业一15二30班级三20姓名四20、、、
、
、引起。
℃,30分钟可破坏其毒性。
形、
二类。
、食品添加剂、
1.食物中毒：订2.外源性污染：线10.肉毒梭菌毒素经加热11.宰后检验合格的胴体，应加盖
形印章。
3.食品污染：三、选择题（每小题2分，共20分）1.无芽孢细菌中毒力最强的一种是（
）
C肉毒梭菌）小时内进行。
C
1.5小时）
D眼角分泌物
D2小时D沙门氏菌
4.宰后检验：A大肠杆菌B葡萄球菌
2.动物宰后开膛时间应在放血后（
5.细菌性食物中毒：A1小时
B
0.5小时
3.猪宰前检疫个体检查中“检”主要是检测（
二、填空题（每空1分，共30分）1．食品污染据污染源特性分三类。2.宰前检疫常采用和相结合的方法。第1页共2页A粪便
、、B唾液C体温
）。
4.宰后剖检左右咬肌，是为了检查（A旋毛虫病
B囊尾蚴病
C前后盘吸虫病D住肉孢子子虫病
5.（）的特征是渐进性消瘦和多种组织器官形成特殊结节。
3.简述宰前检疫的程序和内容。
A巴氏杆菌病
B结核病
C布氏杆菌
6.肉类挥发性盐基氮测定过程中，选择的吸收液是（A硫酸
B盐酸
C硝酸
7.黄疸肉随放置时间延长而黄色（）。
A不变
B逐渐消失
C逐渐加深8.宰后肌肉切检应（）。A纵切
B横切
C任意切9.假食是以下哪种疾病的典型特征（）
A鸡新城疫B禽流感C咽型炭疽
10.新鲜肉的pH是（）。
A5.8～6.2
B6.3～6.7C6.8以上四、简答题（每小题5分，共20分）1.简述动物宰前检疫的方法。
2.简述头部检疫的程序和要点。
D以上都不是
）。
D硼酸4.简述宰后被检淋巴结的选择原则。
D以上都不是
D以上都是
五、论述题（第小题7.5分，共15分）
D禽霍乱
1.论述猪宰后检疫的程序和要点。
D5.1～5.5
2.论述黄脂肉和黄疸肉的发生原因及鉴别要点。
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《食品卫检》扩招试卷
