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食品理化检验 题库
选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是〔C〕 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
2、在95～105℃围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是〔A〕 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、 哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂〔C〕
A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压枯燥常用的称量皿是〔B〕
A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 外表皿 D 不锈钢称量皿 5、常压枯燥法一般使用的温度是〔A〕
A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃ 6、确定常压枯燥法的时间的方法是〔A〕
A枯燥到恒重 B 规定枯燥一定时间 C 95～105度枯燥3～4小时 D 95～105度枯燥约1小时
7、水分测定中枯燥到恒重的标准是〔 A 〕7 A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是〔 B 〕8
A常压枯燥 B减压枯燥 C 二者均不适宜 D二者均可 9、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分〔 D 〕9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料
10、样品烘干后，正确的操作是〔 C 〕10 A从烘箱取出，放在室冷却后称重 B 在烘箱自然冷却后称重
C从烘箱取出，放在枯燥器冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是〔 A 〕11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚
12、减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是〔 A 〕 A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定枯燥情况 D可使枯燥箱快速冷却
13、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是〔 A 〕13 A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油
14、对食品灰分表达正确的选项是〔 D 〕14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
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15、耐碱性好的灰化容器是〔 D 〕15
A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是〔 C 〕16 A一定要灰化至白色或浅灰色。
B一定要高温炉温度到达500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D参加助灰剂使其到达白灰色为止。 17、炭化的目的是〔 D 〕17
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C均正确
18、固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是〔 A 〕。18 A使炭化过程更易进展、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。 C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。
19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是〔 D 〕。19 A稀释 B加助化剂 C枯燥 D浓缩 20、枯燥器常放入的枯燥是〔 A 〕。20 A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4
21、炭化高糖食品时，参加的消泡剂是〔 A 〕。21 A辛醇 B双氧化 C硝酸镁 D硫酸 22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是〔 〕，标定HCI标准溶液所用的基准物是〔 B 〕 A草酸 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 D NaCl
23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时〔 D 〕23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B调节定位旋钮，选择PH值围档，读取PH值。 C选择PH围档，读取PH值。 D直接读取PH值。
24、蒸馏挥发酸时，一般用〔 C 〕24
A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏 25、有效酸度是指〔B〕25
A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。 D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。 26、酸度计的指示电极是〔 A 〕26
A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极 27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以〔 D 〕表示。27 A柠檬酸 B苹果酸 C乙酸 D 酒石酸 28、使用甘汞电极时〔 C 〕28
A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中， B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极的溶液液面高于被测样液的液面。 D橡皮帽拔出后，再将瓷砂芯拨出，浸入样液中。
29、一般来说假设牛乳的含酸量超过〔 B 〕可视为不新鲜牛乳。29 A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%
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30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应参加〔 A 〕进展脱色处理。 A活性炭 B硅胶 C高岭土 D明矾 31、索氏提取法常用的溶剂有〔 C 〕31
A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿－甲醇 32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是〔 D 〕。32 A索氏提取法 B酸性乙醚提取法 C碱性乙醚提取法 D巴布科克法
33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是〔B 〕。33 A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 34、用乙醚作提取剂时〔 D〕。34
A允许样品含少量水 B样品应枯燥
C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是〔A 〕。35
A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时 C抽提6小时 D 虹吸20次
36、〔 A 〕测定是糖类定量的根底。36
A复原糖 B非复原糖 C葡萄糖 D淀粉 37、直接滴定法在滴定过程中〔 C 〕37
A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定 C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定 38、直接滴定法在测定复原糖含量时用〔 D 〕作指示剂。38 A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝 39、改进快速法是在〔 A〕根底上开展起来的。39
A兰爱农法 B萨氏法 C高锰酸钾法 D贝尔德蓝法
40、为消除反响产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，参加的试剂是〔B 〕40 A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 DNaOH 41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( D ). 41 A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度 42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( A )作吸收液. 42
A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水 43、测定脂溶性维生素时，通常先用( C )处理样品。43
A 酸化B 水解C 皂化法 D消化
44、维生素C通常采用( D )直接提取。酸性介质中，可以消除某些复原性杂质对维生素C
的破坏。
A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸
45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。〔 B 〕45
A 铜B 铅C 砷 D铁
46、测定果汁等含色素样品中的复原糖含量最好选择〔 B 〕46 A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝－爱农法 D 以上说法均不对 47、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分〔 D 〕47 A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香
48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的复原糖量以及水解后的复原糖量，两者之差再乘以校正系数〔 C 〕，即为蔗糖量。48 A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.14
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