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食品微生物学复习重点提纲
目录
绪论（4学时）
第一章 原核微生物的形态、结构与功能、食品中的原核微生物（5学时） 第二章 真核微生物的形态和构造、食品中的真核微生物（学小时） 第三章 非细胞微生物的形态与构造(3学时) 第四章 微生物的营养和培养基（3学时） 第五章 微生物的代谢（3学时）
第六章 微生物的遗传变异与育种（2学时）
第七章 微生物在食品环境中的生长及其控制（4学时） 第八章 微生物的生态与食品发酵（4学时） 第九章 微生物资源的开发与利用（1学时）
第十章 微生物与食品保藏及食品安全性（3学时）
课程的重点、难点及解决办法
绪论（4学时）
介绍食品微生物学的性质、任务、内容及于其它课程的关系，食品微生物学的发展简史及现状。重点介绍微生物的特点、食品微生物技术、食品微生物学与未来。
第一章 原核微生物的形态、结构与功能、食品中的原核微生物（5学时）
本章重点和难点：原核微生物的细胞的结构与功能、繁殖和培养特性；革兰氏染色的机制、意义，G＋菌种G－菌细胞壁构造及生物学特性上的差别；古生菌在食品工业中的潜在价值。
第二章 真核微生物的形态和构造（4学时）
本章重点和难点：酵母、霉菌细胞壁中特殊成分，单细胞蛋白，细菌、放线菌、酵母、霉菌的菌落特点比较，真菌的类别和食品中的代表种类。
第三章 非细胞微生物的形态与构造(3学时)
本章重点和难点：病毒的增殖、噬菌体及其实践意义，食品发酵中噬菌体防治，溶源菌的检出。
第四章 微生物的营养和培养基（3学时）
本章重点和难点：碳源、氮源、能源、生长因子，选用和设计培养基的原则和方法，选择性和鉴别性培养基及作用原理。
第五章 微生物的代谢（3学时）
本章重点和难点：呼吸和发酵的异同点。发酵的类型。次生代谢与次生代谢产物及调控。
第六章 微生物的遗传变异与育种（2学时）
本章重点和难点：质粒、营养缺陷型、野生型和原养型菌株、菌种衰退、饰变和杂菌
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2021年仲恺农业工程学院806食品微生物学考研精品资料之江汉湖、董明盛《食品微生物学》复习提纲
