江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后
考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要
求，请在答题卡上正确填涂。)
1. 下列着生鞭毛最多的菌属是( ) （1 分） A. 球菌
B. 杆菌
C. 螺旋菌
D. 假菌丝
2. 整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为( ) （1 分） A. 烈性噬菌体
B. 原噬菌体
C. 温和噬菌体
D. 毒性噬菌体
3. 土壤中微生物数量最多的为( ) （1 分） A. 细菌
B. 真菌
C. 放线菌
D. 藻类与原生动物
4. 下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体( ) （1 分） A. 染色体
B. 质粒
C. 转座子
D. 线粒体
5. 在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是( ) （1 分） A. 几丁质
B. 蛋白质
C. 葡聚糖
D. 甘露聚糖
6. 我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平( ) （1 分） A. 鼠疫杆菌
B. 沙眼病原体
C. 结枋杆菌
D. 天花病毒
7. 霉菌适宜生长的pH范围为( ) （1 分） A. ＜4.0
B. 4.0-6.0
C. 6.5-8.0
D. 8.0
8. 划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是( ) （1 分） A. 4.5
B. 5.5
C. 6.0
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D. 7.0
9. 以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是( ) （1 分） A. 安东尼·列文虎克 C. 罗伯特·科赫
10. 细菌的主要繁殖方式为( ) （1 分） A. 增殖
B. 芽殖
C. 裂殖
D. 孢子生殖
B. 路易·巴斯德
D. 罗伯特·虎克
二 多选题 (共5题 ，总分值10分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合
题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
11. 下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用( ) （2 分） A. PHB
B. 糖被
C. 食品级色素
D. LPS
E. 芽孢或孢子
12. 关于质粒的描述，正确的是( ) （2 分） A. 只有原核微生物才有质粒
B. 质粒负责产毒、抗菌、固氮等功能 C. 质粒上携带有染色体上没有的基因
D. 质粒不能凭空产生，但可通过一定方法消除 E. 质粒只可能是环形的
13. 下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有( ) （2 分） A. 脂多糖
B. 肽聚糖
C. 脂蛋白
D. 溶酶体
E. 高尔基体
14. 下列不属于革兰氏染色基本步骤的是( ) （2 分） A. 初染 C. 细胞破碎
E. 溴麝香草酚兰染色
B. 脱色 D. 复染
15. 酵母类微生物可能进行的繁殖包括( ) （2 分） A. 出芽繁殖 C. 有性孢子繁殖 E. 假丝繁殖
B. 裂殖
D. 菌丝体繁殖
三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
16. 自然界中可以进行生物固氮的微生物都是细菌。 （1 分）（ ）
17. 乙醇作为消毒剂，其杀菌效果最好的是浓度为99.99%的无水乙醇。 （1 分）（ ）
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18. 2. 病毒与细菌都具有“滤过性”。
（1 分）（ ）
19. 增富培养基从广义上来说也是一种选择性培养基。 （1 分）（ ） 20. 泥土之所以有土腥味是因为存在放线菌。 （1 分）（ ）
21. 能裂解大肠杆菌的噬菌体一般也可以裂解枯草芽孢杆菌。 （1 分）（ ） 22. 发酵工厂在培养细菌时，最常使用的是合成培养基。 （1 分）（ ） 23. 微生物产生的糖被对工业生产总是有害的。 （1 分）（ ） 24. 质粒一般只在原核微生物中存在。 （1 分）（ ）
25. 溶菌酶的作用位点是N－乙酰胞壁酸（NAM）的1碳与N－乙酰葡萄糖胺（NAG）的4碳间的
β-1，4糖苷键。 （1 分）（ ）
四 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
26. 烈性噬菌体 （3 分） 27. 噬菌斑 （3 分） 28. 溶源性细菌 （3 分） 29. Ａw （3 分） 30. 伴孢晶体 （3 分） 31. 温和性噬菌体 （3 分） 32. 巴斯德效应 （3 分） 33. 异型乳酸发酵 （3 分） 34. 自养微生物 （3 分） 35. 呼吸链 （3 分）
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